基隆飲食地景｜從孝三路與流籠頭的港邊美食聚落，大啖歲月與鄉愁的滋味

戰後基隆飲食系譜—孝三路

自老廟口攤販飽和後，孝三路與車站周邊，鄰近港口，具有人來人往的港口商機，發展為另一處飲食街口，過去以勞工族群、通勤學子為服務人口，已如同在地人的灶跤（tsàu-kha），長時間沉澱後的今日，累積了其飲食痕跡，提煉出廟口以外，多元的飲食色彩。

攤開日本時代地圖，便看見此地段商店雲集。來到1950-1990年間，基隆港更是榮景無限，24小時都有船班靠港，老基隆人憶起當時碼頭工作是沒日沒夜裝卸、數天才能夠回家。孝三路延續了日本時代港邊經商營業的特點，搖身轉變為隨處可見的小吃攤，因應碼頭工人與報關行、理貨行密集的需求，形成了港口邊一處食肆街區。

基隆市日本職業別明細圖（1929）：地圖內港口左下區塊為車站一帶，商店雲集。

細究孝三路上的飲食品類，可概覽戰後的基隆味道譜系脈絡。隨處可見的麵攤、豆漿、煎包，可窺見這裡曾是外省移民聚落，當時國軍撤退來台，在基隆上了岸，有的人便落地生根，帶來外省口味，例如：遠東賴家水煎包、三角窗麵擔、老戴豆漿都在此條路上。（延伸閱讀：基隆港旁的美味，雨都人早餐都吃什麼？可能跟你想的很不一樣）

與林立的小吃店共同交織出孝三路街景，你會發現二樓以上的外牆，或是歌聲頻傳的巷弄間，掛上小吃店招牌，像是「月彎彎小吃店」、「金水灣小吃店」、「紅屋小吃店」......等，實際上除了小吃店的功能，這類型的店家通常附設卡拉OK，讓碼頭工人放鬆高歌。(註1)

孝三路與其巷弄間，能見到許多卡拉OK店。

雨傘人
TIPS

以孝三路錨定美食地標，擴展至周圍的忠二路、忠三路，與南站出口的孝四路，都是探索美食小吃的範圍。跟著以下主題分類，吃出孝三路的區域飲食特色！

第一，閩南傳統的米食與吃粗飽麵食，有奕澤鹹粥、無名粿仔湯、三角窗麵擔、長腳乾麵、大腸圈等。
第二，外省移民帶來的特色早餐，如老戴豆漿燒餅、阿信豆漿、今日蔥油餅配餛飩湯，可以讓你一早胃袋就超滿足。
第三，基隆海鮮也是一絕，像是簡家蚵仔煎、魷魚羹、吉古拉等。此外，想體驗碼頭工人上工與下工間隙時的快餐與熱炒小吃的話，到天天鮮吃炸排骨蝦仁組合便當、三姐妹熱炒配提神飲品三光。
最後，再來個點心，品項也展現各移民的飲食精華，如阿本燒賣、遠東賴家水煎包、路邊攤傳統豆花、阿山哥雙胞胎、肉圓、豬肝腸等。(註2)

（左）阿信豆漿。（右）三角窗麵擔之料理。

天天鮮炸排骨。

咖哩與沙茶的碰撞—流籠頭

日本時代，基隆港與基隆內木山之間、西岸中華路與復旦路交會一帶，以流籠纜車，將內木山所產煤礦運送至此，再從港口輸出，此地因而稱為「流籠頭」。在流籠頭周邊，曾設有工寮提供挑炭工人及碼頭工人住所，像是1930年代，日本三井物產聘僱溫州工人來到基隆挑炭，在西六碼頭山坡地一處建有溫州寮；戰後，從台灣各地移入基隆的勞工族群，亦居住於臨港的西岸山坡地帶，過去由碼頭工會提供工寮，如今「健民社區」還有美援時代所建造的工寮遺跡。（延伸閱讀：基隆夜市之外，「流浪頭」美食超展開，從咖哩沙茶一路嚐到轟動北台灣的清魚湯）

基隆港繁榮時，流籠頭與西十六碼頭所在的仙洞地區，曾是碼頭工人人口密集的一帶，形塑此地多元小吃聚落，其口味更為簡單和粗獷，代表性飲食有：加入咖哩的牛肉沙茶炒麵、牛肉麵、米粉湯、鮮魚湯等，於復旦路周邊皆可尋獲。

咖哩沙茶炒麵。

炒麵加入咖哩粉特調，這項基隆的特色美食「咖哩炒麵」是基隆港邊處處可見的日常小吃。而流籠頭這裡更加入了沙茶，標記出此處的獨家之味，更具體說明了基隆港容納不同移民的氣度，調和日本、潮汕、南洋等異國風味，成就了這道來到流籠頭的必吃美食：咖哩沙茶炒麵。原產自印度的咖哩，大航海時期傳入歐洲後向西方傳播開來，隨著明治維新傳入日本，爾後也將象徵文明開化的洋食料理-咖哩飯，帶入了台灣。(註3)

沙茶也同樣漂泊，源自於東南亞沙嗲醬的沙茶，被廣東早期下南洋的移民帶回後，改良加入蝦米等風味，戰後跟隨國軍撤退來臺的廣東移民上岸基隆，在此安頓，遍地留下了沙茶牛肉菜餚與火鍋。(註4)

當年廣東移民靈機一動，將這口沙茶味加入日本時代引進的咖哩粉，與芥蘭、牛肉快炒後，成為一道能迅速補充體力，去濕排汗的料理，相當受到勞動族群喜愛。

雨傘人
TIPS

咖哩，是基隆食物中最道地的其一滋味，但點炒麵時記得看清楚是否加入咖哩，以免錯過這令人著迷的香濃口感。

基隆的店家多以咖哩炒麵為名，但東西兩岸的表現各異，透過一道佳餚，可以感受基隆不同區域的人文與生活。除了調和咖哩和沙茶的比例略有不同，麵條選用上，東岸以油麵入炒，而西岸則使用飽足感更加倍的烏龍麵；加入的配料也各有千秋，東岸多見魚板、吉古拉、豬肝、肉片等什錦佐料，西岸則以黃牛肉、芥蘭為主。一道料理隨著時間與不同移民的詮釋與需求，至今在基隆吃咖哩炒麵都有日新月異的感受。

註1：民國60幾年時，茶店仔、酒店、阿公店盛行。阿公店即地下酒家，以小吃店的名義，裝潢沒有酒家講究；茶店仔較基層；還有清茶館，沒有小姐坐檯，簡單喝茶聊天。附設卡拉OK的型態應在1980年代後才流行於台灣。資料來源：魏明毅（2012）。《基隆碼頭工人：貨船、情感及其社會生活》（碩士論文）。國立清華大學。
註2：基隆特色小吃「豬肝腸」，據說源自廣東，類似臘腸作法，在豬腸內填入豬肉和豬肝。傳入基隆後加以改良為清淡偏甜的口味。在基隆有孝三路、仁愛市場兩處販賣豬肝腸。
註3：曾齡儀（2020）。《臺灣咖哩的前世今生》。料理.臺灣。
註4：曾齡儀（2020）。《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》。前衛出版社。

*本文作者：江懿倫，摘錄自《雨都漫步：跟著雨傘人回家旅行》，出版者：雨都漫步，查看更多介紹。
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