慢一點，但香氣與營養都多一點！雲林土庫順成油廠承襲三代，油車間裡走過一甲子的堅持

雲林縣土庫鎮，過去因盛產花生芝麻，許多傳統油車間林立，其中成立於民國40年的順成油廠，最初是由總舖師「阿禧師」創立，至今已傳承至第三代王偉盛經營，不僅延續傳統，也重整工廠，更持續為好油發聲、提供大眾正確的油品觀念。（延伸閱讀：漫遊雲林土庫小鎮：順天宮、百年老店、古早味美食 滿滿的台灣味！）

Ａ：傳統農村家庭油品大多使用豬油，另外因為種花生，油車間也以榨花生油、麻油為主力，但自從沙拉油進口後，吃花生油的人就明顯少了很多。

大家不吃花生油也有一個因素是，擔心黃麴毒素的問題，但其實只要保存不當、或在高溫潮濕的環境裡，任何的堅果雜糧都可能有黃麴毒素產生。而純花生油富含油酸及多元不飽和脂肪酸，油酸含量僅次於橄欖油，可有效預防心血管疾病，料理方式適合低溫拌炒或是涼拌，是很好的油脂攝取來源，我們一直希望可以幫花生油平反啊！

Ａ：長久以來大家會有個觀念，認為把漂亮大顆的花生拿去賣，比較不好的花生再拿來做油，「榨完不是都一樣嗎？」他說。其實拿壞仁（指有破損的花生仁）來做，有可能因為大小顆差異在烘焙上熟度不均，造成榨出來的油有焦味或是容易起泡。

我們家從一開始做油就是用好的、大選的花生仁來做（花生篩選分級場將花生仁分為種仁、小選、大選等級別，大選是較大顆且均勻的等級），而且是脫殼的，這樣可以看得清楚，比較方便挑選。在花生烘焙上也隨著消費者飲食習慣調整，目前都使用中火烘，沒有像過去做那種超香的重口味花生油，保留花生的營養，也比較健康。

Ａ：因為我以前是學自動控制的，後來在食品機械廠上班，時常接觸到食品研究所等新的資源想法。回來接油廠後，先改變我們選花生的流程，從直接與農民收購帶殼花生到與花生工廠合作，提升花生原物料的篩選品質；另外也將工廠老舊管線汰換成不鏽鋼的，陸續得到安心油品、HACCP、ISO22000等認證。

目前除了純花生油，我們還有生產黑麻油頭、芝麻香油、白麻油、苦茶油等，這幾年從油品的批發零售，也加入自有品牌經營，陸續開發各種堅果茶點、養生穀粉等產品，也開始推廣認識油品的食農教育。雖然我們不是很大的工廠，但每一步都走得很踏實，順成油廠就是希望「順順的做出好油」，雖然慢一點、但香氣營養都多一點！（延伸閱讀：雲林土庫人的雜貨店「豐村行」，滿滿南北貨的柑仔店走過七十年）

光點

順成油廠
地址：雲林縣土庫鎮光明路166號
電話：05-6621189
官網：順成油廠官網-冷壓油品|麻油花生油苦茶油

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