【斗南】結合在地物產端出創意料理　家政多元發展走永續之路

斗南鎮有個很美的舊地名「他里霧」，是由平埔族的社名音譯而來。由於地處雲林縣中心，扮演著交通樞紐及農產品運輸門戶的重要角色，宜人的氣候、平原的地形、肥沃的土壤、虎尾溪流經灌溉等條件，孕育出豐富物產，稻米、馬鈴薯、絲瓜、竹筍等聞名全台。斗南鎮農會推廣部主任李寶慧說：「農會推廣農業經營專區，我們就輔導家政班根據各里產物研發特色料理。」

從懷舊美食中創新，透過料理感動人心

翻開斗南鎮農會出版的《他里霧傳憶錄》，這本料理食譜書集結了每一里的特色菜。以斗南鎮農會總幹事張燕容提出的「一里一懷舊」為主題，由各家政班班長及班員們發想與討論，融入在地物產設計佳餚，每道菜的背後都有典故，或許是阿公、阿嬤們留下的菜色，或許是蘊藏著對家鄉味的情感，讓料理這件事變得精采而動人。

民國109年，農會再邀請生態廚師加入，走訪各里了解文化特色及當地物產，並與班員們進行廚藝交流，將各里的懷舊美食融入創新做法，並集結出書，翻閱的同時也令人食指大動。李寶慧笑說：「請老師來輔導，讓我們做到以前覺得不可能的事，例如燒稻草稈來燻鴨肉，就是很特殊、新穎的體驗，也讓班員們心生好奇想要參與。」 

李寶慧進一步說明，早期農村生活艱苦，家政推廣以食品安全衛生、家庭衛生為主要目標，「我們從宣導觀念做起，少油少鹽少糖，要吃得健康，再逐步帶領她們去研發。」隨著時代進步，料理研習也改變方向，引導班員們走向精緻、健康、有創意。以 110年榮獲十大特色家政班的田頭家政班為例，馬鈴薯在揮灑創意之下，變身成為一朵朵玫瑰花，花瓣是馬鈴薯切薄片捲起，造型驚艷，吐司也與馬鈴薯、培根及菇類一起烘烤成鹹派，飄香四溢。 

舉辦競賽激勵成長，支援活動回饋社區

「不只是研發創意料理，我還請國際級的老師來教擺盤，再透過競賽來激勵班員們更進步。」李寶慧表示，斗南鎮農會每年都會舉辦兩場料理競賽，母親節表揚模範媽媽時，搭配創意料理競賽，端午節時就以米食料理為主題。雖然每回宣布要準備比賽時，班員們會小小抗議：「為什麼要比賽？我們都睡不著！」然而卻會不由自主的積極動起來，開班會相互討論，一次比一次更進步。

還有一次，高齡八十幾歲的簡粉阿嬤要參加「舌尖上的記憶－阿公阿嬤家傳食譜分享競賽」，全里更是總動員，到活動中心擔任聽眾聽她說菜，給予意見，攜手全力以赴的情景，正足以說明了這些年家政班凝聚向心力有成。

李寶慧語氣堅定：「進入農會推廣家政工作，對我而言就像是北一女般的第一志願」。進入農會已四十年的她，經歷信用、供銷等部門的歷練及學習，於民國88年調入推廣部負責家政業務。走訪各里開始與農友及家政班媽媽們接觸時，發現他們出色的手藝及對生活的熱忱，勾動了李寶慧想要幫助他們的心。

早期因農村婦女較為保守，她先請來救國團帶出活力，再循序漸進融入多元化課程，如今各班都能獨當一面，無論是到大型活動表演連環陣、土風舞，或是擔任主持人，皆毫不怯場。此外，大埤鄉舉辦「稻草酸菜文化季」時，家政班亦受邀傳授以稻草稈製作的搥搥棒；斗南鎮農會在石龜火車站旁舉辦「白爛貓彩繪稻田」時，家政班也前去展售特色料理，而活動收益則回饋在家政班及社區之中，用作邀請講師開課，以及高齡共食關懷的經費。

串聯各部門協力推廣，與時俱進永續發展

隨著時代及科技進步，家政推廣工作也因應局勢調整，並導入SDGs聯合國永續發展指標。因應老年化社會，則輔導社區媽媽擔任志工關懷老人，並指導老幼學習操作手機、進行視訊。每年也舉辦增能課程，導入新穎概念，吸收男性班員、新住民及夫妻共同參與，積極融合多元文化促進彼此了解。

因求才若渴，當李寶慧得知有一位在田頭長大的李俊憲老師，十多年來在台灣中南部輔導農村家政班屢創佳績，趕忙邀請他回來斗南輔導。李俊憲闡述理念：「如今的家政班就像是以前農村婦女的洗衣場，知識傳導之外，也提供心理支持系統。」他也道出家政班的社會責任，透過共同學習連結到綠色照顧，形成一股最穩定的力量。

李寶慧表示，推廣分為農事、四健、家政，三部門不可分離。四健培養青少年為農業後繼者，農事著重在專業種植，家政扮演著串聯角色，家政班員們可以教導四健會小朋友，也可以透過了解農事，轉變成食農教育再帶給四健會。總幹事張燕容則指出「斗南食物日」就是食農教育的落實，讓鎮內學生在營養午餐中吃到在地新鮮食材，既可降低食物里程，也能認識自己的家鄉，更愛這片土地。

正因為投入家政班讓生活更加豐富精彩，曾經有班員對李寶慧說：「家政班是我的精神寄託，讓我學習使我成長。」而李寶慧如此回應：「看到這群班員們因為我們的認真投入露出滿意的微笑，就是我最大的成就感。」