魚麵，不限季節，海風配魚味，在馬祖吃魚麵，理所當然。
出太陽時，北竿塘岐街上的兩家魚麵店，趕忙把魚麵拿出來曬。曬魚麵是塘岐街上才看得到的風景。早上五點多，魚之鄉魚麵的阿婆陳八妹就已經開始忙碌了，把新鮮的海鰻魚剁成泥後加入太白粉跟鹽，擂搗成魚漿做成麵皮，切成細絲，再手工捲成一小卷一小卷，直到傍晚六點還沒忙完，「明天還得繼續曬太陽。」
如遇到連日下霧，陳八妹就發愁，因魚麵需要大太陽曬，連曬五、六小時，到麵條壓下去會有喀拉、喀拉聲才算完成，下霧時，魚麵就軟綿綿、不起酥
馬祖早年魚獲多，又沒冰箱儲存，馬祖的依嬤把魚肉做成彈牙的魚麵或魚丸利於存放。只要親戚朋友上門就煮一鍋魚麵加魚丸、魚餃款待客人，種菜的親友有時會送來地瓜葉，這時就回送魚丸、魚餃。
馬祖的魚麵特殊，「全世界的麵條都用麵粉做，但馬祖的魚麵用的卻是太白粉，鮮魚漿揉成團，特別Q！」北竿梅花餐廳吳洪官老闆說。（編按：梅花餐廳現已歇業）
魚麵較不易熟，要煮久一點，不管拿來炒或煮成湯都合適、冬天放入火鍋裡也很棒！如不喜歡魚麵的魚腥味，只要在煮的時候先用熱水川燙一遍，把水瀝乾後撈起再煮就可去腥。
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點了一碗魚麵，裡頭加了魚丸跟魚餃，「很Q，很有嚼勁，」來自新竹，第一次到馬祖吃魚麵的童勇龍這麼說。「魚麵要好吃，魚多加一點，太白粉少一點，才會Q，」做魚麵三十多年的陳八妹說。
東引的「魚多多小吃店」一盤五百元的魚麵是店裡的招牌。他的魚麵用的不是海鰻魚，而是新鮮鮸魚。「三斤的鮸魚肉只能打成一斤魚麵，白色的魚麵就算放一年也不會變黃，」老闆自豪的說。但原料紮實、純手工費工夫，一個夏季只能打五、六十斤，「賣魚麵不是為了賺錢，而是讓來到這裡的客人能夠吃到不同的魚麵。」
鮸魚魚麵，加上一隻三點螃蟹，半顆高麗菜炒。端上桌，鮮味撲鼻，一盤讓人想狼吞虎嚥的美味。
本文作者：林保寶
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魚之鄉魚麵行
北竿鄉中正路149號
0836-55545
阿婆魚麵
北竿鄉中正路168號
0836-56539
魚多多小吃店
東引鄉樂華村131號
0836-76382
