走上台20線高雄甲仙重返樟樹和芋頭的家鄉，南橫西段遇見湯姆生

南橫，一條等待通車的山路，位於西段的甲仙，劇情高潮迭起，當游永福遇見百年前的攝影師湯姆生，那段樟腦、芋頭的故事還沒說完。

長達二百多公里的台二〇線，當中起自台南左鎮，途經高雄甲仙、荖濃、桃源，一路通往台東向陽、利稻的南橫公路，迂迴於連山絕壑與長林古木之間，從過去到現在，走過的旅人無不被沿路壯麗景緻收服。

甲仙，位於南橫公路要衝，穿過橫跨楠梓仙溪的甲仙大橋後，文化路上滿滿的芋冰城立刻佔據注意力，人人手上不是拿著一碗芋冰，就是提著一袋芋餅，濃濃的芋頭香在這座山城裡流轉，這些芋冰城也撐起了甲仙的經濟命脈。

芋頭，讓甲仙的名聲傳遍全國，不過在更早之前，人們來甲仙打拚討生活，不是為了芋頭，而是樟腦。

產｜樟腦家族遷徙記

「甲仙的製腦產業是由客家鄉親一手撐起的！」長年投入故鄉甲仙文史研究的游永福話說從前，樟腦不但可運用於民生用途，也是重要戰略物資，日本時期大舉在台灣山區採樟、煉腦，處於第一線工作的腦丁，大多為居住在近山地區的客家人，生活有如游牧民族，逐樟而居，一開始在北部發展，採樟量減少後，產業重心開始往南移動，甲仙豐沛的林業資源自然被視為目標。

根據游永福的爬梳，在甲仙的台灣腦丁，客家鄉親佔比在九成五以上，而且大多來自桃竹苗地區的北客，樟腦產業帶動了客家族群的遷徙。

隨著石化工業興起，台灣在二戰後漸漸卸下「樟腦王國」稱號，不少客家鄉親選擇繼續留在甲仙，開枝散葉，從移民變居民，就此稱甲仙為家鄉。游永福推薦到林務局設置的甲仙林業小棧一探，透過展覽解說，生動描繪一座山養育一群人的故事。

芋｜芋頭富翁的豪邁吃法

不過，意外的是，甲仙芋頭也跟開採樟腦有關。游永福說，早年蔬菜時有短缺，來自苗栗銅鑼的腦丁邱坤華，特地從故鄉帶來一批檳榔心芋頭種，栽種在腦寮旁，由於山區泉水豐足，土壤腐質肥沃，芋頭各個長得頭好壯壯，「就像是嬰兒的頭這麼大！」而且綿密好吃，芋梗也成為餐桌上佳餚。

時光推進，天然樟腦需求日漸萎縮，腦丁失去了賴以為生的製腦工作，為了生存，紛紛開始在山坡地種芋頭。由於甲仙出產的芋頭口感鬆粉帶Q勁，送往旗山和台南市場銷售相當受歡迎，價格不錯，傳回鄉內，便掀起了一波種芋頭熱潮。（延伸閱讀：檳榔心芋，甲仙山芋卡好呷）

剛蒸熟的芋粿巧香滑誘人，餡料滿滿。

不過生產量遠遠高於銷售量，很快就面臨滯銷的情況。「幸好時任甲仙鄉農會理事長曾禎雲和總幹事黃金旺靈機一動，載一卡車芋頭北上，聘請台北的大飯店廚師現場料理芋頭大餐，邀請官員、記者品嚐，經報紙一寫，甲仙芋頭的美味便開始聲名遠播。」

一九七二年南橫公路通車後，車潮帶進人潮，必經的文化路兩旁，一家家芋冰城雨後春筍般成立，芋餅、芋酥、芋片、芋條、芋粿的招牌填滿了街景，目不暇給。來到甲仙，沒吃芋頭可別說你來過。

