很有實驗精神的大甲芋吉桑，足月才好吃

台北錦西街的轉角有家城中豆花，最厲害是它的配料「甜芋頭」，六月台北正熱，專程來吃卻撲了空，老闆說：「我只用大甲芋頭，現在還不到產季啦！」

大甲芋頭四百頃，大安、大甲溪沖積了肥沃黑砂土，每年十月到過年，豐收鬆、綿、香的芋仔。一顆芋頭的完熟其實需要十個月，大甲產銷第三班的卓明溪從
二○一二年開始做產期調節，雖然已經失敗了一次，但隔年捲土再來：「讓大家全年都能吃到真正的大甲芋頭！」

當年，卓明溪幫著父親種芋頭，每每颱風來，倒下的芋葉加速芋頭腐爛，損失慘重。有回他自作主張，才颱風預報就把芋葉全砍掉，哪知颱風過門不入，被父親罵個臭頭。芋頭靠著芋葉行光合作用長大，亂砍可不行！

民國八十八年父親過世，剛接手芋田的卓明溪又遇颱風，這次他再三確認才敢動手，當時卻被其他芋農笑：「嘸人啊捏啦！」消息傳到老媽媽耳裡，讓母親傷心地哭了。誰知颱風過境，大家的芋頭都爛光，只有卓明溪的沒事，小雖小、還是能賣；從此芋農們跟著做，損失大減。

卓明溪很有實驗精神，老是挑戰慣行農法。別人白天灌溉，他反其道而行：「天氣這麼熱，白天放水，等於讓芋頭在熱水裡煮！」施肥方法也三顧茅廬向專家請教：「原本三天就要施肥一次，媒人錢卡多過聘金禮，成本太傷。試了再試，現在只要一個月一次！」「除了拉長芋頭產期，卓大哥一直嘗試突破連作障礙，不然農友每年芋頭、水稻換地輪種，芋頭產量更少。」大甲農會指導員阿文由衷稱讚。