澎湖馬公私廚餐廳「小島一隅」，海陸自由式料理與群島地酒，來場拓展味蕾版圖的餐酒饗宴

來到澎湖，吃海鮮似乎理所當然，不過走進「小島一隅」，才意識到在地生產的遠遠不只海鮮。

海裡游的、陸面跑的、樹上長的，店內所用食材多是產自澎湖的在地滋味。牆上黑板寫的每日菜單，字裡行間暗藏一張島嶼地圖，不斷隨著時序更新，這個季節的風從哪個方向吹來、漁船何時進港、誰家菜園採收，都化作餐桌的風景。這裡的料理以食材為座標，大口吃進整個澎湖，佐以精選的酒水小酌，有美味、有新意，還能跟著風土在島嶼上晃遊，好不快活。

這個連澎湖居民都想私藏的餐酒角落，是由來自新竹的李政浤主廚、澎湖鎖港長大的吳沂玹侍酒師，夫婦兩人在新竹和台北的餐飲業界打滾多年，也曾經在澳洲一邊工作、一邊吃遍各地料理，累積豐富的飲食學習與觀察，動起創業的念頭，「想考驗市場對我們的手藝反應如何。」

小島一隅主廚李政浤。

於是，從起初在新竹擺攤，到2022年決定落腳澎湖，打造不到七坪、只有八人座位的小島一隅。在2025年更擴大經營，搬至3.0現址，有輕隔間的包廂，也歡迎一人用餐，料理內容隨著對澎湖的認識越深，而有了更加多元的表現。

小島一隅2022年落腳澎湖，餐廳3.0現址精緻、舒適，對於澎湖風味的鑽研也更加深入。

海陸兩棲產地、廚房零距離

出身定置漁場家族的吳沂玹，食材新鮮不在話下，而總是笑稱自己是嫁來澎湖的李政浤，深感在澎湖做菜與產地的距離很近，「以前在台北餐廳工作，看到的魚都是躺在保麗龍箱，但在這裡，買魚的幾分鐘前魚才剛離開海面，放在冰箱還會活蹦亂跳！」他因而練就了活締處理的技術，降低魚的掙扎與痛苦，善待動物福祉，也能保持魚肉的鮮度與風味，「由於參與了處理活魚的過程，會對生命肅然起敬，思考如何好好料理這一條魚，把食材的最佳狀態展現出來。」（延伸閱讀：追鯨女子巫佳容的離島行動，澎湖馬公「年年有鰆」把海洋議題端上餐桌）

於澎湖鎖港出身、成長的吳沂玹侍酒師。

像是有澎湖「白金」之稱的土魠，小島一隅做成生魚片搭配澎湖湖西白坑養殖的海葡萄，佐以麻辣豆腐乳醬，入口嗶嗶啵啵的彈跳，海味的鮮在嘴中擴散，瞬間好像被開啟了什麼開胃的按鈕。李政浤另取一塊魚菲力炭烤，搭配同樣烤得香甜的鳳梨，微酸多汁，平衡了土魠的豐腴，相得益彰。

以澎湖「白金」之稱的炭烤土魠魚菲力，搭配酸甜鳳梨，風味加乘、相得益彰。

目光轉向澎湖的陸地，在地的黃牛和小黑山羊也很有魅力，炭烤牛舌、牛心、羊肋、羊肉寬麵等，都曾站上店內的熱門排行。主廚試著加入澎湖元素，將澎湖的家常料理「石鮔滷肉」拆解、再次詮釋，端出風味濃郁的石鮔牛肉醬貝殼麵。慢火熬燉的牛頰，底下鋪了一層鬆軟綿密的泥糊，不是薯泥，而是綠豆仁泥，靈感來自「某天在北辰市場喝甜湯時想到的」，風味比起薯泥更為清爽。

前一陣子，小島一隅與農業部畜產試驗所位於澎湖的場區合作，開了一堂推廣在地小黑山羊的課程，「我還買了一整頭羊，從頭到尾的那種。」李政浤説，台灣本島或進口肉類通常按標準化分劃部位販售，但在澎湖可以買一整頭，就算單買某個部位也會有「驚喜」。「有次我訂一顆牛心，結果收到的時候，連帶周邊的血管都一起給我了，整副比我的頭還大！」肉商甚至發現他好像「很有辦法」，「時不時還會塞牛皮、牛耳給我。」食材的試煉，腦力的激盪，這些天上掉下來的考題讓主廚的玩心大發。

主廚近來的「玩具」是無毒草莓，「你沒聽錯，澎湖也可以種草莓，而且很好吃喔。」草莓片、櫛瓜絲，還有用康普茶醃漬的河豚皮，拌上鳳梨客家桔醬，清新、爽脆、明亮，是一道充滿熱帶島嶼風味的沙拉，「這麼棒的食材，素顏就很漂亮了，只要簡單妝點一下就好。」（延伸閱讀：珠螺漢堡、高麗菜酸義大利麵，馬公街角「癮餐廳」端出驚豔鄉親的澎湖新海味）

（左）慢燉黃牛頰與綠豆仁泥，這樣的組合是來自主廚在北辰市場喝甜湯時想到的。（右）使用豆薯切片作為餅皮，搭配脆口石鮔的人氣「章魚塔可」。

群島風味串聯新竹水潤餅、金馬地酒入列！

有沒有發現？小島一隅的料理時常可以看見新竹與澎湖元素的融合，水潤餅麵包佐臭肉魚奶油更是其中的代表。鹹香的臭肉魚乾是澎湖的夏日滋味，搭配帶有肉桂香氣的新竹烤水潤餅，出乎意料合拍，好吃到一口接一口，成為店內定番料理。人氣的Tako Taco章魚塔可，外層不是餅皮，而是豆薯切片，擠上檸檬，直接用手捲起來吃，脆脆的石鮔在嘴裡跳舞，搭配「嗜酒師」吳沂玹挑選的仙人掌酒，把澎湖的夏日都收進肚子裡。

出身新竹的李政浤，引進新竹獨有的水潤餅，再搭配臭肉魚奶油，是店內創意招牌料理。

店內的酒單特別開闢一區「群島特區」（注意，不是「離島」），把澎湖、金門、馬祖的地酒齊聚一堂，裡頭也傳遞了跳脫台灣本位的島嶼思維。此外，還開發了多款沒有酒精的飲料，澎湖風茹草康普茶、釀酒葡萄製成的葡萄果汁，以及保留完整風味、僅脫除乙醇分子的氣泡白酒，看著氣泡在玻璃杯中滋滋作響，即使無酒精，心情也微醺。

輕鬆吃、開心喝，人坐在小島一隅，不知不覺變成了海陸兩棲動物，在澎湖的風土間快樂徜徉！