嘉義「阿字輩」美食私藏名單！金黃咖哩餃、鹹香米糕和樸實家常菜，以阿為名的暖心美味

我偶然在社群平台看見一則關於「台南阿字輩」的討論文章，說是：「到台南玩，若還沒想到要吃什麼，只要搜尋『美食』加上『阿』，就有一長串保證不踩地雷的清單。」

好奇之餘，我忍不住和朋友們聊起了「嘉義阿字輩」，卻發現原來每個人都有自己的「阿字輩私藏名單」：有著晨起活力來源的早點攤、中午填飽脾胃的米食舖、下午想來點甜的冰品攤、抑或是疲憊工作後的療癒麵攤。

以「阿」為名，不僅顯得親切溫暖，更似乎暗示著「區域限定」、「在地私藏」的美味象徵，許多時候以無名攤起家，來往顧客依著店主人名，口耳相傳為街頭美食地標，憑藉著真材實料與樸實手藝，成為街頭巷尾不可或缺的存在。

被肉包耽誤的香濃咖哩餃

移居嘉義這幾年來，我隨著「嘉義阿字輩」走入在地的風土滋味，而這些隱藏街角的平凡溫暖，也陪伴著我的生活日常。猶記得，我第一次吃到「阿潘」，是初抵嘉義時同事分享的一家肉包店。店裡賣的咖哩餃，猶如金元寶般的黃澄外皮，包裹著濃郁順口的咖哩內餡，一口咬下盡是酥脆鹹香多重滿足，讓我不禁思考著：「為何肉包店賣咖哩餃？而且還很好吃？」

爾後，因緣際會我和第三代潘韋誠結為好友，才知道出身屏東東港的阿公潘瑞仁，其實是販售麵食起家，結合所學與專長開發的肉包，深獲好評而成為賣肉包的麵店；到了母親潘美玲，以家族姓氏為名註冊登記，摒除原有的麵食品項，正式轉型為「包子饅頭專賣店」，並發展專業的烘焙產品。

咖哩餃製作中。

年近九十的第一代老頭家身體依舊硬朗，因長期製作麵食而雙手佈滿厚繭，他聊起當初兼著販售、至今仍受歡迎的肉包口味：「原本內餡以肉加蔥，但放久會臭酸，而竹筍也不一定全年都有，才改為清甜爽脆的豆薯，也讓我們的肉包與眾不同。」新店位於北香湖公園對側的文化路上，重新改造後的店面明亮通透，在地民眾總是一次買著數十顆包子饅頭，而我私心喜歡坊間暱稱為「被肉包耽誤的咖哩餃」，及無添加香精的溫潤杏仁茶。

另外，渾圓滿月般的蛋黃酥，以高粱急速去腥古法製作的紅土鹹鴨蛋，慢火烘烤搭配甜而不膩的豆沙內餡，那猶如餅乾、香酥但不掉屑的底部，更讓我捨不得一口吃完呢。（延伸閱讀：藏在台北永康商圈的三代餅鋪，「宜德和志」開發時髦糕餅，年輕人也愛上）

阿潘蛋黃酥切面。

飽滿米糕跨世代飄香

而源自於街頭巷尾的日常，如今更有諸多的後代加入經營，引入品牌思維與創意設計，持續與父執輩溝通及跨世代的磨合，將原本存在於口耳相傳的「以阿為名」，發展為區域代表的經典口味。

小時候在台北成長的我，印象中「米糕」是呈現筒狀、倒扣瓷碗內的鹹香口感，多年前我第一次在嘉義吃「阿岸」，才知道原來南北米糕大不同！而我竟也開始著迷於，這保留糯米單純口感、淋上些許香滷醬汁的溫潤飄香。

