最天然的蛋蕉冰淇淋，來自花蓮壽豐田間蛋蕉樹下的一家人

你心中的愛，是什麼模樣？在我心中，有部分是被柯秉成一家結伴時的背影佔據著。

第一次留意到柯秉成，是透過慈心有機農業發展基金會的朋友介紹，粉絲頁的照片裡，有一片間距遼闊的蕉園，還有他四個孩子在田間打鬧、一邊幫忙。除了讚嘆這世代還有勇氣生四個小孩外，更多是感受到他們對土地的關懷與責任。

一切源自對孩子的愛

喜愛家裡熱鬧的夫妻倆，決定從台北移居花蓮務農，也是為了孩子。「小孩年齡相近，難免吵鬧又爆衝，很怕影響鄰居。那時就想，如果搬到鄉下去，孩子怎麼吵也不會有人抗議。」

當時在有機食材原料進口商任職、相當認同有機理念的柯秉成，便興起了務農的念頭。幾經打聽，在花蓮壽豐尋覓到一塊沒有施放農藥與化肥的田地，跟妻子商量後，便賣掉台北房子島內移民，開始種植「樹上黃有機香蕉」的路程。

「我想把很普通的東西做得不普通，香蕉就是一例。好的農產品就要選擇正確的對待方式，我們的耕地不大，但是心很大。看著孩子在田裡開心玩耍、大口吃下自家農產品的幸福笑容，那是世界上最好的禮物，也是堅持的動力。」柯秉成說。

然而有機之路異常艱困，接手的第一個月，便在果菜市場遇到菜蟲欺生，所有農產品以一公斤兩元收購，隔月梅姬颱風登陸，一公頃香蕉園全倒，只能從零開始，全家收入歸零，第四個孩子也在此時誕生，一家六口張嘴等飯吃，壓力相當大。

儘管如此，也沒有改變他們堅持有機的決心，夫妻倆養雞、賣蛋、也種些有機蔬菜與百香果，撐過難熬的第一年。

最天然的蛋蕉冰淇淋

香蕉在樹上轉熟時，果皮容易裂，不僅不利搬運、貯藏，也容易躲藏細菌、影響銷售。故絕大多數的農民都在種植第十一個月，果皮呈青綠色時開始採收，並以乙烯催熟。這樣的香蕉外型美、色澤金黃討喜，買回家慢慢轉熟，也是最受歡迎的銷售方式。

但趕著追肥長大、又經人工催熟的香蕉不耐久放、口感鬆且香氣平淡，少有飽足感。柯秉成夫妻選擇了不刻意追肥、多等三個多月，讓香蕉樹上葉子都枯萎、第十四個月以上才開始採收，晚了整整一季多。

其實，不經人工催熟的香蕉，也是有方法放在家中等待熟成，「還可選擇自己愛吃的甜度。」柯秉成說，不經催熟的香蕉，上市時會是綠中帶淺黃，一週後轉黃同時變軟，此時吃Q中帶酸，再過四、五天會越軟越甜、且略帶膠質、肉質細密，吃過一次就回不去。

柯秉成的田裡蛋蕉比香蕉多，他發現熟透的蛋蕉果肉飽滿且皮薄，香氣繚繞優雅，Q彈且口齒留香，吃不完也沒關係，剝皮後整根冷凍，退冰後就是好吃的冰淇淋，既營養又有飽足感，大受客人好評，也讓他決定大幅調整蛋蕉與香蕉的種植比例。（關於香蕉：台灣水果款款學｜香蕉不能放冰箱？品種、保存方法、冷知識大公開！）

和大冠鷲一起分享

我好奇地問夫妻倆：「蛋蕉這麼香，又是有機種植，肯定廣受昆蟲動物喜愛，要怎樣做生物防治？」

「我們的蕉園採生物多樣性，其實更接近放任，損耗率高達五成。蕉園裡掠食動物很多，從生物鏈底層的蜂、田鼠到頂層的大冠鷲都有。也常常套袋時，在蕉弓上發現鳥巢或蜂窩，不時也有人面蜘蛛，孩子們習慣與動物、昆蟲相處。」有學者曾指出，只要田裡的頂級掠食者多，就可以確定生物鏈健全，作物與收成也會比較平衡。今年蕉園邁入第三年，雖然一路踉踉蹌蹌，但步伐也越走越穩了。柯秉成眼裡跳耀著光回答。（更多香蕉故事：香蕉是很政治的水果？打開高雄旗山時光寶盒，散步香蕉王國的金黃歲月）