在桃園復興區種出自然甜的有機蔬菜，義盛部落的微氣候成了大自然的「養分定時器」

「我們這邊下午1、2點，霧就會下來，溫度會降。」士傑指著遠方山線說著：「日夜溫差大，養分會回流，菜的味道就會比較好。」

沿著山路往上，車子在轉彎與坡度之間緩慢前行。台灣主婦聯盟生活消費合作社葉菜農友林士傑與田嘉鈴夫婦位於桃園市復興區義盛的田區，海拔700公尺並不算特別高。午後時分，陽光仍在頭頂，但遠處山谷間的霧氣已悄悄浮起，順著地勢緩緩流動，如同一層貼近土地的薄霧。這裡位於雪山山脈延伸至北插天山的尾端，氣流在此沉降與交會，形成獨特的微氣候。白天吸收日照，午後轉涼，夜晚溫度明顯下降。

回到土地當農夫從志願到現實

士傑回憶，小時候寫作文「我的志願」時，因為從小跟著爺爺奶奶在田裡生活，便寫下「農夫」，後來竟真的成為他一生的志業。童年記憶裡，他在田裡跑、在泥土中玩耍，穿梭在橘子樹與竹筍林之間，並不覺得那是「工作」，而是生活的一部分。「小時候也沒有幫什麼忙，就是在田裡玩。」他回憶。

林士傑順著山區環境耕作，種出自然甜的有機蔬菜。

長大後，士傑曾在山下從事汽車板金模具相關工作。直到家裡需要有人回來接手農事，便回到了部落。20歲左右開始，他利用假日往返山上幫忙，慢慢將生活的重心轉回土地，最終成為全職農夫。

士傑一直將泰雅族「尊重土地」的理念，體現在每一個耕作細節中。在他的田裡，草叢與昆蟲之間，構成一種微妙的平衡。

「草可以讓昆蟲躲，形成一個生態系。」他說，「像草蛉、瓢蟲會吃蚜蟲，雖然吃不完，但會有一個平衡。」對他而言，農田不是單一作物的空間，而是一個共存的系統。

順著生態走耕作的調整與堅持

為了精進農業知識，士傑在25歲時重新回到學校，就讀明道大學精緻農業學系，將有機與友善耕作的概念帶回部落。但真正回到田裡，他發現，學校所學的方式仍需依不同的氣候環境微調。「這邊環境比較濕，不像平地。」與平地農業條件不同，種植方式也必須調整。（延伸閱讀：有機農業和友善耕作不一樣？定義、驗證、標章一次搞懂）

「以前幾乎每天都在澆水，結果菜比較容易生病。」士傑後來改變方式，減少灌溉，讓土表保持適度乾燥，反而促使根系向下延伸，吸收水分與養分，像是土表下15至30公分的微量元素，這個改變讓植物變得更加穩定。而這樣的理解，是在長時間觀察與反覆試驗中逐漸形成的。

田裡長草會讓蟲棲息，導致菜葉被咬出孔洞！但士傑認為田裡長草不一定是壞事，草讓昆蟲有地方躲，形成生態平衡。

在管理作物健康上，士傑運用菌種作為輔助。利用黑殭菌、EM菌（註）、芽孢桿菌、枯草桿菌及光合菌等等，在田間形成另一層微生物的平衡。士傑說，有時葉片出現乾枯，並不一定是壞事，而是菌之間競爭的結果；外層葉片的變化，反而保護了內層健康的部分。這些細節，對他而言，都是一次次的經驗累積。

減法耕作從肥料中學會節制

肥料的使用，也是隨著經驗逐漸「減量」，然而這個發現卻是從一次意外中獲得。「有一次趕著種下一批作物，來不及施肥。」他發現作物並沒有因為減少肥分而長不好，這才理解過量施肥不僅浪費，也可能造成蔬菜硝酸鹽累積。現在士傑多半在翻土時施一次基肥，之後兩到三期的作物，依靠土壤中逐漸釋放的養分，再輔以少量葉面補充即可。與早期相比，用量減少，作物卻更加穩定，也更符合健康的需求。

（左圖）農作看天，採訪前幾場大雨讓作物的葉面受損。（右圖）士傑培養不同菌來取代慣型農法的用藥及化肥。

自己覺得好吃的菜才能拿出來賣

然而，這樣的種植方式，並非一開始就能被市場接受。太太嘉鈴說，他們曾將蔬菜賣給一般有機蔬菜包裝廠，卻因為「長得太大」而被退貨，市場需要標準尺寸，要求提早採收，但還沒長好就採收的菜，吃起來不甜也不好吃。嘉鈴說：「我們自己吃起來覺得好吃的菜才能拿來賣。」

對他們而言，蔬菜不只是商品，而是應該在時間中完整長成的生命，於是他們選擇不迎合規格，讓作物在田裡自然成熟。5年前，嘉鈴在合作社官網上填寫自薦表，農產專員郭懷恩回想起最初的拜訪，原本期待不高，沒想到看見的是農友對有機農法的堅持、低硝酸鹽栽培、以及願意等待菜長大的想法，完美與社內理念契合，合作的緣分就此結下。

也讓懷恩很感動的是農友願意嘗試種植各種蔬菜，如芝麻菜、娃娃芥菜、鹿舌萵苣等......，讓社員有多樣的選擇；而嘉鈴夫妻倆也很開心種出來的蔬菜，能夠被合作社和社員接納。（延伸閱讀：喝雪山泉水長大的「溫泉空心菜」！宜蘭礁溪有機栽培，種出日本電視台也讚嘆的脆甜）

士傑與嘉鈴堅持讓菜完整生長熟成，不迎合市場規格，成就美味。

勞動之中長出自己的位置

嘉鈴，是在婚後才走進這片田。兩人於民國103年在復興區觀光導覽協會工作時相識，結婚之後，她開始跟著士傑學習農作。起初，她並不喜歡種菜，「因為要曬太陽，我皮膚很容易長痘痘，還會長斑。」另外還有恐懼，「我很怕蟲，看到會大叫，他還會唸我。晚上噴藥有時候會遇到蛇，也很怕。」很難想像婚前愛美會做美甲的嘉鈴，婚後走入田間，與士傑相互扶持經營一方良田。但時間讓一切慢慢改變，「現在還是會怕，但比較習慣了。毛毛蟲反而不怕，還覺得有點可愛。」嘉鈴笑著說。