橘子園裡的調酒大賽，裸鑽雪莉Bar Swap指定用台灣水果創作，冠軍香蕉調酒讓法國評審大驚艷

2024年三月初春，來自全台各地10家年輕又充滿創意的知名酒吧調酒師們，紛紛來到位於苗栗頭屋的橙香森林，為了台灣調酒界盛事──裸鑽雪莉Bar Swap調酒大賽。

適逢柑橘盛產的季節，橙香森林園區內的無籽桶柑滿掛在樹上，主辦單位特別為調酒師們安排採果體驗，緩解比賽的緊張，也同時感受產地魅力。現採的無籽桶柑多汁、酸甜比非常完美，種橘子四十年老闆解釋說，這是金桔與桶柑嫁接的品種，有些橘子果皮看起來黑黑醜醜的、好像被火燒到，是因為成長期被鏽壁蝨叮咬，導致果皮內的精油滲出，接觸空氣後氧化，使得果皮發黑，就是一般說的「火燒柑」，但風味完全不受影響。

為什麼裸鑽雪莉的調酒大賽，會選在地方風格如此強烈的場域進行呢？台灣愛丁頓寰盛洋酒公司行銷總監劉姿瓘（Rita）細數前兩屆的設定：「第一屆辦在新竹山上，去年在台南的安平河邊，今年來到苗栗的橘子果園。每次舉辦Bar Swap除了倡導台灣調酒文化之外，更希望可以融入台灣特色。」

果皮黑黑醜醜的「火燒柑」是因為成長期被鏽壁蝨叮咬，但風味完全不受影響。

用台灣水果與日常生活來創作

暖身之後，選手開始陸續就定位。決賽有兩關考驗，第一關以「台灣水果為核心，生活靈感為題」來進行whisky sour調酒創作，裸鑽雪莉為基酒、鼓勵使用台灣水果、不超過6種原料。在發表時，還要帶入互動以及體驗設計，相當考驗年輕調酒師的台風。第二關則是令人緊張的「神秘箱」，每一組抽到的材料都不太一樣，必須要臨場發揮，是挑戰實力與創新的極致展現。

每組要在10分鐘內調出比賽酒款，3分鐘發表，每家酒吧都各展所長、花招百出。

兩輪激戰讓四位評審相當苦惱，講評時威士忌雜誌國際中文版總編輯張育瑞的提醒令人印象深刻：「在喝第一口的時候，你想帶給他什麼樣的故事？」調酒本身是非常神聖的作品，每一款酒譜都是調酒師投入的心力，這杯調酒在過程中要怎麼飲用它？如何引導客人品飲的順序等等，都是非常重要的細節。在比賽的時候除了五感之外，還有一種感受叫「氛圍」，是比賽中決定某些分數的關鍵環節。

第二關神秘箱也是緊張刺激，抽籤決定，每個箱子裡的材料都不一樣，10分鐘內要發揮創意完成調酒。

搖出三杯最在地的新世代調酒

最後勇奪第三屆年度冠軍的酒吧是來自台北的Bar Pine松及其作品「Naked Waffle」。兩位調酒師張維軒及劉珮君談起創作理念：「我們都非常熱愛Hip Hop文化，因此決定以台灣香蕉結合嘻哈人最愛的『炸雞鬆餅』試著發揮創意。」

值得一提的是，這杯調酒採用台灣香蕉透過澄清的方式製作香蕉汁，保留香蕉本身的香氣與風味，再將香蕉皮去除纖維後烘製成果乾，使用於Garnish中，儘量完整使用食材來表現永續的概念。更有心的是，兩人特地為Naked Waffle這杯調酒自創歌曲，充分展現新生代調酒師的才華洋溢。

冠軍Bar Pine松。「Naked Waffle」用台灣香蕉透過澄清的方式製作香蕉汁，香蕉皮也不放過，食材全利用來表現永續概念。（圖片提供：台灣愛丁頓）

亞軍是來自高雄既神秘又復古的Speakeasy酒吧Gallery20.5。調酒「Hygge camping山野森活」回應了這時代嚮往慢下來，徜徉山野、切斷3C連結，與好友在篝火旁談天説地的野營時光。這杯酒以楊桃、椰子及普洱茶為主體，象徵抬頭仰望星空及腳底所踩的土壤，並且與裸鑽中的果乾香氣呼應。柴燒龍眼殼及香蘭葉包覆著裸鑽的肉桂黑巧克力，如同篝火帶給人的溫暖感。最後些許廣藿香的木質調及清新的馬告刺蔥讓人彷彿置身在森林裡。

亞軍Gallery20.5。「Hygge camping山野森活」以楊桃、椰子及普洱茶為主體，後味廣藿香及馬告刺蔥讓人彷彿置身森林。（圖片提供：台灣愛丁頓）

季軍由亞洲百大酒吧之一的Bar Mood Taipei 吧沐拿下。「普魯斯特騷兒Proustian Sour」全使用台南的食材、水果去創作這杯調酒，希望將自己旅行台南時所發現的風味，盡情展現在這一杯當中。（延伸閱讀：台灣清酒復興之路，釀出百年傳說「吉野地酒」喝的是在地風土故事）

季軍Bar Mood Taipei 吧沐。「普魯斯特騷兒Proustian Sour」使用台南的食材、水果創作。（圖片提供：台灣愛丁頓）

如何讓台灣調酒文化與世界接軌？

本屆決賽評審邀請來自法國的「裸鑽雪莉Bar Swap」冠軍調酒師，2023年世界50最佳酒吧No. 38「The Cambridge Public House」的Léa 及Nicolas。兩位評審對台灣參賽隊伍表現印象深刻並大感驚艷，「台灣調酒師們展現出的熱情和才華令人讚嘆。他們不僅對於台灣水果有著深厚的理解，還能夠將自己的創意融入其中，呈現出獨一無二的風格。」他們的看法正好反映出台灣調酒界的活力和創意。

4位評審兩輪必須試飲20杯調酒，以風味、創意、賣像、故事幾個面向進行評分。（圖片提供：台灣愛丁頓）

台灣愛丁頓寰盛洋酒公司品牌經理陳嘉珣（Joann）也提到，一杯調酒的「平衡感」最重要，不能太甜、太酸、太澀，酒味太濃或沒酒味都不行，必須拿捏的「恰到好處」才算是一杯好調酒。不過在眾多威士忌品牌中，裸鑽雪莉想要表達什麼? 「核心精神就是Live Naked，享受生活在當下、發揮創意，我們把這樣的概念融入在每一個品牌活動和比賽當中。」此外，裸鑽雪莉（Naked Malt）除包裝上改採初次雪莉桶設計外，更運用100%可回收材質，為環境永續盡一份力。

調酒比賽看似告一段落，但得獎調酒師們的旅程才正要開始。裸鑽雪莉每年都會安排冠軍酒吧出國與國外Bar Swap冠軍團隊交流調酒文化。去年冠軍──位於台南的Cuckoo Bar，今年也前往法國擔任評審並在當地深度拜訪，台灣調酒正在世界舞台上熠熠發光。（延伸閱讀：台中霧峰香米的農創三部曲，從純米吟釀到果物燒酎用豐碩物產打造微醺遊樂園）