屏東萬巒「可茵山可可莊園」檳榔樹下的黑色創意，巧克力冰沙、脆丸、可可油拌飯 品味風土的表情

攤開屏東萬巒的農業發展史，從早期代表白金的稻米、綠金的檳榔，近十年來，象徵黑金的可可迅速在屏東的土地扎根散葉。

高溫、高溼，加上檳榔樹的半遮蔭，正好是可可最喜歡的生長環境，整個屏東以萬巒和內埔的種植面積最廣。

可茵山可可莊園的莊主林碧山在旅居美國三十年後返鄉，歸巢定居，但他發現在地的檳榔產業日漸萎縮，彷彿帶走了這片風土的活力，因緣際會他開始研究起可可，深知可可的好，決定當起「可可大使」，推廣當地農民改種可可。（延伸閱讀：屏東在地經營一條龍，村民協力實踐可可夢）

一不做，二不休，二〇一三年他成立可可莊園，以觀光工廠的形式帶領外界更進一步認識可可。

莊園裡一顆顆的可可果結實纍纍，林碧山拾起一顆剖開，新鮮的白色果肉吃起來像山竹，酸甜淡雅，咬開裡頭的種籽，是漂亮的淡紫色，實在讓人難以跟巧克力聯想在一起。

「可可果肉要經過發酵、日曬、烘焙、去殼、研磨、調溫等步驟，才能成為我們常見的巧克力。可可脂是最精華的部分，許多國外工廠會將可可脂取出另做用途，改以棕櫚油混可可膏製成巧克力，但這樣就吃不出巧克力的個性了。」

堅持保留可可脂，不論做成熱飲或巧克力，都能嚐到風土的表情，園方也積極開發可可生果入菜，製成冰沙、脆丸，甚至還推出可可油拌飯，大玩創意料理。（延伸閱讀：牛角灣下種出南國可可夢，巧克力創意料理、可可麵，讓世界看見台灣產地）

*本文作者：高嘉聆，節錄自2020微笑台灣夏季號《在風景裡住下來》

光點

可茵山可可莊園
地址：屏東縣萬巒鄉萬和村復興路2-55號
電話：08-8663688
官網：可茵山可可莊園

 

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：林君翰