新竹不只有貢丸！客家米系美食，從主食到甜點無所不在

客家食米成精，從主食、小吃到甜點，米食系無所不包；Ｑ，是統一原則，吃遍新竹，務必咀嚼體會。

竹科附近有間金山寺，過去每逢初一、十五，廟裡都會準備一千斤粢粑，給來進香的信眾吃個甜，不到中午就一掃而空。「客家人婚喪喜慶一定要有粢粑，我們不叫麻糬，叫『粢粑』。劉家聲長年跟我們叫米，做粢粑供應給金山寺，他做得特別好吃，黏度Ｑ度都剛剛好。」金山面米店老闆吳慶杰說。

一做四十年，劉家聲洗米要洗到水清，浸泡兩小時再磨，新舊米混合的比例也是學問，「純糯米才會Ｑ啦！吃不完揉成條狀冰冷凍，炸過也很讚。」劉家聲的小女兒分享新招。

吃粄條朝聖新埔老街。中午只見路邊「老鄰長粄條店」擠滿人，澆上甜辣醬、醬油膏與油蔥酥，豆芽菜、韮菜補充口感，一碗乾粄條還原了在來米本身的風味。

客家清明節吃艾草粄，北埔早餐最愛菜包。蒸籠大冒白茫蒸氣，剛出爐的菜包白胖可愛，尖橢圓還有背脊，裡頭滿滿新鮮蘿蔔絲，大的一顆滿足，「秀汶水」還有迷你版小菜包，吃巧不吃飽。

內灣的野薑花粽值得一試。「我們住在油羅溪旁的三合院，小時候沒什麼點心，媽媽就用溪邊的野薑花葉包粽子給小孩吃。」周素娥回憶，童年點心竟成為內灣受歡迎的小吃。她說，除了葉子的香味，把根部曬乾磨成粉，代替胡椒拌炒在糯米裡，那才是粽香迷人的主因。秋天野薑花開，在溪邊泡腳，吹風吃粽，特快意。

就像那首客家童謠唱著：「⋯⋯十十十，粢粑粄仔軟習習」，新竹，米滋米味。

本文作者：李佩書

 

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鵝姐野薑花粽
橫山鄉中正路39號
03-5849105

老鄰長粄條店
新埔鎮廣和路3號
03-5883277

秀汶水菜包
北埔鄉北埔街22-2號
03-5949018

日勝飲食店
新埔鎮和平街66號
03-5882260

錦興豆腐店
新埔鎮中正路362號
03-5895190

義順冰店
新埔鎮成功街99號
03-5882143