福熊旅行時喜歡搜集地區型飲食，去金門，目標當然是蒐集戰地食物。
江柏煒在〈戰地生活、軍人消費與飲食文化：以金門為例〉一文中指出：「西元1949年以降，金門從閩南傳統社會變成國共對峙、世界冷戰的前線基地。在長達四十三年的軍事統治期間，除地方社會與空間地景被高度地軍事化外，亦因軍人消費經濟的蓬勃產生了與之相應的微型產業及文化，飲食即為其中之一。為了迎合不同籍貫的駐軍，金門在原有閩南料理的基礎上，發展出了廣東粥、牛肉大餐、麵食（刀削麵、炒泡麵、拌麵）、與金門高粱酒等戰地風味餐。」
金門在兵力輝煌時期高達十二萬大軍，為了餵飽這些體力充沛的雄性動物，平時食材可冷藏、冷凍、乾燥保存，應急時也可快速合體送餐。以便宜、高熱量、重口味為指導方針，像是蛋狗、香蛋、炒泡麵、雜七雜八（綜合炸物）等。金門於西元1992年解除戰地政務後，這些風味餐點進一步發展成地方旅遊的新資源。（延伸閱讀：在台灣本島吃不到的金門在地小吃，吃的是美食也是回憶）
重口滿足 軍中回憶的金門味
乍看「香蛋」這個詞，很多人會摸不著頭緒，究竟它是類似茶葉蛋？還是煎蛋？說穿了，就是蔥油餅包著香腸跟煎蛋，而「蛋狗」是蛋餅包熱狗。那些戰地食物說來有趣，但看起來似乎不太健康。
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曾有朋友說：「香蛋、蛋狗太油炸太燥熱了，我吃了都會喉嚨痛，後來都不敢吃，或者建議自備一大杯無糖苦茶去配。」
不過軍人在操練之後，需要補充熱量，這是可以理解的。重口味提供感官上的刺激，才能平衡操練後的不爽感受。而且店家、攤商要大量且快速地提供，用油炸加熱是最佳方法。
這些是不同時空下所產生的食物，至於現在的遊客能不能接受，能不能領會那樣的「美味」，又是另一個層面的問題了。如果遊客當日累積的熱量太多，在品嚐之前，可能要先跑個三千公尺。
在台灣本島復刻香蛋、蛋狗這種食物，離開金門會沒fu，除非再賦予它新的故事，或改良得更特別一點。
曾在金門某國小當替代役的吉士博解釋：「我們明明知道香蛋、蛋狗都是冷凍食品的再組合，回來也幾乎不會沒事包起來。當台灣推出『薄鹽醬油』以來，已經逐步以『少點鹽』作為料理的一種機制。清淡對當代文明病的衍生防備是好，但是『入鄉隨俗』重新定義一地一味的態度要先具備，才能吃到屬於當地的文化。」
至於這些戰地食物的滋味如何？就讓福熊來說明一下。
蛋狗、香蛋 酥脆香噴吃得過癮
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我的蛋狗初體驗在金湖鎮小徑聚落的「合泉購物中心」，第一次去還撲空，第二天刻意提早騎著單車去，還小排了一下，不愧是名店。
本以為蛋狗不過是蔥油餅加蛋捲著大熱狗而已，實際一嚐，其實還不錯吃。餅皮煎得外表酥脆，是一咬就會掉屑的程度。結合蔥花與蛋香味，眾星拱著大熱狗，不管份量、調味、咬感，都足以擔當主角位置。
而最畫龍點睛的關鍵是甜辣醬！辣可提味，促進食慾。在蛋餅與熱狗之間扮演黏著劑，滋潤口腔，緩解過於乾澀的問題。（延伸閱讀：「社子島第一辣」看似簡單小吃大滿足，加上獨門辣醬更對味）
為了化解油膩感，順道買了「六茶」（店內的四季青、無糖紅茶也不錯），一邊品嚐，一邊欣賞隔壁的縣定古蹟「邱良功墓園」。一旁遊客說：「邱良功⋯⋯他⋯⋯是名人嗎？」我心想，老邱可能不太有名，只是清代誥封三等男爵，比起八阿哥、果郡王是低了好幾級。
接著，為了搜集香蛋，特地到了烈嶼的「華興商行-石果軒」。雜貨店頗為老舊，販賣著五金、文具、飲料、餅乾、泡麵、金紙，以及代辦郵政等。不若金城熱鬧，南塘聚落顯得格外安靜、清閒。
