「到現在我很驕傲的一件事，就是你上Google搜尋『宜蘭冰店』這類的關鍵詞，不太容易找到我們。」乍聽有點反骨的言論，出自義式冰淇淋「邂逅街」老闆阿更（郭耿銘）之口。他解釋這意味著他們沒有刻意訴諸行銷、把自己操作成網紅打卡點，而是讓小店有機天然地生長，靠著最老派的口耳相傳，慢慢地滲透到在地人的日常。
一週裡頭，僅有週末和週一營業，降低來往人流對街區的打擾，其他日子則是專心在廚房製冰。所以，要和這間可愛的小店相遇可得抓緊時間。阿更幽默說：「至少想起討人厭的Monday Blue時，還有邂逅街可以去。」
嚴選在地食材 搭組宜蘭味
造訪「邂逅街」的春日下午，空氣裡有著吹南風的濕度，一站到冰淇淋櫃前，讓人選擇障礙爆發。繽紛口味都是以天然食材製作，絕大多數產自台灣，更有不少是在宜蘭好水浸潤下孕育的友善農作。各式創意搭配，獲得綠色餐飲指南2023年度評鑑的「最佳在地當季食材運用獎」。
春天推出的「金柑甜橙」，用的是宜蘭的有機金棗，和來自員山枕山地區土拉客實驗農家園的茂谷柑，呈現100％來自大地的金黃色澤。把金棗和巧克力湊成對，是帶有果香的「金柑心可可」。阿更提到，柑橘類特有的檸檬苦素會讓後韻帶點苦味，「但檸檬苦素對身體是有益的，所以我們還是保留它，想辦法去做調整。」
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名字很宜蘭的「蘭陽綠」，加入了三星的有機綠茶，茶香優雅。宜蘭日照天數不比西部，醬油的釀造方法和成品風味也有所不同，阿更別出心裁地以宜蘭手工醬油「島匠醬油」為基底研發了焦糖醬油牛奶冰淇淋，入口鹹甜交織，卻十分順口。（延伸閱讀：醬油冰淇淋也般配！屏東客家庄豆油伯，甘醇古法釀造「家」的味道）
遇見老屋 啟動製冰人生
本業是建築空間設計的阿更，職涯轉了個髮夾彎當起「賣冰郎」，起源於他認識太太蘿拉（陳亞萱）後，愛相隨跟著移居宜蘭。某日散步老城區的途中，轉角遇到邂逅街現址這幢老房子，突然間靈感來敲門，萌生想要改造這裡的念頭，「透過這個空間與人交流連結和分享，但那個媒介是什麼，還在思考。」
當時全球疫情方興未艾，世界正低迷之際，阿更一邊整理老屋，一邊向朋友們多方請益，討論的過程中，「冰淇淋」這個選項跳了出來。
「看起來好像攪一攪而已，那時候想得很簡單。」他笑說跳下去做才發現完全不是這麼回事。像是香草，他捨棄現成香草精，選擇用酒浸泡香草籽自釀，讓風味更有層次。「任何領域都一樣，當你想要把事情做得更好，就會有一份深入探究的心，自然進入一種創作的狀態，而處處都是學問。」
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第一道難關就是「糖」。糖的物理特性是冰淇淋可以柔軟的主因，但阿更希望能兼顧飲食健康的需求，花了許多心思琢磨，「糖度需要降低，同時口感讓人感到愉悅，風味也能夠清晰地呈現，加上季節變化與溫度這些變因，所以一直都在做細微調整。」
正因為成分單純，不像市售冰淇淋靠添加物去穩定結構，所以不同口味的冰淇淋，會隨著食材的不同，口感也有些微差異。做成商品宅配寄送時，就需要多一點的說明讓消費者理解，可能某些口味取出時要稍微等個五到十分鐘，甚至提前退冰，才能享用到最佳口感。
「現場吃的魅力，在於不同風味組合後的豐盛與多層次的口感。」阿更在開店前提早準備，利用溫度調整冰淇淋結構，依當天戶外氣溫靈活微調。冰淇淋櫃的檯面上擺了溫度計，隨時觀測狀態，他強調：「冰淇淋的另一個學問是溫度控制，我覺得它是低溫世界的甜點料理。」
