深入台東延平鸞山部落，品味布農風味「以撒197食堂」，倚山盡享島東風土滋味

九月秋意漸濃，這是今年第五次前往花東縱谷，也是花蓮震後的第四次，整個縱谷區依舊是那麼美，只是多了幾分安靜。這趟因為時間有限，兩天一夜不跑遠，就到鹿野就好。

過了瘋狂熱氣球季的鹿野才是我的心頭好，夾在旅行熱點台東市和池上鄉的中間，兩側被溪道夾峙，地勢高低起伏，有豐富的物產，也有迷人的歷史在這交錯。曾在「島嶼晃遊者」專欄裡寫過一篇文章，介紹到鹿野光榮路上的「阿榮自然農園柑仔店」，這回第一站決定先來這補貨，買茶、買柴燒鳳梨乾，也買好洗的紅烏龍皂，順道斷電放空，轉換一下狀態。（延伸閱讀：東島入境：9號公路台東段，勾魂的無菜單／預約制／季節限定浪蕩美食逍遙遊）

遊晃鸞山部落 走一趟漫無目的小旅行

這趟小旅行沒有設定任何要去的地方，只想漫無目的，看最後自然之神會把我們引導到何方。

秋燥讓身體有些難耐，本想在阿榮這點碗心心念念的鳳梨冰沙，但似乎是停售了，因此改點用山泉水製作的水果茶。快喝完時，還想再坐，於是請老闆娘推薦。她說，那你要不要試試手沖，用的是對面鸞山部落流淚谷的台灣本產咖啡豆。她指的「對面」更精確的說，是指卑南溪對面，與鹿野溪匯流點的東側，鸞山地區已進到台東縣延平鄉，位在海岸山脈中的都蘭山西側。輕輕啜飲咖啡，輕焙的豆子，鮮明的果酸氣味在嘴裡綻放，還夾雜著些許煙燻味，喜歡。一方水土養一方人，也讓我動了明天不如就去鸞山部落晃晃的念頭。

這麼多年來，因為工作的關係，鸞山部落四個字我常常在生活中聽到，卻始終無緣造訪。睡前簡單做了一下功課，根據「原住民族委員會」所建立的「臺灣原住民族資訊資源網」所述：「鸞山村的布農族是屬Isbubukun（郡社群），1938年起，日本人開始將內本鹿社的布農族人移住都蘭山西側山腳（現今鸞山村）。」整個鸞山地區，又分為上野（現稱梅山）、中野（現稱鸞山）、下野（現稱榕山），住著布農族人，另外的松林村則有閩客族群混居。如果沿著197縣道向北，還可一路晃遊到關山鎮的電光部落，縣道的終點在池上，從這裡進入池上，完全是不同的靜謐風景。（延伸閱讀：前進花東縱谷南段的心臟關山小鎮，預約拜訪電光部落「寶媽風土食堂」品嚐當令料理）

布農族人以族語「Sazasa」來稱呼鸞山，意思是：一個甘蔗會長得高、動物會活躍、人會活得很好的一塊地。「鸞」，如果依據教育部重編國語辭典修訂本的釋義，是指傳說中像鳳凰的神鳥，加上整個鸞山地區位處中低海拔，豐富的楠榕混生林帶在這被完好保留著，還有數量驚人的珍稀原生種白榕也在此現蹤，之前曾在屏東滿州看過，氣根會不斷以強勁的生長力道移動，像在走路。區域內還座落著神秘的「鸞山森林文化博物館」，沒有大門，以類似露天博物館的概念，極力留存各種森林智慧，這些景物都讓鸞山部落洋溢著迷人純粹的風情。

舌尖的意外邂逅 品嚐友善土地的布農料理

前一天在離開阿榮自然農園柑仔店前，意外搜尋到一間今年才開始營業，由一對布農族姊妹花在鸞山自家土地上經營的「以撒197食堂」，供應部落原民料理，去電順利預約到了中午餐期，準備隔日從鹿野行經鸞山大橋去當飲食偵探，食堂即在路盡頭處右轉左側靠山的地方。由於曾在電光部落的「寶媽風土食堂」有過非常美好的用餐經驗，因此對於這次的拜訪也滿心期待。

