曾獲百大青農及全國模範漁民殊榮的品安鮮物創辦人林佳樺，身為漁三代，形容自己是「摸魚長大」，從小看著爺爺和父親從事畜牧和水產業。一九九七年全臺爆發口蹄疫，林家轉為全心投入水產養殖，為了幫忙家計，林佳樺大學、研究所都專精於相關專業。
回到麥寮，她希望將過去所學運用在實務上。繼承家業，一開始反對聲音最大的卻是爸爸。林佳樺描繪起養殖的現場畫面，有時三更半夜跳電，得摸黑趕去魚塭處理，收成時在日頭下曬得和木炭一樣黑，說到底，長輩還是認為這一行風險高、太過辛苦，不希望孩子也走上同樣的道路。
但林佳樺不以為意，堅信傳產的延續有其珍貴意義。她父親林新發將自家品牌命名為「品安鮮物」，其中的「安」字不僅代表食品安全，亦是取自他們所住的後安社區，提醒林佳樺飲水思源不能忘本，未來有能力也要協助同村漁民一起共好。
走進養殖現場 職人親授經驗談
開啟食魚教育的起源，是因為她觀察到政府開始推廣食農教育，進而開發養殖現場的食魚教育，帶遊客認識他們友善養殖的臺灣鯛。而家族長輩畢生累積的經驗，正是最好的講師人選。「叔公說，他養魚一輩子沒念過書，竟然有小朋友喊他老師。」林佳樺感性地說，叔公那張開心的臉，是她畢生難忘的一幕。
來到魚塭，主要看點是節能水車、水質監控等現代智能養殖方式，「大家可能只在電視上看過人家怎麼抓魚，沒看過實體，我們就會一一介紹。」看起來沒什麼不同的魚飼料，透過講解，讓遊客了解為什麼要在飼料裡添加益生菌和靈芝，「前者照顧腸胃道、後者增加免疫力，就跟我們人類會吃保健食品的概念是一樣的。」
口頭講解容易流於枯燥，「親身體驗」就成了設計活動中很重要的一環。比如在空地上模擬撒網動作，又或是早期得用人力推車載運飼料，沒有那麼便利，而現在可以用飼料桶定時定量餵食，「我們就會讓大家分組比賽來推推看，用這種比較趣味的方式進行，他們印象更深刻。」
林佳樺提到，有別於一般養殖場大多是檢測水質裡的總氨、亞硝酸等參數，但他們還會針對不同物種的致病菌種來做檢驗，「比方說蝦子的害菌是什麼，我們就會抓出特定的菌種。」遊客跟著教學按部就班，取出適量水產樣品進行塗盤驗菌，對於養殖場的科學養殖方式也有了更深一層的認識。
教具輔助 認識國產水產品價值
在教學上，為了幫助遊客更能由淺入深地吸收水產知識，林佳樺不僅自己設計教具，也大量使用農業部漁業署開發出來的現有教具。先從進口水產品和臺灣水產品的差異切入，接著介紹臺灣漁業有遠洋漁業、近海漁業、養殖漁業等種類，慢慢將範圍越縮越小，最後聚焦在麥寮主要的養殖物種。
「課堂上的介紹，我們會著重在臺灣鯛。」林佳樺指出，臺灣鯛的取肉率約為 35%，遠低於鱸魚、石斑魚，換句話說成本相對更高。她說起自己過去市集擺攤的經驗，一樣賣水產品，石斑魚、午仔魚的攤位生意興隆，賣到沒貨，消費者轉而買鱸魚、虱目魚，最後才會來買臺灣鯛。
她希望推翻「便宜沒好貨」的刻板印象，「過去臺灣鯛被視為很廉價的魚，其實它的營養價值很高，是很好的蛋白質來源。」利用教具，仔仔細細地介紹臺灣鯛的營養成分、現在開發出哪些產品，「我們比較特別的是可以讓遊客把自己想像成養殖臺灣鯛的漁夫，學習到一條魚從飼養到收成的過程，包括魚是怎麼送到加工廠、魚片是怎麼取起來的，都可以很清楚了解。」
知魚、懂魚 讓家家戶戶餐桌都有魚
活動的最後一環，是帶著遊客動手做鯛魚料理，如一夜干、魚肉水餃，或把魚肉切碎做成漢堡排。林佳樺笑笑說味蕾的記憶很重要，「吃到好吃的，大家就會對這個東西留下記憶。」最基本的烤魚、煎魚，通常遊客擔心魚片易碎，她傳授在步驟中加入蛋液的訣竅，萬無一失。她也和雲林農牧業的青農合作，比如手作拖鞋麵包就是以臺灣小麥製成的餅皮，夾入魚肉餡和生菜，食材都來自在地，不只推廣本土食材，也有機會串連起更多體驗行程。
「我覺得現在不是打個人戰的時候，是要打團體戰。」她強調，雲林是農業大縣，像她這樣的返鄉青農，無不希望自己的家鄉可以被看見和重視，食農、食魚教育就是很好的工具，讓消費者知道臺灣有這些品質優良的農漁牧產品，支持這些低碳足跡的國產品，亦是節能減碳的表現。
林佳樺有感而發地說，麥寮是靠海的鄉鎮，但從小她就發現很多國小同學不會吃魚，「以前有老師問同學為什麼不吃魚，同學回答因為媽媽說吃魚會被魚刺刺到，所以不能吃魚。」這段對話讓她印象深刻， 「我姊姊的孩子一歲就會吃魚頭，了解魚的構造，其實吃魚不難。」林佳樺說外甥讀幼稚園時他們經常參加各地的食農活動，外甥小小年紀就會跟同學解釋什麼是「三章一 Q 」（CAS 臺灣優良農產品、產銷履歷農產品 TAP、有機農產品等三種標章，以及溯源水產品追溯條碼 QR Code）。
「觀念的傳遞很重要，只要教一個人，回去他可以再分享給十個人。」這也是她一直想在食魚教育上努力的原因，「因為我們在孩子身上看見真的是有成效的。」
＞品安鮮物
（農業部 廣告）
天下整合傳播部
天下雜誌整合傳播部廣告企劃製作
