「藏酒酒莊」總經理卓志宏是頭城農場的第二代，擁有留美雙碩士學歷的他，當年回鄉繼承家業，眼見休閒農場有越來越多同質競爭者，適逢政府開放民間釀酒，他將自家農場一隅轉型改成酒莊，砸下鉅資打造高規格酒廠，從一竅不通中自學摸索釀酒技術，從在地傳統的紅麴、紅麴酒開始，到用農場栽種出來的有機水果如金棗、桑椹、梅子、葡萄、天仙果等，搭配雪山山脈天然純淨湧泉，打造各式特色釀酒，而妻子吳季真更發揮設計專長，運用巧思和環境優勢，把酒莊結合觀光，讓遊客前來賞景、品酒、享受無菜單料理，體驗農村純樸之樂。
新冠疫情爆發衝擊旅遊產業，位處深山的藏酒酒莊營運亦受到不小衝擊，腦筋動得快的吳季真，隨著疫情變化調整營業模式，她想到從前透過發酵工法釀出自家各種招牌酒品，而除了釀酒，生活中的醬料、茶、醋、麵包等也都是發酵的產物，因而創立新品牌「微酵廚房」，研發紅麴醬、鹽麴、紫蘇醋、甜酒釀等佐料，融合宜蘭天然食材，製作多款健康無負擔的即食品於線上商店販售，藉此度過疫情下辛苦的難關。
隨著疫情降溫，觀光客逐漸回籠，藏酒酒莊申請參與農委會策劃、台灣休閒農業發展協會輔導的新形態深度旅遊「農村廚房」計畫，設計出國內唯一以發酵為主題，結合農事體驗與料理製作的創新遊程。「微酵除了發音同於微笑，也有We Share、將手作的幸福分享給每一位來訪的朋友的意涵。」吳季真說，遊程中吃的喝的，都是來自宜蘭土地的滋味，將發酵知識轉化成「眼睛看得見、手摸得著、味蕾嚐得到」的親身體驗，要讓遊客滿載而歸。
動手體驗農事 感受食農教育理念
行程的起點由導覽員帶領參觀酒窖揭開序幕。打開窖門，一個個整齊排列的酒缸，豐富多樣的酒類收藏品映入眼簾，天花板以竹子做裝飾，紋理非常特別，導覽過程中將介紹釀酒的歷史、器具、製作過程及特色，東方女兒紅、狀元紅、紹興酒、西方紅白葡萄酒文化與發酵差異，並安排一段由遊客從窖藏陳年老酒罈中取酒、品酒的體驗，更能深刻感受酒的應用與文化。
酒莊是以綠建築概念規劃出的莊園，引進潔淨山泉水灌溉酒莊的樹木與生態池，兼具庭園造景與自然生態，園區並設有一處種滿香草植物的「可食地景」，不僅美麗綠化環境，更可當作食材來製作料理，導覽員帶領遊客採摘可製茶與入菜的新鮮香草，如羅勒、迷迭香、薰衣草等，讓人在芳香世界感受到鮮綠氣息與繽紛浪漫，體驗親摘收成無農藥的安心美味。
接著來到讓遊客大展身手DIY「酵笑茶」的時間，此款就是被譽為新健康潮流飲品的康普茶，製作步驟十分簡單，將水倒入鍋內加熱，放入茶包煮開作為基底，添加砂糖，倒入玻璃罐後添加天然活菌菇，封口保存後靜置等待一次發酵，之後還可以增加水果與香草進行二次發酵，增添更多變化與趣味，現場還可試飲不同款式的酵笑茶，口感酸甜，帶有微微氣泡的風味，品嘗彷如香檳般的歡樂氣氛。
走入農村廚房 培養食物和土地的認識
行程的重頭戲是由資深主廚引導的「農村廚房」廚藝教學，結合在地食材及發酵產品，隨著季節變化變化菜單，不僅展現烹飪手法，亦傳遞發酵知識，零廚藝者照著作，也能煮出驚豔美味的創意佳餚。
「今天示範的主菜是紅麴味噌帶魚花，材料有漁港今天早晨現撈的白帶魚，搭配酒莊自製的紅麴醬，拿來醃漬切好的魚條十分對味。」「用米麴發酵的健康鹽麴調理舒肥雞胸，乾鹽麴適合調味，濕鹽麴拿來炒菜烹調，滋味回甘，鈉含量卻只有精緻鹽三分之一。」主廚從認識與處理食材開始，每一個步驟都仔細說明，講解與動作一氣呵成，結合宜蘭盛產金棗作成清甜的玉子燒，在地優質好米製作的紅麴飯糰、櫻桃鴨胸佐紅麴等餐點逐一完成，最後教取用剛採集下來的新鮮香草與花卉擺盤，繽紛色彩瞬間抓住目光與食欲。
一道道美味專業料理完成後，將成果分享幸福餐桌，一邊共享手作料理，搭配不同美酒，一邊交換做菜心得，酒酣耳熱之際，情感也漸漸發酵。遊客林小姐開心表示，「新鮮在地食材親手做，十分健康取向，對於發酵與酒釀文化也有較深層的認識，這種結合餐酒的飲食體驗很不一樣。」
四季食材與在地料理的美味碰撞
吳季真說，在手作體驗過程中，遊客可認識發酵的原理與好處，並真實體驗農事、親手採集食材，享受輕鬆的做菜時光，將農村永續文化與特色再現於餐桌；也會隨著季節，以發酵為基礎開創一系列特色佳餚，不斷地給消費者新鮮感，讓遊客一而再、再而三地想要來造訪。
台灣每個地方、每個聚落都有他們對於食物保存的傳統文化，可以是日曬、風乾、煙燻、一夜干，可以是糖漬、油漬、鹽漬，也有許多發酵釀造的從蔬菜、豆類到肉類，從醬油到醋，都是食材透過職人技術與時間再精粹的魔法味，許多農遊業者也開始將這樣的地方飲食文化設計成遊客也能親身體驗的活動。疫情陰霾漸散，想親身感受農村閒適之美，不妨來藏酒酒莊進行一場別開生面的農村廚房之旅，許多宜蘭在地特有、有傳統也有創新的發酵美食與佳釀、就隱身在這片美麗的山林水畔、有人情味的土地上，等著你來探索美食和旅行的意義。
農遊體驗：https://www.taiwanfarm.com.tw/zh-TW/product/cangjiuwinery
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