新北筍王與貢寮海民的日常餐桌到書本以外的田野走踏，把海的味道帶回家

時序進入早秋，北台灣綠竹筍的產季也走到最後，我聽聞今年「新北筍王」寶座係由深坑農友奪下，遂起意來到「深坑仔」老街走走。老街外圍小路總會有些在地老農，帶著他們田間的收成作物就地擺售，尤其天未亮即挖出土的綠竹筍更是誘惑，量不多，那清晨的露水仍在筍殼上清漾。

我的挑選祕訣除了依循多數人知曉的「白、彎、矮、肥」金三角，也會仔細觀察筍殼上籜葉的開張程度，籜葉越開張則組織越老化，籜葉越緊密則筍肉越柔嫩。這少有人說的挑筍祕典，是多年前在金山菜市場偶遇一位擺攤賣筍的八十歲婆婆所傳授，自此讓我擇筍時無往不利。

儘管我閱讀過不少與筍相關的書籍或報導，但讀書這回事若不能與田野走踏緊扣呼應，則多半氣虛易忘。紙本之外，生活本身何嘗不是一本書，尤其像我這種不是在廚房就是在菜市場的寫作者，更無法溢外於土地與海上的親看，我想把菜做好、想把日子過好，遂喜歡跟土地上的勞動者與生產者互動、聊天，他們的金句閃閃發亮。

有一次，在深坑賣黑豬肉的大叔堅持要送我一大塊凝脂豐厚的豬皮，我急著說一定要和我買的「梅花頭」一起算錢，他笑著回答我：「我們市場裡賣肉的，很少金錢味，可是很多人情味啦。」

貢寮海民復興九孔產業

我也經常流連於漁港，尤其在讀了《海鮮的美味輓歌》這本書，又經常聽到許多小朋友說他最愛吃的魚是「鮭魚」時，更促使我想要進一步認識台灣的海洋、近海漁業和養殖業等種種。

我不甘心於海島出生成長的孩子之最愛，是幾千公里外的鮭魚或干貝，那不是孩子的錯，可明明我們有著白帶魚、紅喉、角蝦、胭脂蝦、鬼頭刀、煙仔虎、竹筴魚、海膽……尤其十一、十二月進入肥美產季的九孔與黑盤鮑，那一格一格與海水相連的養殖池，更是貢寮海岸最有生命力的遼闊實景，但愛吃迴轉壽司的台灣孩子不知道。（延伸閱讀：冬日的北竿最肥美！淡季裡的悠閒跟著馬祖當地人過餐餐有魚的生活）

萬里小漁村的石花與新鮮海膽。

吃天然海藻、龍鬚菜和海帶長大的九孔，這幾年的輝煌光燦，其實有著一段破鏡重生的故事。民國九十年初，九孔突然生病大量暴斃，產官學界都束手無策，九孔產業經此重創幾乎全毀，貢寮許多仰賴九孔來拉拔孩子長大的家庭（像是潛水工、挑選種貝大小的女工、養菜的男工），頓時失去經濟支柱，此殘酷打擊帶來台灣九孔業十幾年的瑟縮寒冬，貢寮一年原本高達二十億的產值，瞬間蒸發消逝。

但許多九孔海民不願自此轉身離去，他們持續和學界共同努力，堅持復育之路，歷經十多年的挫敗與經驗累積，這幾年終於雲霧盡去、再現曙光，九孔和黑盤鮑回來了，貢寮海岸的養殖池又活絡起來。（延伸閱讀：逐漸消失的海岸風景，東北角海女採「石花菜」花甲阿嬤的好泳技）

在萬里小漁村遇見在自家宅前理石花、賣新鮮海膽的漁人。他熱情解說必須經過繁複的手做工序，反覆清洗、曝曬，才能成就一碗石花凍的柔滑如細雪。

每次開車走濱海台2線往東北角方向，穿過鼻頭隧道，只要看到九孔養殖池在陽光下有浪花輕輕地拍打，工人站在步梗上拿著巨大水管噴灑海菜的身影，是那麼渺小卻又如此堅定，而池底下也許正有人潛水採鮑呢，我便忍不住在心底輕嘆，貢寮的海真美，貢寮海民真的好厲害，瀕死的九孔產業，就這麼被貢寮人給復興回來，他們寫下台灣養殖史的新篇章。