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因為店家覺得開火一次做兩份比較划算，所以購買的起跳數量為兩份。而且堅稱賣的是「香蛋」，不是「蛋香」，還糾正了我。畢竟人家是專賣店，要尊重專業。
猜想香蛋不過是蛋餅捲香腸，但其實沒這麼簡單。香腸剖半，雞蛋煎好，將以上兩者置於蔥油餅中央，左右兩側合攏，將摺疊處壓緊，上下兩段的開口再收一下，入鍋油炸。炸得金黃酥香，邊緣甚至硬脆。熱騰騰的，淋上甜辣醬（跟合泉用的不一樣），一口咬下，真是過癮。如果我是役男，此刻即是天堂！
山西拌麵、炒泡麵 簡單道地好滋味
下一間「長榮山西拌麵」也深受阿兵哥歡迎，連蔣故總統經國先生也熱愛。不過此拌麵並非源於中國山西省，而是所在聚落在獅山、五虎山的西邊，所以有山西冠名。這裡原本是因應阿兵哥需求而生的雜貨店，後來兼賣起麵來了，甚至副業強過本業。（編按：山西麵店已於2024年10月結束營業）
山西拌麵看似簡單，只有肉絲、高麗菜與細白麵──白麵條比泡麵再健康一些──碗底還藏著一顆太陽蛋，營養均衡，配重口味的麥芽雞剛剛好。「麥芽雞」像是糖醋版的鹹酥雞，切成一口大小，有的有骨，有的無骨，鹹甜辣兼具，好吃好吃！生意極好，建議避開用餐尖峰時段。
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最後，挑選炒泡麵店家時，我選了山外聚落的「三言兩語鮮茶咖啡美食館」。店內有多款軍徽、臂章、兵科繡章與相關繪畫，營造的軍事主題絕對是一大特色。除了讓退伍弟兄回憶，提供談資，對一般旅客來說，也是一種趣味。
點了炒泡麵配金門高粱綠茶，炒泡麵份量大，用了兩包份量的泡麵，還有香腸、絞肉、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、香菇，並撒上些許義大利香料粉。
除了飽足，營養也均衡。看似家常，好像在家也能復刻。但那味道感覺不是來自市售炸醬麵的醬包與調味包，麵的軟硬度也剛好，若沒有常煮，通常不是偏硬，就是煮爛。
金城武在電影《喜歡你》中的角色，追求泡麵完美比例，他說：「泡麵在三分鐘煮透，但將透未透時，麵才最彈牙。時間是麵的敵人，這一秒的麵和下一秒的麵，根本是完全不同的兩碗麵。」
戰地食物 金門弟兄的第一手心得
金門戰地食物蒐集結束後，在社群上分享初步成果，意外獲得幾位金門退除役弟兄的回應。
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民國100年退伍，曾在山外、瓊林、烈嶼等據點移防的前金門國軍弟兄周育璞（以下簡稱周）表示：「炒泡麵，我有一段時間超熱愛，應該吃超過20間。每一家的味道通通不一樣，用的泡麵、下的料，我自己感覺是沒什麼系統性啦！店東覺得怎樣好吃就怎樣來，就像家家戶戶清冰箱的料理一樣。」
熊：「你覺得『理想的炒泡麵』有什麼準則嗎？」
周：「我喜歡口味重、收汁比較濃的炒泡麵，然後青菜、貢丸、魚板什麼的配料，都會是加分項目。炒泡麵用的都是相對便宜的泡麵，廚師在烹煮的過程會加水下去稍微悶一下再炒，大部分都是偏軟爛的口感。以吃超過20間炒泡麵的經驗，大概7成都偏軟爛。頂多控制得好一點，麵體就稍稍有口感一點。
熊：「原來麵體是偏軟爛的口感啊！」
周：「我自己印象比較深刻的是民俗文化村吃到的炒泡麵，他的版本汁水比較少，然後料理時間比較短，所以比較有口感一點點，然後整體比較偏醬油色，較重鹹。倒是炒的麵不少用統一肉燥麵。」