在那個公路交通興盛的年代，整座山城人聲鼎沸，攤商店家無不微笑數鈔票，一片美好榮景。然而，二○○九年莫拉克風災短短三天下了一整年份的雨，重創南橫公路，甲仙觀光產業首當其衝，街上冷清了好些年，所幸近來當地努力突破轉型，旅人逐漸回流。

由七年級夫妻檔江承泰和辜雅芳經營的「江記舊記芋餅」，是一整排老店裡的年輕面孔，炸得金黃酥脆的芋泥餅，是不少人願意花時間排隊的滋味，趁熱咬開，滿滿的軟綿芋泥餡冒出熱騰白煙，搭配牽絲乳酪，鹹甜交織，真是罪惡美味。

招牌芋泥餅有原味、乳酪、咖哩、紅豆、芝麻等口味。

熱情好客的江承泰為甲仙老字號「世大芋冰城」第二代，取名「江記舊記」有延續父輩手藝的含意。

年輕人腦袋動得快，順勢推出「草船借箭」冰品，大玩三國演義諧音，冰品內容也不馬虎，集合店內招牌好料，以真材實料的芋頭蛋捲作為船底，豪邁扣上多種口味的芋冰和芋圓，最後插上象徵箭的芋條，十足芋頭富翁吃法，滿足什麼都想來一點的心願。

「草船借箭」冰品份量十足，適合二至四人享用。

食｜皇都飯店吃竹筍大餐

除了芋頭，甲仙的竹筍、梅子也是不容錯過。游永福指著路旁橘色的大型塑膠桶說，「這裡面就是正在發酵的酸筍。」

一九五○、六○年代，從嘉義山區過來的移民，帶著故鄉的麻竹苗一起定居甲仙，每年七到九月，麻竹筍產量多，來不及趁鮮吃便醃製成酸筍、醬筍，是甲仙家家戶戶廚房裡的必備食材。甲仙多山，適合竹子生長，另外還有桂竹筍、孟宗筍、刺竹筍、石竹筍、巨竹筍，一年四季都有鮮筍報到。

老闆陳誌誠蒐集許多甲仙老照片，貼滿店內，每張都有故事可以說。

在地好口碑的皇都飯店，不少拿手好菜都能見到竹筍這一味。第二代老闆陳誌誠端出一道竹筍冷盤，「今天剛採的甜龍筍，非常甜喔！」

陳誌誠是腦丁後代，阿公一輩從北部客庄遷移到甲仙，父母在南橫公路的黃金年代開設餐廳，童年回憶裡假日從未休息過，廚房裡的碗碟好像怎麼都洗不完。至今接手餐廳營運二十五年，看著甲仙潮起潮落，內心無限感慨，但血液裡流的客家硬頸精神，支撐他抬起腳步往前走。

莫拉克風災後，他開始思考如何以友善土地的方式重振地方經濟，因而開啟了種植有機香草這條路。陳誌誠形容這裡是甲仙的快樂後花園，敞開大門，免費讓人自由參觀，不時舉辦農事體驗、在地走讀，期待透過土地的力量走出一條芬芳大道。

皇都飯店以客家手法料理甲仙物產，道道手路菜細膩美味。

皇都飯店裡也能品嚐到香草的魅力，擺盤美得像花園的香草火鍋，湯底加了多種香草熬製，不只芳香，滋味出乎意料地清爽甘美，而且十分解膩。還有一道野菜沙拉，採自園裡五顏六色的蔬果，淋上靈魂梅子醬汁，當季的鮮甜都在裡面了。

其他經典菜色如糯米椒山豬肉、酥炸鹹蛋芋丸，更是熟門熟路的老客人必點。而客家移民的背景也在料理演化上展現存在感，「筍絲炒大腸這道菜的原型，就是客家名菜薑絲炒大腸，加了甲仙盛產的酸筍絲，更加爽口柔和。」陳誌誠觀察到，甲仙現有不少東南亞新住民移入，為在地料理開啟混血新篇章，這座移民山城一如既往敞開雙臂，從不排斥好口福的機會。（延伸閱讀：漫步甲仙巷弄，一個以芋頭、竹筍和山產聞名的山中小鎮）