日本富山縣冰見市「松本魚問屋」的傳人松本幸一郎（以下簡稱「松本」），一直努力傳承百年漁貨批發商家業，在偏遠海濱永續經營、活絡地方經濟。
松本說這裡非常鄉下，人口也很少。但如果問日本人哪個地區的海鮮最美味？答案一定是富山縣。
日本海富山灣一帶被稱為是天然魚場，冰見漁港是其中漁獲量最高的百年漁港，冰見市也是「世界最美港灣俱樂部」成員之一。洄游到這裡的寒鰤魚不只在本國有名，也出口至台灣、新加坡和美國，是當地魚場的批發現況。
飲食文化推廣 每人每天吃一口魚
而作為傳統產業的漁業要被接班傳承，該如何做到呢？松本幸一郎說，日本的飲食文化正在改變，大家吃魚的比例愈來愈少。松本魚問屋目前推動的就是：每個人每一天，至少吃一口魚。
除了批發生魚片，還加工漁獲、做成伴手禮，甚至開發新產品，例如像牛肉乾的魚乾，以及魚肉做的「火腿」。這些產品不只花非常大的功夫追求完全不用添加物，也聘請專家設計包裝，提升美感。（延伸閱讀：特搜花蓮七星潭私廚、鍋物、拉麵，定置漁場海味福袋為漁村開條創生路）
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「我們每天都在研究，如何讓不太常吃魚的年輕人，對魚產生興趣。」
多元利用漁業資源更永續
面對漁獲逐漸減少的問題，松本魚問屋也有對策。最關鍵的是，使用冰見已獲「日本農業遺產認定」的「定置網漁法」，放置漁網後被動等待魚群聚集，魚群進入魚網也只會留下三成，不一網打盡，才能讓漁業資源永續。
至於漁獲剩料，一般來說一條魚能食用的部分大約只有40%，其餘都會成為廢棄物。但松本魚問屋運用了原本要丟棄的寒鰤魚骨頭，與同樣關心創生的地方啤酒廠Brewmin聯手開發了啤酒。（延伸閱讀：獨家自製忍冬金銀花精釀啤酒，來馬祖南竿「懿家小酒館」乾一杯故事釀的酒）
魚骨還能燉湯，魚骨粉可以摻入餅乾，甚至魚皮也能加工，成為牛皮、豬皮的代用品。松本表示，很願意交流這一方面的技術，一起減少漁獲廢棄物。
轉向觀光產業、海外市場
在漁貨批發之外，為了永續經營也進行多項努力。松本魚問屋除了在冰見市的本店，也在富山縣高岡市的「山町Valley」設有賣店，販售新鮮漁獲、加工產品等伴手禮，也經營食堂，讓人可以直接品嚐到新鮮的魚。
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「山町Valley」這個商店聚落已有約120年歷史，經過修復後，目前有8個倉庫空間，圍著院子共同形成。這裡有品台灣茶的喫茶店，或是展覽與工藝文創，還有預約制餐廳，疫情發生之前，觀光人潮絡繹不絕。
松本說，在這個場域結合過去保存下來的資源，重新翻新、找出價值，大家一起保存下去。
*本文作者：馬萱人，整理：沈若瑄
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核稿編輯：張惠萱
