來台南玩，喝一碗道地的清燙牛肉湯幾乎是所有人必定會嘗試的事情。但，在清澈的湯頭背後，為了讓顧客喝到一碗好喝的牛肉湯，職人們需要付出多少的努力呢 ？
清燙牛肉湯，對於許多人來說，或許是一道熟悉卻又不熟悉的美味。我們也許知道牛肉湯需要早起才吃得到，也知道台南的牛肉湯不是紅燒牛肉麵，但是，對於牛肉湯卻也一知半解。
準備牛肉湯的過程極為繁瑣，從熬湯，選擇優質溫體牛肉，切肉，剔肉，到最後的澆湯，每一個步驟的背後都是職人們累積數十年以上的經驗，只為了成就賞味期只有幾十分鐘的美味。人言台南的美食好吃，其實很多時候，有賴於職人們的頂真與堅持不懈的用心。
一碗牛肉湯，背後誕生的努力是如此的厚工，這次「台南清燙牛肉湯小旅行」，將帶領大家一步一步，從源頭與製作過程切入，認識這款美好滋味。
清香牛肉湯｜清甜爽口蔬果湯底，每天只開5小時
座落在東區寧靜住宅區內街角的清香牛肉湯，如20年的老鄰居一般，是在地居民一天的活力來源。從凌晨6點開門，附近的人們，趕在上班前來一碗蔬果湯底的清香牛肉湯 ，再配上一碗肉燥飯，為美好的一天揭開序幕。
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店家名稱：清香牛肉湯
地址： 701台南市東區仁東街72號
電話 ：06 260 4512
營業時間：06:15-11:30（週二公休）
圓環牛肉湯 | 在60年老店裡，找到即將失傳的好味道-魯牛肉羹
或許你沒有聽過圓環牛肉湯，不過它已經開了60年了！到現在仍舊堅持每日凌晨2點開始，親自挑筋、剔肉，60年來始終如一。湯頭屬於傳統的大骨湯底 ，醇厚實在。除此之外，更想推薦大家的是，已經很難找到，失傳的美味-魯牛肉羹，以鳳梨醋的酸調味，品嚐起來是古早味辦桌菜裡會出現羹類的味道，酸感在口裡回甘，這樣的好味道，只能在圓環牛肉湯找得到。
店家名稱：圓環牛肉湯
地址： 700台南市中西區府前路二段153號
電話 ：0910 743 200
營業時間：04:00-13:30（週二公休）
本土吉牛肉湯｜關東煮湯頭來煮清燙牛肉湯？肉燥飯更不能錯過！
如果你喜歡清甜的蔬果湯底，一定不能錯過本土吉牛肉湯，剛好在老闆要熬湯的時候抵達店裡，看到大顆的蘋果、洋蔥下鍋，喝到嘴裡那清甜、爽口的口感令人回味無窮。當然，本土吉的肉燥飯也不能錯過，肉燥淋在飯上，爽口又甘甜。
店家名稱：本土吉牛肉湯
地址： 700台南市中西區民生路二段19號
電話 ：0988 371 959
營業時間：06:00-07:30（週二公休）
勝立牛肉清湯｜每日限量油條花肉入口即化，牛蒡回甘湯頭餘韻繚繞
位在永康的兵仔市附近，一走到店裡就聞到牛蒡的清香，是少數會以牛蒡熬湯的店家，甘醇的湯頭是店家不斷嘗試，然後調整到最佳的比例，而老闆娘以自己愛吃牛肉的心情，挑選最優質的肉品給顧客，其中每日限量油條花肉是勝立牛肉湯的招牌，晚來就吃不到囉！
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店家名稱：勝立牛肉湯
地址： 710台南市永康區勝學路88號
電話 ： 0919 161 820
營業時間：06:00-13:30（週二公休）
李家宇航牛肉湯｜溫體牛肉的N+1種吃法，來一桌牛肉大餐吧！
走進李家宇航牛肉湯，一定會被牆上上百張的牛肉創意料理給震懾住，西餐出身的李老闆，以自身的專業，加上台南上好的溫體牛，創造出一道道令人驚豔的牛肉創意料理，無法推薦最好吃的，因為每一道都是獨一無二，只能讓吃貨們親自去試試！
店家名稱：李家宇航牛肉湯
地址： 730台南市新營區中正路33-6號
電話 ： 06 632 2872
營業時間：週二-週六 11:00-14:00；17:00-21:00 / 週日 16:00-21:00 / 週一公休