熊：「炒泡麵是網咖的必備良品嗎？是不是都在放假時吃？」
周：「其實很多弟兄都會叫外面放假的人，買炒泡麵回營區當晚餐，這個考量到營區辦伙的能力，很多人吃膩了，就會叫晚上收假的弟兄幫忙帶餐，而我是現場吃居多。」
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熊：「看來你對炒泡麵真的很熱愛耶！另外你對蛋狗、香蛋的印象如何？」
周：「蛋狗、香蛋這個就有點奇妙，不知道是單位的關係還是怎樣，我當兵幾個月的時間裡，都沒聽人提過這東西。而且我常吃的『小蜜蜂』都沒有。金門的『小蜜蜂』偏向一般的零食麵包類，跑我們那邊的就沒有奇特的炸物，倒是台南砲校的比較有意思。而且更奇妙的是，我的單位就在瓊林，離那個合泉購物中心近到爆炸，講出來大家會沒聽過，不知道那是什麼。」
熊：「居然還有據點的差異！」
周：「我有意外吃到，就是單純把一個東西吃下肚，不會去特別討論或是讚嘆的食物。」
熊：「也是！就是個提供熱量維持生命跡象的食物。哈哈哈！」
1739梯的方馬克補充：「我在那時有炒泡麵這道菜，但我只吃過一次，倒是有看過，而每家都不同。在金門，大家較喜歡的放假餐是雞腿飯或排骨飯，那份量是大到你一餐都吃不完的大。那時的金門正開始精實案，只有退役兵的多，少量補兵，所以我從170多人的連隊，當到只剩不到50人的時候。」
熊：「原來那時候流行雞腿飯或排骨飯！吃飽對阿兵哥來說真的很重要。」
空軍859T，從金基隊裁撤到太武山上的戰管第四雷達中隊的郭茂盛弟兄說：「只要是在地金門媽媽，她們的拿手菜一定有『炒泡麵』。每天放風運動時間，我會特地下山吃完又上山，那份情感與美味至今難忘⋯⋯。」
熊：「特地為了炒泡麵下山又上山！」
實在很感謝以上金門退伍弟兄參與網路田調，提供了很多第一手的觀察與心得。
《爺們的天空：金門學術研究略論》的作者羅志平認為：「這些源於戰地生活的飲食習慣，並沒有因駐軍離開而消失，反而被轉化成在地的飲食文化，繼續存在於庶民階層的日常生活中。飲食是庶民生活不可或缺的一環，若能將它變成一種產業，並與觀光產業結合，成為吸引外地遊客的焦點，對金門行銷觀光幫助甚大，也是金門經濟發展同意達成的項目。」
國防部推動了精實案、精進案、精粹案、勇固案等四波裁軍案，從李登輝總統開始，經陳水扁、馬英九、蔡英文總統任期，金門從十萬大軍減至只剩三千多人，想必服務國軍的店家也大幅減少，進而影響這類食物的數量與製作意願。
這些戰地食物似乎正在式微中，能否繼續飄香，就看遊客捧不捧場了啊！
金門行旅提案
光點
合泉購物中心
地址：金門縣金湖鎮小徑村63號（邱良功墓園旁）
營業時間：08:30-17:30（週三公休）
電話：082-332908
邱良功墓園
地址：金門縣金湖鎮小徑村內
電話：082-328638
華興商行-石果軒
地址：金門縣烈嶼鄉南塘4-3號
營業時間：10:00-21:00（營業時間不定，建議電話詢問、預定）
電話：082-362102
FB：華興商行 石果軒香蛋
長榮山西拌麵（2024年10月已結束營業）
地址：金門縣金沙鎮三山里山西村22號
營業時間：11:00-14:00、17:00-20:00（每週一、三、五公休）
電話：082-351779
FB：山西拌麵
三言兩語鮮茶咖啡美食館
地址：金門縣金湖鎮復興路116號
營業時間：10:00-21:30（週一公休）
電話：082-333222
FB：三言兩語鮮茶咖啡美食館
責任編輯：董冠呈
核稿編輯：沈若瑄
