紅瓦屋的餐桌 大自然的酸甜苦辣，溼地上的阿美族野餐進行曲

洄瀾阿美族的餐桌上，原味、在地的餵養是祖輩的代代傳承，再加一點原創，便成就驚動美食世界的精緻原住民風味（原味）料理。

當第五顆滾燙石頭下鍋，以檳榔葉為鍋、燒石加熱，鮮美的台灣鯛火鍋開始嗶嗶波波唱起沸騰之歌。「take a picture？」鄰桌的韓國、日本食客聞香而來，相機對準正為四個上海青年現場烹調、紅瓦屋的經營者林鳳廷喀嚓響個不停。

位在馬錫山腳下的馬太鞍部落，阿美族傳統生活區塊裏，一處湧泉遍布的濕地農野，馳名國際的紅瓦屋料理其實是林鳳廷記憶中，美味的家族野餐進化版。

 

小時候，父母總愛帶林鳳廷和她七個兄姊去野餐，湧泉現抓的台灣鯛直接鹽烤，或加入水菜煮湯；山腳下摘來的嫩筍、檳榔心、山苦瓜，灑點鹽，涼拌了吃，想嚐酸甜口味，媽媽便把酸溜溜的秋海棠葉和甜橘子拌成沙拉，頂多加點鹽或辣椒，就很夠味。「大自然本來就有酸甜苦辣，沒有必要過多調味，」林鳳廷說。

進化後的紅瓦屋沙拉，仍以在地野菜為主，加入以蘋果、檸檬汁為基底的沙拉醬，取蔬菜的鮮，襯水果的甜，交互提味、鮮甜滿分，但依舊原汁原味不用人工醬料。

林鳳廷親手雕鑿原木作品裝潢的紅瓦屋，有著充滿自然風味的用餐氣氛。坐在散置店內、表情各異，生動的樟木貓頭鷹雕刻旁用餐，起風時，微微的樟木香飄散，彷彿真的來到樟樹下，享用阿美族的家族野餐。

本文作者：陳慧婷

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花蓮順遊：

〔家咖哩〕把原本只做給家人吃的發揚光大

〔泡湯〕縱谷花蓮，從北到南都有湯可泡

〔好住〕讓風和土黏住你的腳步

光點：

紅瓦屋老地方文化美食餐廳
光復鄉大全村大全街62巷16號
03-8704601

馬太鞍溼地休閒農業區
台九線263.5公里處，轉入大全街，約五分鐘車程即到達