阿裕牛肉涮涮鍋｜滿鍋牛大骨精華，醇厚湯頭喉韻十足
一踏進阿裕牛肉涮涮鍋，就被撲鼻的牛湯頭香味給震懾，門口邊超大鍋的湯頭，老闆不惜重本，放入頂級的牛肉底料，可以看到真材實料的牛大骨在鍋裡滾動，熬出精華。每天至少4次溫體牛肉品直送店內，讓到訪的顧客，吃到最新鮮的肉品。
店家名稱：阿裕牛肉涮涮鍋
地址： 717台南市仁德區中正路一段525號
電話 ：06 266 8816
營業時間：週三-週日 08:00-14:00 / 17:00-0:00 / 週一 08:00-14:00 / 週二 17:00-0:00
鴻品牛肉-市政府店｜精緻牛肉湯的推廣者，體驗不同牛肉湯的吃法
永康起家的鴻品牛肉湯，迄今已20年頭，今年開分店到市區，讓市區的朋友不用路遙遙，就近可以品嘗到牛肉爐的美味。寬敞的店面、透明的肉品展示櫃，讓吃牛肉爐的體驗升級。一刷鮮、二刷甜、三刷嫩，琅琅上口的口訣是鴻品老闆分享吃牛肉爐涮肉的秘訣。當然炒類，大推滑蛋牛肉，乍看以為是一般的蔥仔蛋，一撥開才發現裡面的秘密，半熟的蛋液，拌著鮮嫩的牛肉，滑入口中瞬間，香味在嘴裡蹦開，令人回味無窮。
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店家名稱：鴻品牛肉（市政府店）
地址： 700台南市中西區中華西路二段50號
電話 ： 06 293 0350
營業時間：11:00-14:00；16:00-22:00（週一公休）
閻家土產牛肉專賣店｜原汁原味真材實料，隱藏牛肉燴麵必點
默默座落在仁德區的閻家土產牛肉店，老闆堅持原汁原味真材實料。令人印象深刻的是它甘甜的湯頭，大量蔬果湯底，有蕃茄、白蘿蔔、玉米，讓湯頭更清爽、甘甜。除此之外，更大推牛肉燴麵，芥蘭與沙茶大火快炒，起過後放入麵條拌勻，可以吃上好幾盤。
店家名稱：閻家土產牛肉專賣店
地址： 717台南市仁德區中正路一段271號
電話 ： 06 366 0570
營業時間：06:30-14:00；16:00-20:30（週二公休）
輝哥本土牛肉爐｜與兄弟火鍋聚首選，快炒類搭配滿足大夥的胃
距離仁德交流道不遠的輝哥本土牛肉爐，是路過台南時大夥聚餐的首選。而貼心的菜單設計，利用人數分類，讓顧客好點餐，套餐搭配更是超值，有爐、有熱炒、有肉燥飯，平價又超值。
店家名稱：輝哥本土牛肉爐
地址： 717台南市仁德區中山路60號
電話 ： 06 270 2647
營業時間：11:30-14:00 / 17:00-21:00（週一公休）
劉家莊牛肉爐｜永康牛肉爐老店新滋味 柴魚熬煮清新湯頭
來到永康一定不會錯過劉家莊牛肉爐，劉家莊以柴魚熬湯，走出屬於自己的風味。特選肉品，再以清甜的柴魚湯頭輕涮，軟嫩的肉質，彈牙可口。
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店家名稱：劉家莊牛肉爐
地址：710台南市永康區四維街21號
電話 ： 06 233 5757
營業時間：11:00-22:00
牛五蔵肉鍋x塩ホルモン | 牛肉爐新生命 牛肉爐燒烤雙吃體驗
全黑新潮的店面設計，大坪數空間挑高，給顧客一個不一樣的牛肉爐體驗。透明的切肉區，寬敞的座位空間，器皿精心挑選，讓人以為來到日式精品涮涮鍋。牆上還有牛肉部位介紹的牆面，一邊吃牛肉爐，一邊增長牛肉知識。
店家名稱：牛五蔵肉鍋x塩ホルモン
地址： 708台南市安平區建平路577號
電話 ： 06 297 0709
營業時間：11:00-23:30
本文轉載自《妳好南搞》，非經同意請勿轉載。
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