街區小店 裝載產地豐沛能量
一排民宅望過去，「邂逅街」的半戶外空間低調隱身其間，就像生活在街區的一份子。在裝潢上，阿更大量運用木頭廢料營造溫暖質地，喜歡混搭的他打趣說，這裡不走近年流行的北歐風或侘寂風，「我沒有什麼風，有什麼就用什麼。」四處蒐集或以前留下的舊家具幾乎都不是成套的，擺放起來，自成一格自在的家常氣氛。
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「我覺得創業是生命的修鍊，因為你就是得把自己整個人丟進去。」行到中年，阿更對此格外有所感，綜合了過去所學和所知道的事情，透過這間店做投放。不只是賺錢，他思考的更是人生的平衡，「我們在努力的是一個生活。」
從疫情當中更關照到衛生條件而設置了洗手台，為行動不便的客人建置無障礙空間，在這個他形容為「跟大家比較慢熟」的小店，隨性的步調裡頭有著許多細節和體貼，那是一份對人甚至對萬物的善意。
顧著說話，冰淇淋都融化了，阿更招呼著說：「全部喝完都可以，因為它就是奶昔。」圓潤甜感來自於糖種的運用多元，讓甜度不會只有單一方向。
他細數著接下來會有用壯圍出產的日本品種優美番茄做的「番茄美梅」；六月登場的「旺來雪酪」，食材來自全球緯度最高的鳳梨產區員山二湖；而香氣逼人的「紅心芭樂雪酪」，則是開店後不久就有對枕山的農友夫妻來店，主動提議要不要試試他們友善種植的水果。阿更自豪地說：「使用在地食材最棒的是會碰觸到更多故事，感受到很多土地長出來的能量。」（延伸閱讀：在好水的故鄉種活一座村，踏進宜蘭山水田莊 感受新農們帶來的豐沃）
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「我們的風味是跟著風土走。」就像粉專敘述寫著「乘著季節的風和雨」，在邂逅街的一杯冰淇淋裡頭，輕輕巧巧地收攏了一年四季。
*本文作者：張雅琳，摘錄自微笑台灣2024夏季號《冠軍的盛宴》，非經同意請勿轉載。
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光點
邂逅街
地址：宜蘭縣宜蘭市西後街143號
電話：03-9332252
營業時間：週六、日 12:30-19:00、週一 12:30-16:00（如遇風雨及連假，營業時間公布於FB）
FB：邂逅街
責任編輯：董冠呈
核稿編輯：林君翰
微笑季刊：2024夏季號《冠軍的盛宴》
今天要吃什麼、明天要去哪玩？是身在台灣的幸福選擇題，
這是一本看完會很餓的食旅推薦，
也是重新認識農業現場的產地使用說明書。
走進農漁村，這位到底是農夫還是科技人？
進擊的農人不只要顧品質也要顧地利，
小黃瓜、芒果、虱目魚，小兵也能立大功，創造產業新價值。
用「吃」來改變環境，每個人每天有三次機會，
綠色餐飲指南嚴選、產地限定的田媽媽、台灣地酒地圖，一次給付。
而紅到東南亞的休閒農場旅遊，是如何顛覆傳統的食農模板體驗，
守住農村、留下亞洲共同的嚮往？
聯手打團隊戰的時代來臨，有的串聯成為產銷平台，有的找回原生種榮光，
物產以地方之名，必屬佳作。
從生產、餐飲、農遊到地方品牌，四個角色缺一不可，
他們將成為彼此的支持系統，重新編制產地聯合艦隊，
打造一場名副其實的冠軍盛宴！
