•  百搭高粱,皮蛋 白菜 年糕
百搭高粱,皮蛋 白菜 年糕

遊金門,伴手禮舞台上,高粱酒是耀眼巨星,但從不吝惜酒露均沾,許多走紅的創新商品,都飄著淡淡高粱酒香。

百搭高粱,皮蛋 白菜 年糕

遊金門,伴手禮舞台上,高粱酒是耀眼巨星,但從不吝惜酒露均沾,許多走紅的創新商品,都飄著淡淡高粱酒香。

高粱酒皮蛋被放上貨架前,得先在高粱酒糟裡泡澡二十一天,接著,厚厚裹上紅土混和酒糟的外衣,躺在海風恣意的前水頭村磚地上,曬三天太陽。曬好的紅褐色土球,放在掌心裡沈澱扎實,老闆黃振聲給它起名「戰地高粱手榴蛋」。

經過滾燙的酒糟浸泡,手榴蛋少了一般皮蛋的腥騷味,多了淡淡高粱香,而高熱的熟成,使得蛋體微縮,吃起來更加緊緻Q彈。香Q手榴蛋吸引愈來愈多訂單,但黃振聲堅持以自然的酒糟與日曬進行發酵,「現在每天都要追日頭過日子,」他說,萬一太陽不露臉,高粱酒皮蛋可能就要面臨無限期缺貨。

高粱酸白菜與高粱酒糟的合作不在陽光下,而是在坑道裡。

金沙鎮大洋里的村民世代務農,種出來的「結球大白菜」以肥厚甘甜聞名,然而,也因此引得農友爭相種植,造成產量過剩。金門大學食品科學系賴盈璋教授為村民出謀劃策,找來高粱酒糟解決問題。

以天然海鹽殺菁,揉雜入高粱酒糟,靜靜在陰涼坑道裡等待恆溫熟成,十四天後,離開坑道的大白菜肥厚依舊,但多了乳酸菌和酒糟中的多酚化合物加持,嚼起來清脆爽口,久久縈繞的高粱酒香,更是提味解膩的上品。從此,大洋里飽滿的大白菜多了個身份,是市場裡當令搶手新鮮貨,也成為金門第一個社區自產自製伴手禮。

紅高粱年糕不是新發明,是蘊含謝意的古早味。

鏡頭前,阿嬤細細將高粱磨成粉末,加入糯米粉、麵粉和黃糖,彎著腰、使勁揉、上蒸籠,等待一小時後,起鍋時蒸汽四溢的滿室生香。金門人敬神祭祖,總會蒸上一籠高粱年糕,感謝神明庇佑,祭祀完,大刀切開分送親友,也不忘扛一份到部隊,感謝阿兵哥在收割高粱的季節裡大力幫忙。

金門高粱酒舉世聞名,系出同門的的姊妹副產品,也開始閃閃發光。

 

本文作者:陳慧婷

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旺伯的舖-高粱酒皮蛋
金城鎮前水頭24號
082-327983

金門酒廠福利大樓
金寧鄉桃園路1號
082-325628

洋大食品工坊-高粱酸白菜
金沙鎮大洋里東山21號
0910-200958
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金門高粱酸白菜工坊
金沙鎮東埔村12-2號
082-351535

正高高粱醋
金寧鄉伯玉路一段211號
082-372568

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