開箱4款花蓮特色剝皮辣椒！融入金針花、苦茶油封、部落刺蔥滋味，感受辛辣外衣下的溫柔回甘

在花蓮的山路與海風之間，剝皮辣椒不只是調味品和特產，而是一種地方記憶的保存方式，從家庭灶火延伸成旅人餐桌上的辛香風景。

林媽媽剝皮辣椒：蘇花公路旁慢慢醃成的地方辛香

位於花蓮秀林鄉的崇德，「林媽媽剝皮辣椒」誕生於一段與蘇花公路共同成長的日常。早年此地曾是公路管制站與工地樞紐，往來車流頻繁，聚集許多工程人員與旅客，也讓林媽媽從自助餐起家。為了讓往來旅客與工作人員多一份開胃的選擇，她反覆試作剝皮辣椒，調整比例，從青辣椒油炸去皮、保留爽脆口感，到以醬油與糖慢火調和，最終形塑出溫潤不嗆、帶有回甘層次的家常風味。

不同於刺激辛辣的印象，這款剝皮辣椒更像是一種日常陪伴，入口微辣、尾韻甘甜。多年累積下來，「林媽媽剝皮辣椒」不僅成為崇德地區的代表性伴手禮，也承載著蘇花公路旅人記憶中的一抹辛香，見證地方從交通節點逐漸成為承載風味與記憶的生活地景。

「林媽媽剝皮辣椒」位於台9線旁，早年以自助餐起家，在往來車流與工地人潮之間，逐漸累積出屬於地方的家常滋味，並延伸出這罐深受旅人喜愛的經典剝皮辣椒。

▍林媽媽剝皮辣椒
地址：花蓮縣秀林鄉海濱路50號
電話：03-8621065
FB：林媽媽剝皮辣椒
※自助餐不定期休息

推薦2

金品醬園「茶油剝皮辣椒」：封存鳳林兩代人的味道

在花蓮鳳林，創立於1993年的金品醬園，將一條辣椒，醃成了地方記憶的滋味。創辦人陳秋金，年輕時因當兵行軍時吃到外省同袍帶來的醃辣椒而印象深刻，從此投入醃製技法與風味研究，讓原本少有人接受的整條辣椒，成為花蓮代表性的伴手禮。

多年來，他始終堅持與在地農民契作，不使用低價進口辣椒，即使疫情期間銷售重挫，也堅持履行與農民的契作承諾。

第二代接班人陳正士，雖然曾遠赴澳洲求學，本有機會留在國外發展，最終卻選擇回到故鄉接下家業。他以年輕世代的視角重新打造品牌，並在鳳林規劃故事館，讓品牌背後的地方故事與創業精神被更多人認識。入選花蓮好釀的「茶油剝皮辣椒」，以苦茶油與芝麻油油封，香氣溫潤濃厚，更成為許多餐廳剝皮辣椒雞湯指定使用的經典風味。

金品醬園剝皮辣椒創立於1993年，已由第二代陳正士接班，延續家族手工製醬的傳統，讓老字號的記憶持續在餐桌上飄香。（圖片提供：金品醬園）

▍金品醬園
地址：花蓮縣鳳林鎮信義路198號
電話：03-8762233
官網：金品醬園剝皮辣椒

推薦3

砂卡礑自然農莊：從山裡走下來的馬告香氣與生活韌性

原本位於山區的「砂卡礑自然農莊」，最初只是夫妻倆在山上接待旅人、販售農產品的小小據點。創立初期，日常生活與工作皆圍繞著馬告及山林作物，直到疫情來臨、封山管制，也迫使他們重新思考山產的可能性。

一次無意間將產品照片分享到網路後，竟成為轉機。從宅配開始，他們陸續開發馬告香腸、馬告啤酒等加工品，並開始建立品牌形象與產品設計，逐步讓山上的味道走進更多人的日常。由於馬告採收後極易氧化，夫妻倆必須在清晨採摘、真空冷藏，再趁天未亮前運下山，只為保留最原始的香氣。

即便震災期間，因交通中斷、旅客無法前來，他們仍持續備餐，將每日食材送往消防隊與救災現場。如今的砂卡礑自然農莊，不只是農產品牌，把花蓮山區的氣味與韌性，留在每一份料理之中。（延伸閱讀：用馬告讓更多人看見砂卡礑！花蓮秀林母語教師研發馬告剝皮辣椒帶動經濟、傳遞文化風華）

