眷村偵探—左營建業新村裡的歐風小館，在「藍記小館 NA KI」邂逅義式無菜單料理

北高雄人對於藍記小館應該都不陌生，老闆Blue哥與他的太太芷儀姐，在來到左營建業新村前，夫妻倆已在重上街經營館子12年，累積了一批喜歡他們義式料理的老顧客。

最後輾轉落腳於同樣位於左營的建業新村可說是因緣際會，2023年透過「以住代護」申請進駐，彷彿回到原點，將原本無人居住的破敗老房又再重新整理回來，花費1年時間細細修繕，裡頭處處都是他們妝點的靈感，雖然知道進駐有時，終有一天還是得離開，但依然全心投入，在眷村裡打造出一個帶有歐式鄉村風情的小館，2024年春初正式開門點燈迎客，進到緯九路64-1號，裡頭就像真的走進某個人的家那般，溫暖有情，也軟化了這裡曾經剛硬的街區線條。

當令與家常 講究食材本味

Blue哥原本從事歐陸食材的進口，對食材品質敏感，當時為了更了解食材，甚至到鄰近的文藻外語大學進修外語，加上熱愛烹調，菜色開發常常靠的是自己不斷的進修和實驗，他在家時可能過的就是歐洲時間，喜歡以私廚宴請好友，10多年前頭洗下去開了店一路至今，他依舊維持著無菜單的形式，瀟灑在義式風情餐點中變換，甚至客人也能提前跟他討論打造客製化餐食。

整間店的氛圍還有住在裡頭的人展現的鬆，會讓我想起一句義大利語Dolce far niente，中文意思是指無所事事的美好，這個無所事事我連結的是願意把更多時間留給自己。

逛菜市也是一種「把時間留給自己」的方式，在做菜的世界裡，Blue哥嚮往著當令與家常，因此堅持每天清早就到左營當地知名的哈囉市場採買當天要用的蔬果，食物原型才能透視粗曠裡的本質與風土裡的隱喻，回來後設計菜單他也傾向不要有過度的技法堆疊，就讓食材自己說話。（延伸閱讀：從屏東東港到高雄鹽埕，「魚老闆」端出嚴選海味無菜單料理，在靜僻街角打開大海珠寶箱）

開箱藍記小館的驚喜料理

當天以麵包蘸醬開場，酥熱軟法以藍記自製的蜂蜜芥末籽醬蘸食，醬很滑順，裡頭的甜酸感拿捏得宜。馬鈴薯濃湯的質地溫潤，大量當令蔬菜釋放的甘甜都化於無形卻墊出了湯底的厚度，又帶著點黑胡椒的辛辣，秋日裡喝上一碗，心與胃也都跟著暖熱起來。

接下來的蒜味蛤蜊蔬菜米型麵滋味爽揚，杜蘭小麥製作出的米型麵吸飽了湯汁裡海味帶出的鹹鮮，蛤肉也鮮，蒜油香氣隱約穿梭，輔以大量切成塊狀的清甜蔬菜，我很喜歡，做成較為濃重的奶油羅勒風味也搭，當天另一道起司焗烤蛤蜊蔬菜燉飯，食材多數相同，但改以台灣芋香米來做，是台灣人會喜歡的口感。Blue哥說，有時他也會玩玩煎麵餅，或炸個義式生麵條來變形成小鹹食或甜點。

重頭戲出場，有著炙燒戰斧豬排、板腱牛排與嫩烤鴨胸的肉肉大拼盤。只要食材夠好，Blue哥擅於只用香煎、爐烤、炙燒等方式讓食材大量保持住原始風味。五分熟的板腱牛排乍看色深，是因為先以爐烤處理讓表層熟化，接著低溫慢烤，將肉湯封住，趁熱切開，肉質多汁嫩口，只需蘸點海鹽就非常美味。戰斧豬排與鴨胸的表現也相當穩定，除了搭配蔬菜外，藍記以蘋果醋酸漬的小番茄也相當解膩。

自製的比利時生巧克力塔也出色，喜歡這裡的提拉米蘇會加入Espresso，是整頓飯很好的收尾。

吃著甜點時，問起芷儀姐他們和村子裡的大家是否會相互串門子，她說曾經邀請鄰居小V和安柏的「流動部落」來為孩子設計手繪體驗，也曾請村內藝術家「染染手兒」的負責人綉惠來帶皮件工作坊，中間還曾發生個爆笑的小插曲，某堂課因為沒注意到時間不小心和其他事情相衝，於是綉惠先備好教材後，找來村內同為藝術家、品牌「建業新村8」與「象鼻堂」的負責人曉瑞姐代課。（延伸閱讀：眷村偵探—左營建業新村「染染手兒」向自然擷取色彩，採集高雄泥彩染出深根土地的信念）

我聽了哈哈大笑，覺得這群街坊真是溫馨又有愛，真的就像我今年寫的新作品《那些後到的人：高雄以住代護、新世紀裡的陸海空眷村故事集》裡會發生的故事，「大江南北」正在重新被定義著。

光點

藍記小館 NA KI
地址：高雄市左營區緯九路64-1號
電話：07-3469080
FB：NA KI （藍記）義式食坊

 

責任編輯：黃苑瑜
核稿編輯：曾詠榆