無肉也歡！無肉市集用「好吃」突破同溫層，開啟有態度的飲食想像

無肉市集 好吃衝破同溫層

十一月初的週末，當夕陽緩緩隱去，無肉市集才正要揭開序幕。

循著香氣逛起來，只見販售品項的看板上一一寫著手工炸朱排、鹹水G、泰艿冰淇淋、旦黃酥⋯⋯。收起校對的念頭，這不是錯字，因為無肉市集訴求純素，只提供無蛋奶、無五辛的植物性飲食。

創辦人張芷睿十多年前本著「嘗試看看」的心情，吃素第一天後就發現「回不去了」，才知道原來吃素也可以非關信仰或健康，「而是這樣的飲食方式更適合我，是我選擇了無肉生活的新態度。」

這段自身經驗，深深影響她從二○一九年開始推動市集的想法，「與其說是『推廣』，更像是我自然而然地喜歡吃素，希望透過『分享』，讓更多人加入。」

市集的出攤名單，藏有張芷睿的別具用心。這個舞台，不只提供給蔬食品牌，團隊更積極向葷食業者招手，希望他們為市集另外設計無肉料理。她提到，大家對素食還停留在使用傳統素料的既定印象，「當我們主動去邀請對吃素有些想像、『非同溫層』的人，打開他們對飲食的視野，就能在裡頭共創更多可能，有所突破。」（延伸閱讀：讓大自然決定今天的餐盤，台中無菜單蔬食餐廳「菜市場 Tsai Chi Ya」用料理說島嶼故）

純素披薩餐車「波洛卡手作窯烤披薩」老闆夫妻是由葷轉素的代表之一。老闆陳致榮說自己早有做素食的念頭，是無肉市集給了他勇氣。他以西洋易經的「波洛卡（Berkana）」作為品牌名，取其「重生」之意，踏上新的旅程。

老闆娘呂虹璇透露，市集各攤位間有心照不宣的默契，料理都往同個方向走：假如不特別強調這是素食，客人是吃不出來的，「葷食者才是世界最大宗的飲食人口，我們要做出讓葷食者也能夠接受的蔬食，挑戰讓大家一餐無肉或是一天無肉。」陳致榮笑笑說以前怕純素披薩市場接受度不好，「真的多想了，我應該早點跨進來。」

聚集共同理念的人

而無肉團隊除了扮演「領進門」的角色，也一路陪伴品牌轉型，以各種有形無形的方式給予支持。張芷睿觀察到品牌轉素最痛苦的階段，是來自食物口味不如預期，屢屢打擊信心，「我們會不斷鼓勵他們，品牌彼此也會互相建議。」

她強調，無肉不只是市集，更整合資源，「因為初衷都是想要推廣植物性飲食，你想問這個東西怎麼做、哪裡買，大家都會無私地分享，這是我們跟其他市集比較不一樣的地方。」

二○二○年，適逢南投埔里舉辦十二年一度的祈安清醮法會，遵守「封山禁水」古禮，鎮上齋戒七天，全體吃素。期間，團隊受邀到當地舉辦市集，張芷睿形容「彷彿走進天堂」，第一次吃到素的鹹湯圓讓她讚不絕口，就連速食連鎖店都入境隨俗，賣起素食套餐，「這場活動我覺得太有意義，留下很深刻的印象。」

市集人潮摩肩擦踵，很難不注意到每個人手上都自備數個餐具。裸買、裸賣的「無痕」概念，正是無肉市集的另一個特殊風景。

張芷睿回憶，第一場市集結束後留下的滿滿兩大袋垃圾，讓她深受震撼，也開始反思：既然吃素是為了善待動物，為什麼市集活動反而對環境造成傷害？「走在這條路上，我們真的不是局外人，應該去同理這個星球。」（延伸閱讀：世界上沒有絕對的垃圾！被寵物籠啟發的物資交流平台，再小的動作都會影響環境）

她毅然決然朝「零廢」目標和攤友溝通，出乎意料的是大家都願意同理，從準備食材到製作食物的出攤過程中，盡力做到減塑。這也讓無肉市集彷彿磁場般，吸引越來越多抱持共同理念的人來到這裡，撞擊出更多想法。一份信念、一個初心，能集結成一加一大於二的力量。

*本文作者：張雅琳，摘錄自微笑台灣2021冬季號《療癒公路554公里》

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無肉市集
FB：無肉市集 No Meat

 

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