食堂經營者分別是姊姊阿布斯和妹妹牟拉偲，姊姊個性沉穩主要負責廚房，活潑熱情的妹妹就在前場坐鎮。牟拉偲的布農族語意指「小野莓」，因此如果搜尋食堂粉專找聯繫人時，她的名字是草莓，牟拉偲曾在日本生活十幾年，兜轉一圈後決定返回家鄉養老，和家人們生活在一起。充滿原始手作風情的食堂空間被青山與群樹環抱，全部走大地色系，美麗的屋頂是她們的哥哥親手砍竹一根根搭蓋上去的。由於姊姊阿布斯喜歡西洋老歌，因此當天現場播放的是猶如走進某個夜間小吧欣賞的爵士樂，氛圍非常奇妙，但感受到的是全然的隨興放鬆，絲毫不違和，牟拉偲笑說，其實這裡最初是設定要做咖啡廳。

套餐選項分為「馬告烤肉」、「鬱金香炸雞」、「照燒雞」三種，人多的話也能預訂烤雞。當天我和朋友分別預訂了前兩項。等待阿布斯備餐之餘，牟拉偲跟我們介紹起周邊環境，雖然人手有限，但她們希望能慢慢將旁邊的土地全都整理起來，以友善土地的方式耕種，收成的作物就直接作為料理的食材。用餐空間旁邊已有整排纍纍的絲瓜垂掛，還有香蕉、南瓜、野菜等，讓人不禁開始猜想等等有哪些會入菜。阿布斯說食堂後方的野徑，最遠可以一路抵達泰源。

食堂的「以撒」兩字靈感來自布農族語中的「isa」，意指「哪裡」，因此如果要問別人「去哪裡」，就講「ku isa」，烤爐那掛著的小牌「sai tan」，是指「就是那個」。以撒也是在《聖經》和《古蘭經》中出現的人，英文翻作Isaac，有許多人以此為名，帶有「喜笑」之意。

看著牟拉偲將套餐端上桌時，驚呼這份量也太多了吧！而且每樣看起來都好可口。蔬菜都是她們自己種的或到山野裡採摘，整塊地都不灑藥，因為新鮮，所以不下鍋炒，而是清燙完再變化，讓客人能吃到原本的滋味，菜色隨著季節調整，收成甚麼就料理甚麼。現採的野莧菜纖維細小，吃起來非常鮮嫩，南瓜刨成薄片醃漬後與小黃瓜變身成爽口涼菜，四季豆拌上胡麻醬，許多人乍看以為是捲裹豬肉片的東西，實際上是美味的蒲燒茄子。

主要的澱粉有自家種植的烤蒜味南瓜和旁邊的地瓜，嘗來都香甜綿滑，小米部分這次她們不是選擇用木杵去樁搗成布農的小米麻糬，而是拿小米、豬肉，以假酸漿葉包裹，讓客人能吃到另一種不同版本的阿粕，當嘴巴咀嚼著小米時，腦中浮現的是布農族的傳統祭儀吟唱「祈禱小米豐收歌」（Pasibutbut），俗稱「八部合音」。配菜的炸春捲裡夾進了玉子燒、小黃瓜、香腸，再以九層塔提味，肥碩的糯米椒則是在裡面塞進起司和蝦仁去炸，主要的蛋白質則是馬告烤肉和鬱金香炸雞，再附上一碗玉米排骨湯。甜點則是煉乳凍芒果。整套餐吃下來，連男生都會覺得撐，很喜歡姐姐們的料理方式，家常、原味，風味雖不到驚天動地，但是非常耐吃，是最接近土地的樣子。

飯後和姐姐們東聊西聊，意外從她們口中知道了一個可以鳥瞰鹿野溪與卑南溪匯流口，天氣好時還能看到台灣尾的秘密景點，離開前更細細叮囑如何抵達，覺得好暖心。心中暗暗感謝著能有這樣自在相遇的緣分，希望很快能再回來。

光點

以撒197食堂
地址：台東縣延平鄉鸞山聯絡道路與197縣道交叉口
營業時間：11:30-21:00，週一公休
電話：0906-687378（需電話預約）
FB：以撒197食堂

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