砂卡礑自然農莊兩年前在新城老街上有了據點，方便旅人採買農產加工品，最吸引旅人的自然是香味四溢的馬告香腸。（圖片提供：砂卡礑自然農莊）

刺蔥剝皮辣椒：五色鳥飛過，把種子與故事一起留下

在太魯閣山林間，砂卡礑自然農莊將部落香氣與土地故事，一同收藏於風味之中。農莊以馬告、刺蔥等原生香料為核心，發展出獨具山野氣息的醃漬風味，其中入選第三屆花蓮好釀的「刺蔥剝皮辣椒」，更成為評審驚豔的亮點。選用花蓮在地百香辣椒，搭配紅刺蔥醃漬，入口先是剝皮辣椒鮮明辛香，隨後浮現刺蔥獨有的木質草本尾韻，層次濃厚，無論燉雞湯、煮麵或入菜，都展現濃郁山林風味。

農莊品牌視覺中的五色鳥，也藏著山林循環的秘密。被稱作「會飛的農夫」的五色鳥，食用馬告果實後，透過自然方式散播種子，成為天然播種者。農莊便以牠為品牌靈魂，從Logo到包裝設計，都延續這份與自然共生的理念，讓砂卡礑自然農莊不只是製作風味，更像在保存太魯閣山林的氣味與文化記憶。

金針剝皮辣椒雞湯加入金針、剝皮辣椒，微辣中透出清甜回韻，在湯火交融之間層層堆疊出溫潤深度。（圖片提供：砂卡礑自然農莊）

瑪格利是太魯閣族對馬告（山胡椒）的稱呼，帶有檸檬、香茅與胡椒的清香與辛辣感，常用於燉湯、滷肉或提味香腸。（圖片提供：砂卡礑自然農莊）

▍砂卡礑自然農莊
地址：花蓮縣新城鄉博愛路41號
電話：0982-614060
官網：砂卡礑雅雅自然農莊

推薦4

917農場：一朵花的堅持是一家人的返鄉答案

位於玉里赤科山的「917農場」，以金針花為核心，延續三代農作記憶。農場堅持以手採方式逐朵摘取金針花，相較機械或撈採更耗時費工，卻能保留最完整的花形與品質。採收後再以傳統龍眼木柴燒長達30小時低溫烘製，期間需反覆翻動、控火，將時間與耐心一同封存進每一朵金針之中。

返鄉經營的夫妻檔，從科學園區工程師轉身為農人，以「917」象徵兒子出生時間與「一起」的家族寓意。回鄉初期面對市場對硫燻金針的依賴與質疑，他們選擇走上有機之路，從產量銳減到重新建立直售通路，逐步撐起無添加的堅持。每年夏秋之際，金針花海鋪展山谷，如金色浪潮鋪滿山坡，917農場讓一朵金針花不只是食材，更成為關於時間、土地與家的風景記憶。

917農場堅持手採高海拔栽種金針花，更以無硫柴燒乾燥處理，與在地青辣椒結合。（圖片提供：917農場）

金針花剝皮辣椒：在辣與甘之間遇見赤科山的時間

917農場將高海拔栽種的無硫金針花與在地青辣椒結合，推出「金針花剝皮辣椒」，把山海風土濃縮進一罐醬料之中。製作上選用青辣椒高溫油炸後迅速剝皮去籽，保留脆口辛香；金針花則以無硫柴燒乾燥處理，吸附醬汁後呈現脆中帶甜的層次口感。兩者交融之間，辛辣與甘潤取得微妙平衡，讓風味層次更加豐富。醬汁以純釀造醬油調和，整體風味醇厚回甘，不論拌飯、拌麵或入湯，都能為料理增添深度。其中最受歡迎的吃法，是加入雞湯熬煮成「金針剝皮辣椒雞湯」，在微辣之間帶出淡淡清甜尾韻。

從山林採收到餐桌風味，917農場以一罐剝皮辣椒，串起赤科山的陽光、土地與時間，也讓日常餐桌多了一份來自花蓮山海的溫柔辛香。（延伸閱讀：包著剝皮辣椒、飛機菜的水餃，「秝秝飽滿」花蓮在地特色手工水餃）