刮得是鹽風，下得是鹹雨，菊島的沙土上幾乎寸草不生，偏偏瓜仔們喜歡，讓嘉寶瓜清甜、楊梅果水嫩、金瓜綿蜜、絲瓜爽脆，貧脊上的豐饒，瓜仔們最知道。
照片提供：澎湖縣政府
在吃瓜成精的澎湖，「望安酸瓜」是澎湖餐桌上的世代口味。
「其實我是做給兒子孫子吃的，故鄉味，他們住台灣都會想！有時候產量比較多，才拿出來賣。」以前在望安國小當老師的許丕增，退休之後種越瓜、做酸瓜，「瓜成形後大概十五天就要採收，比較嫩，才好吃。」
十月採收越瓜後，橫刨成圓圓的一片一片，先晒六個小時日光浴，許老師交代不能晒太久，有時候睡午覺睡過頭忘了收，水份乾掉會影響口感。晒乾後用粗鹽揉一揉，再塞進寶特瓶，接着水煮玉米、摻點鹽，放涼後的玉米水，灌進塞了越瓜的瓶子裡，旋緊瓶蓋靜待一個月後的酸成。
氣沖沖的酸瓜罐，小心翼翼在瓶身上戳小洞，緊張兮兮的看它噴汁，待氣消的差不多，才能大卸八塊取出酸瓜，「以前有人買回去不知道，瓶蓋一開，酸瓜整個往上暴衝，花了兩千塊請人家來整理天花板哩！」許老師說只能用汽水可樂的寶特瓶來醃酸瓜，礦泉水的瓶身太薄，撐不住酸瓜發酵的脹氣。
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一罐酸瓜分裝成四小包，拿來炒三層肉，酸鹹油香彼此制衡相襯，有夠下飯！或是拿來蒸魚、煮石蚵或是排骨湯都好好味。
酸瓜石蚵（照片提供：澎湖縣政府）
一旁的許太太紅欉笑嘻嘻從冰箱裡抱出一罐：「這是我用越瓜做的蔭瓜仔，蔭油加桂枝下去煮，冰涼涼的配稀飯，夏天早餐最適合！」用筷子輕輕夾起往嘴裡送，越瓜肉厚，又鮮又綿。巧婦窮則變的手藝，到底就是家鄉味，讓孫子和旅人們都心繫望安。
本文作者：李佩書
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