台南新市「金花菇研所」將茶樹渣、竹屑變身養菇介質！串聯地方青年翻轉農業副產物

認識一個地方，可以從物產開始，也可以看看生產之後留下了什麼。

在台南柳營，澳洲茶樹經過蒸餾，留下茶樹渣；在龍崎，竹材加工之後，產生竹屑。咖啡沖煮後的咖啡渣、果園修剪下來的枝條，也都有各自的來源與去處。當農產與加工品走向市場，留在現場的材料，仍需要有人整理、處理，尋找下一種用途。

對金花菇研所共同創辦人歐晉豪而言，這正是菇類栽培技術可以投入的地方。部分農業副產物經過處理、配方調整與試驗，有機會成為栽培材料；而它們如何產生、來自哪裡，又能帶出一段地方產業的故事。

以新市為據點，金花菇研所循著材料走進不同農村。從栽培試驗到教育推廣，接觸的還包括在地方從事生產、保存技藝與嘗試創新的工作者。

歐晉豪（右）將多年的菇類栽培經驗，投入農業副產物應用。

返鄉為農業副產物尋找下一站

歐晉豪自2014年投入金花蟲草培育，累積十多年的菇類栽培經驗，2024年返鄉，在台南新市成立金花菇研所（以下簡稱為金花）。原本用於生產的技術，逐漸延伸到副產物應用、課程設計與地方合作。

農業生產留下的枝葉、木屑與加工殘渣，各有不同性質。要成為能使用的栽培材料，需要了解來源與處理方式，再透過試驗觀察菌絲生長，調整材料比例與培養管理。從可以再利用，到能夠持續去化，中間還有許多實際工作。材料是否容易收集、品質能否維持、後續有沒有穩定用途，都影響循環能否延續。

金花從自身熟悉的菇類栽培切入，一方面尋找材料的應用方式，另一方面將過程整理成教育內容。栽培試驗累積使用經驗，課程則讓更多人理解，農業除了收穫與販售，也包含生產之後的資源管理。（延伸閱讀：南投草屯欣隆休閒農場的香菇傳奇！鞋廠變農場，種出餐廳搶訂、清脆鮮嫩「酒杯菇」）

順應台南產地日常的材料循環

在柳營，金花與田舍小樸的合作，圍繞澳洲茶樹、香草與加工後的副產物展開。

一瓶精油背後，有種植、照顧、採收與蒸餾的過程，也有蒸餾後留下的茶樹渣。當這些材料進入應用與課程，人們認識茶樹的方式，也從香氣延伸到整個生產過程。農友熟悉作物與田間管理，金花提供栽培及課程設計經驗，讓材料的後續利用與教育推廣一起發展。參與者接觸香草、認識農作，也能進一步了解加工後的資源如何繼續被使用。

柳營澳洲茶樹蒸餾後留下的茶樹渣，成為金花菇研所探索循環應用的素材，也將香草產業的生產過程帶進課程。

到了龍崎，合作的素材換成竹子。透過與百竹園等在地夥伴交流，金花將竹屑應用於靈芝栽培試驗，尋找竹材加工副產物的另一種用途。竹屑連著栽培技術，也連著竹材加工與地方工藝。從竹子的使用方式談到菇類生長，讓一堂體驗課同時容納農業與工藝知識，也為竹文化增加新的呈現方式。

在大內，材料的線索連向咖啡與酪梨。過去咖啡的咖啡渣，以及酪梨園修剪留下的枝條，讓團隊持續探索不同副產物的應用可能。與左岸幸福莊園等夥伴的交流，也將課程內容延伸至酪梨栽培、自然農法與農園管理。

咖啡渣與果樹枝條的性質不同，需要分別評估處理與使用方式；放回產地來看，它們又連著沖煮、修枝及照顧作物的日常。循著材料往前認識，參與者能看見一杯咖啡、一顆酪梨之外，還有哪些工作支撐著農產的形成。