在開始米糕生意前，第一代老頭家張嘉雄曾經嘗試販售水果、甚至豆漿攤，震安宮矮房老厝鄰居看他辛苦，慷慨傳承了米糕製作的技術，爾後張家才開始在文化路設攤。如今，原本口耳相傳為「老張米糕」的無名攤，現已開枝散葉為兩個實體店面。曾經主修設計行銷的第三代張勝傑（Jerry），與同為 vespa 愛好者的嘉義白水設計合作，以磚紅與暖橘色馬賽克磚帶出懷舊感、搭配木頭原色與米糕製作檜木桶相互呼應，將文化路轉角老屋改造的時尚復古，猶如阿嬤家廚房般，歡迎來往人們回「嘉」吃飯。

阿岸米糕。

「賣糯米是很孤獨的事，只要一個處理不好，馬上就被發現。」Jerry 和我說著長輩們的囑咐。每日早晨先將長糯米浸泡兩小時，依據當日氣候狀況調整蒸炊時間，蒸熟後趁熱拌入豬油，軟硬適中且飽含水分。蒸到Q 彈的溫熱糯米飯，以竹勺挖鬆微帶黏著度，放入碗中淋上鹹香滷肉醬汁。

我的個人吃法是，喜歡再來份滷鴨蛋和貢丸為一組。「如果以樂團比喻的話，米糕是主唱，而滷汁就是靈魂爵士鼓吧！」 Jerry 笑著說。我在融合懷舊元素的創意設計空間裡，品嚐著延續近半世紀的質樸氣味，也期待著這個「以阿為名」，帶來更多不同的驚喜。（延伸閱讀：來嘉義切盤魯熟肉，食材華麗任君挑選，一嚐屬於在地人的好滋味）

嚐得到溫暖的家常菜

如此的「以阿為名」，更以「只想對你好」的姿態，無所不在地溫暖、照顧眾人脾胃。大概是我從小被母親的好手藝慣壞了吧，我對於家常料理的要求特別高，不一定要浮誇花俏，但無味精、無添加則為必須；也可能是我年紀漸長，或是開始練瑜伽後更在乎飲食來源，若非必要外出或工作行程，平常總是吃得特別簡單。

除了自己下廚，隱身成功東街的「阿賢廚房」，算是我最常造訪的安心去處了。純白色系空間點綴著些許鮮綠植栽、以回收老檜木打造天花板，入口半開放的廚房整理得乾淨通透，總是見到男主人阿賢站在檯前，張羅各種現點現煮的家常料理，搭配在外場櫃檯的接單、負責每日限量烘焙的女主人，更時常看見他們的一雙可愛女兒。無花俏裝潢、如同自家廚房，溫暖張開雙臂迎接來往的人們。

阿賢廚房。

簡單明瞭的菜單，維持著開業多年的同樣品項，以燉煮為主、無油炸或大火快炒，少油煙且無味素，也難怪每次造訪，總遇見許多親子家庭或樂齡長輩。我最常點一碗魯肉飯搭配滷蛋，再來盤燙青菜、或從冷藏櫃中選一盤涼菜。相較於坊間魯肉飯的油亮噴香，以紅麴拌煮瘦肉比例較高的肉燥，淋在 Q 彈白飯上但不添加豬油，吃來健康無負擔。

同樣簡單迷人的麵食，以RO純水烹調所有食材，我尤其喜歡採用五種蔬菜的五木湯麵，搭配無防腐劑不加鹼的麵條、飽含米香的特選米粉或米苔目，一餐吃足滿滿的蔬菜纖維。

對食材來源極為挑剔的阿賢夫妻檔，樂於分享精心挑選的優質小農產品，因應時節偶爾快閃的自製年糕粿類，甚至佃煮化骨的秋刀魚、蒜味醃鹹蜆仔……等阿賢好手藝，更是熟客才知道的限量驚喜。閒暇之餘總帶著全家大小登山的阿賢，將攀登攝影紀錄印成月曆掛在店中，時常和同為愛山人的我，推薦著私藏的登山路徑與探索方式。