來嘉義切盤魯熟肉，食材華麗任君挑選，一嚐屬於在地人的好滋味

面對「完整利用食材」與「快速上菜」，台灣各地有著各種不同處理方式，因應各地風土民情，產生了多元豐富的熟食切盤風貌，更有特別的區域限定品項。每每站在攤前，各種食材華麗攤開呈現，我總是好奇地探詢名稱與口感，猶如上了一場「市場中的解剖學」。

取自台語「烏白（oo-pe̍h）」，意指「隨意」的「黑白切（oo-pe̍h-tshiat）」，包含豬肉及其再製品、雞鴨鵝禽類、海鮮、豆製品、清燙蔬菜等類別，店家快速切分顧客所需份量，搭配醬料與薑絲上桌。

圖為「菜鴨魯熟肉‧源滷肉飯」的魯熟肉。

到了台南你可能吃過「香腸熟肉（Ian-chhiân se̍k-bah）」，而在嘉義則有「魯熟肉」，關於不同「稱呼說法」與「食材處理」間的差異，眾說紛紜有著不同觀點，然而同樣的是，反應了許多人成長過程中的共同味覺記憶。

魯熟肉早午餐菜鴨魯熟肉‧源滷肉飯

在嘉義，不同魯熟肉店家各有千秋，即使是同樣品項，因為不同的比例配方手法，也各有擁護者。一早行經朝陽街，滿滿的機車陣就是美味的象徵，無招牌的店面、俗稱為「菜鴨魯熟肉‧源滷肉飯」，在地顧客熟門熟路地自行拿取夾子點選食材，對我來說猶如「魯熟肉早午餐（buffet）」的神奇場景，是嘉義朋友們的私藏美味。

一字排開琳瑯滿目多種品項，蟳粿、粉腸、豬肝、豬肺等蛋白質肉類，處理乾淨清爽的白蘿蔔、芹菜、花椰菜、筊白筍等更讓人一早補充滿滿纖維質，不過於軟爛口感的芋頭更是讓人印象深刻。

想來點澱粉增加飽足感，亦可點選麵食或招牌魯肉飯，Q彈白飯鋪上薄豬肉片、淋上以瘦肉為主的魯肉，搭配醃漬黃蘿蔔片中和鹹香口感。

最後再來碗湯收尾，以海鮮為主的蚵仔或蝦仁，更特別推薦以刺瓜、碰皮、赤肉條組成的「胡瓜湯」，一口喝下滿是清甜的懷舊古早味。（延伸閱讀：漫遊嘉義縣最小鄉鎮，溪口走訪老街、吃古早味美食，尋找蘊藏日常的時空記憶）

如果吃完「魯熟肉早午餐」還不過癮，不妨再來份「嘉義人的下午茶」吧！位於南門圓環旁「黑人魯熟肉」．堅持以每日新鮮溫體食材製作，除了週一休市，其餘每天下午二時開賣。

超經典辦桌「手路菜」如蟳粿、旗魚腸、三絲捲、松阪肉等，處理乾淨的「腹內」如脆管、豬肺等，更有我過往成長過程沒吃過的「加地瓜的豬血糕」，林林總總大約二十種經典選項，搭配店家獨門自製醬料、再蘸些哇沙米，總讓人食指大動且難以抉擇。

當然如果你的胃還有空間，再來碗匏瓜米粉湯，而一旁的「信味香香腸鋪」，每日現做炭烤香腸及包皇帝豆的米腸，以及圓環對側的古法釀製「南門楊桃汁」，也是饕客必點美味。

「信味香香腸鋪」的香腸。

當然嘉義還有諸多精彩的魯熟肉，嘉義市政府附近、中山路斑駁招牌下的「羅古早味」，每到晚上一開張就是滿滿人潮，除了魯熟肉、米苔目、魯肉飯，炸物「芋頭卷、天婦羅、蝦餅」更是深受歡迎的品項，而「東市場魯熟肉」、台林街上的「北興老牌魯熟肉」等，也都提供了在地居民與外地旅客，不同時間點的多樣選擇。（延伸閱讀：嘉義南田與東市場清晨買菜是一件非常神聖的事，聰明的女兒每日最新鮮採買）