走向台南南區沿海，課程素材則出現蚵殼與沿海植物。在四鯤鯓的活動中，團隊將菇類體驗與海廢、資源再利用的討論結合，讓參與者從身邊的材料，認識沿海環境與生活。這些素材各有用途與應用進度。有些進入栽培試驗，有些作為觀察與解說的教材，也有些成為共同設計活動的起點。隨著場域改變，課程內容跟著調整，讓各地的產業與生活保有自己的樣貌。

把地方產業帶入日常牽起與家鄉的連結

材料的再利用，也提供了重新認識農村文化的機會。

竹子如何被加工與使用、香草如何採收與蒸餾、果園為什麼需要修枝，這些工作裡累積的知識，都是課程可以深入的內容。透過在地夥伴的分享，參與者能理解材料的特性，也能認識使用材料的人。

金花嘗試將地方素材、產業故事與不同專業結合，發展教材、手作體驗及商品。農村文化創新從這些具體的設計展開：竹工藝可以與栽培結合，香草體驗可以延伸到副產物利用，農園活動也能帶入菇類與循環農業。

設計過程需要彼此交換經驗。栽培者提出材料應用的可能，在地夥伴補充產業與生活背景，其他領域的青年則帶入食品、工藝或設計觀點，共同思考適合的呈現方式。（延伸閱讀：小鎮物產再發光，南投竹山元泰竹藝社接班人，如何用竹產品打動海內外的心？）

龍崎竹材加工留下的竹屑，被應用於食農體驗，讓地方竹產業與菇類技術有了新的連結。

當學員知道手中的材料從哪裡來，食農體驗就多了一層與地方的連結。帶回家的菇菇栽培組，也留下了認識產地與工作者的線索。金花將這些工作帶進學校、社區與不同活動場域。課程從菇類生長與栽培開始，逐步帶入循環農業、台南在地副產物，再由學員親手製作菇菇栽培組。

裝填材料之前，先認識材料；觀察菇類生長的同時，也理解它所使用的資源。永續因此有了可以觸摸、操作與記錄的對象。一份菇菇栽培組能使用的材料有限，但它可以讓人開始理解副產物去化的工作：生產後留下的東西為什麼需要處理？重新使用之前，要經過哪些步驟？又有哪些人參與其中？

當課程走進校園，地方素材成為認識家鄉產業的教材；當活動回到農村，參與者則能接觸作物、環境與實際從事生產的人。課堂與產地相互連結，讓材料應用的過程被更多人理解。

在台南四鯤鯓，金花菇研所將食農體驗與沿海資源再利用結合，帶領參與者從身邊的材料認識地方環境。

串起地方各路青年專業

隨著課程與地方合作增加，金花串聯的夥伴，也逐漸延伸至食品、香草、工藝、傳統文化與品牌行銷等領域。

各自投入地方工作的青年，有自己的技術與經驗。透過共同討論課程、安排體驗與推廣，這些原本分散的專長，開始有機會相互支援。農友分享作物與生產現場，食品夥伴帶入加工及飲食知識，工藝與文化工作者提供技藝和地方故事，金花則結合栽培技術、課程設計與既有教學單位，尋找彼此能一起完成的內容。

合作需要從實際工作中磨合。誰適合分享哪個主題、材料如何準備、不同內容如何銜接，都要經過討論與嘗試。也正是在一次次共作裡，夥伴逐漸理解彼此的專業，累積下一次合作的基礎。「從一朵菇到一群青年」，是金花菇研所逐步走出的方向。最初從菇類栽培尋找副產物的用途，後來循著材料認識地方，再透過課程與體驗，讓更多青年加入。

一份柳營的茶樹渣、一把龍崎的竹屑，或大內沖煮後留下的咖啡渣，都可以成為認識台南的開場。材料的下一個去處，連著栽培試驗、課程設計與地方合作，也連著一群正在尋找共作方式的青年。