小吃偵探出任務—土地公面前吃乾麵，來碗屏東竹田「伯公麵店」的冬至必吃鹹湯圓

竹田鄉，位處南部客家六堆中的「中堆」，恬靜、清幽，自從竹田車站增設U-bike站點後，從高雄轉區間車慢慢晃過來，即可騎著單車在小鎮中自在穿梭，景點與在地美食星星點點散列。

其中隱身在竹田國小對面，「大膽借用」了福德正祠的「伯公麵店」，賣著麻醬乾麵、客家粄條、米苔目等，還有滷菜和熱湯，而招牌的鹹湯圓已在地方打出名號，常會看到鄰里辦完事，騎車繞過來，先吃一碗，再將預定的整袋生圓帶走。（延伸閱讀：小吃偵探出任務—深入挖掘屏東地區性美食「麻醬湯麵」，潮州小鎮無名麵店私房推薦）

麵店已由李家人傳承三代，最初是從竹田公有零售市場中的小攤頭點燈出發，後來遠從宜蘭嫁到屏東的二代媳婦邱凌凰，在市場內向婆婆習得做吃手藝後，因緣際會輾轉在自家旁的土地公廟做起小生意，一賣就是近35年時間。客家人稱土地公為「伯公」（bagˋ gungˊ），如今麵店所使用的空間是正殿旁的側室，原本是廟方用來堆放雜物與大轎的地方，後來透過村長徵得廟方同意後租下，並以香火錢作為借用的答謝。

起初因為食物味道深得庄內人的喜愛，來的人越來越多，有的變為老主顧，後來外地人探得情報也先後造訪，用餐時段，滾水煙氣中繚繞著的是滿屋客語，有時假日人多，還可能會請示伯公借正殿擺桌。對許多人來說，「對著神明吃飯」的體驗是前所未有，邊吃內心也邊感謝伯公的大氣與滿地土親的人情。

從廟裡延伸出的攤頭，上面架著花傘與撕下的月曆紙，馬路上往內無法窺探全貌，但裡頭娘子軍團可是各司其職，如今第三代的女兒和媳婦也都早已加入，一忙起來分工不疾不徐。

麵攤上擱著的都是主要用來調味澱粉食物的佐料，有以豬油爆香，饒富醬香、蔥酥油香、米酒和蒜香的肉臊，紅蔥頭處理起來費工，將頭尾剪除洗淨後，得扎實日曬半天讓裡頭水分走乾，再以豬油炸上40分鐘，直到香與酥都出來，色澤漂亮，油蔥酥油潤芳香。

招牌的客家鹹湯圓全由二代老闆李炳輝操刀，工作場域就在後方，緊鄰著內埔和竹田人的母親河龍頸溪下游的排水渠道。湯圓夾餡，從浸米、磨漿、瀝壓、揉攪、糯米糰塊分切，到最後掐入肉餡，都得按部就班。長糯米事先浸水3小時泡軟後磨漿，接著裝入袋子用老機器下壓，將水分擠壓瀝乾後，接著把煮好放涼的粄母加進糰塊中一起攪揉，分切成小塊後，擀平，準備掐餡。

肉餡的部分，瘦肉比例抓得比較高，這樣絞好的肉用豬油拌炒後滋味清爽不膩，另外再用豬油爆香蝦米和蒜頭，炒好的絞肉拌攪進去後下醬油稍微拌炒直到上色入味，放涼後加油蔥酥、白胡椒粉、芹菜珠，冷藏四小時讓肉餡更黏著入味後才開始包。

煮好的湯圓口感軟糯鹹香，湯料裡的蔬菜，每年12月到隔年3月會加入應景的茼蒿，其他時間則主要以小白菜來搭配，屆臨冬至，此時如果能吃上一碗著實暖心暖胃吶。（延伸閱讀：屏東鹽埔一日遊｜單車迎著風穿梭綠色隧道，尋訪在地美食鹹湯圓、米苔目與鍋嗲）

另一邊的小櫥櫃裡也有各色滷菜可切，豬雜與豬腳是當天一早以自家調配的醬水滷製而成，裡頭有中藥滷包、米酒、辣椒、老薑等，滋味乾淨耐吃。隔壁攤飲料也是靠自家人撐持，賣木耳露、青草茶、綠豆湯……。後場忙完，看著李老闆先去向伯公祭拜，接著就跑去和鄰里泡茶，這等愜意的小鎮風光，到頭來才是最讓人羨慕的。

光點

伯公麵店
地址：屏東縣竹田鄉中正路23號
電話：08-7711587
營業時間：07:00-14:00（公休日須參考店家FB公告）
FB：伯公麵店

 

責任編輯：石睿涵
核稿編輯：曾詠榆