不只是麵食，台中大甲「大呷麵本家」用文創轉型，讓傳統製麵手藝成為文化載體

在海呼呼吹的芋頭田間，建築外觀時髦的大呷麵本家，與傳統製麵廠的形象完全連不起來。走入一樓賣鋪，首先迎來是一座座復刻精細的模型，那栩栩如生的場景呈現出往昔光景：麻布袋裝的麵粉，古老的壓麵機，從前秤麵捆麵的大桌……彷彿照射縮小燈的所有物件，封存在壓力保護的箱裡，這個「時間膠囊」裝滿了台灣的記憶。

模型復刻往昔製麵廠景。

在這裡，很容易聯想到另一個地方，那就是建國北路上的袖珍博物館。沒錯，大呷麵本家的推手劉世欣多年前曾是那裡的副館長，滿懷熱誠的他把家族代代相傳的製麵技術與自己熱愛的文化工作結合，使麵不再只是食品，而是一種訴說台灣飲食文化的載體——結果是，他把製麵廠開成了一家博物館，也算是首創了吧。

製麵廠就像一家博物館。

曾是袖珍博物館副館長的劉世欣，接棒傳承大呷麵本家的飲食文化，讓麵食也能變得有趣，其身後即是以麵條各口味的長盒包裝拼組店面主視覺牆。

走入製麵廠的文創先行者

許多人談起大甲，直接想起的關鍵字不外乎是媽祖或芋頭，卻很少人知道這裡在台灣的製麵史上，也佔有很重要的地位。而那故事得從日本時代五大民營公司之一的大甲株式會社永豐商店的故事說起。

1934年永豐集團第一代何永來到大甲街，在大甲驛前開運送店，兼營雜穀、糖粉與肥料買賣，他的事業日漸壯大，拓及食品產業，首先成立的製麵工場，配有先進的製麵機，在大甲很了不起。而劉世欣的外公陳龍標受聘為場長，練得一身製麵功夫，並且傳給家族人，也包含劉世欣的父親劉聰明，奠定了大呷麵本家往後創業的基礎。（延伸閱讀：台鐵海線通車百年，火車鳴笛後，下一站來趟台中大甲、清水雙鐵小旅行）

大安溪豐沛的水源以及其所夾帶的黑砂土壤孕育著大甲地區適合種植芋頭的環境與條件。

劉世欣是美術科班生，長大考取國立藝專（今台藝大），便在台北就業，一路到38歲當上袖珍博物館的副館長。彼時，是台灣文創正崛起的年代，劉世欣出身博館界，是新概念的首批接收者，也受影響萌生打造文創品牌的想法。

2006年他決定出走創業，以家族製麵故事為基礎形塑「麵本家」品牌，還洋洋灑灑寫了企劃書向南部親友提案。他寫了一個「333計畫」，打算用9年時間轉型家族的製麵產業。「但是沒人聽得懂。」他乾笑兩聲，「不過我那時包裝都已經設計好了，長輩也就好啦，願意幫我代工。」

逛著大呷麵本家的展售空間就像在逛文創品牌店一樣，有各式新穎口味及包裝的麵條，還有與其他品牌聯名的禮盒、好物等。

從稽核一百條缺失的谷底重生

最初劉世欣走的是「南部生產、北部行銷」的路線，他初次在簡單生活節亮相，便得到不錯迴響，加上人緣不錯，得到不少媒體人幫忙，品牌看似很順利地推廣開來了。不過，該來的「鐵板」總是會來，事業當紅的第七年，一個事件迫使他必須做出天翻地覆的改變。

2011年日本福島發生核事故，許多日本食品因為安全疑慮不得進口，迫使不少貿易商轉向國內開發商品，那時劉世欣接到一張綠茶麵的委託訂單，成功打樣上架，也得到不錯的銷售成績。可問題來了，劉世欣苦笑：「打算大量採購的通路要求訪廠，結果我家那個1980年蓋的廠房，SGS稽核缺失快一百條。」害得貿易商大老闆很沒面子，當場洗臉他：「你號稱第三代，結果只是包裝紙換一換，裡面東西和你爸爸那個時代一樣，一點長進也沒有。」

那段期間，各方來的「指教」聲音，沉沉地壓在身上，而這次他不想再鴕鳥了。「蓋廠」是勢在必行，即便所有的人都反對。

廠店合一的大呷麵本家從稽核缺失到獲取國際食品安全管制系統改版認證。

但劉世欣不光是缺資金，他哪懂怎麼蓋工廠。「這個簡單，我不是被稽核了一百條缺失嗎？我就把我爸設計的圖直接拿給那位稽核員看。」2017年新廠完工，隔年通過ISO22000&HACCP國際食品安全管制系統認證，接下來又拿到通過有機農產品及有機農產加工品驗證，麵本家的品質終於名符其實，劉世欣覺得自己終於可以抬頭挺胸。（延伸閱讀：大呷麵本家八十年台中老麵廠結合在地食材，有記憶的包裝讓傳統翻新）