小吃偵探出任務—北港 粳粽林的粳粽冰，老店小攤讓人著迷

至今我沒有特定的宗教信仰，但我是從小就習慣拿香拜拜的孩子。雖然在都會區裡長大，但我特別喜愛探索廟街文化，感覺在那裡，總能找到被裊裊香煙洗滌出的，最草根、最土親、最貼近自己的旺盛生命力。

台灣各地的廟街周邊，去過的不算少，觀察在地人怎麼過生活，本身就其樂無窮。其中從嘉義新港到雲林北港，有條跨越北港溪、9.6公里長的「媽祖大道」，沿途會經過溪北六興宮、新港奉天宮、笨港長天宮、笨港天后宮與北港朝天宮等五間奉祀媽祖娘娘的代表性廟宇，跨縣隔空串聯起虔誠信仰，有如「廟街放大版」，充滿地方人文特色，這條東方朝聖者之路我很喜歡。

曾經在跟隨大甲媽祖徒步遶境時，抵達過奉天宮，當時赫然發現，外圍會遇到一些招攬香客的司機，嘗試遊說陌生人們湊一車，帶你馳騁媽祖大道，宛如台版另類公路旅行。很佩服他們面對人生時的靈活，湊不滿沒關係，沿路只要看到公車站牌旁有人提籃帶花帶果就搖窗隨機詢問撈人，兩手空空在馬路邊的也問，只要方向相同就一起上路，我坐過的那台車，有老有少，大夥擠著?燒（kheh-sio），車內嘰嘰喳喳，每個人都心懷故事，只等著待會兒要好好在某間廟宇中和神明傾訴……

在這些廟宇中，又以雲林北港朝天宮最吸引我，吸引的點可能也包含了北港小鎮那股獨特的魅力。

除了以朝天宮為主體四方發散出的廟街外，北港鎮因為地緣與歷史因素，包羅萬象的米食文化也讓我鍾情。人文旅行的過程，免不了時時變身成小吃偵探，用美食蒐羅地方線索，在北港，從美妙的早餐文化煎盤粿、或圓仔湯、噴香台飯、米荖零嘴……要以米為主角吃上一整天絕對不是問題，回想第一次造訪北港時，意外讓我拿起放大鏡檢視的，是我從未吃過的米甜點—粳粽冰。

如果從林家人自民國54年推著檜木車上街販售起算，小攤點燈已快一甲子時間。傳承至今第二代，現在每天林老闆仍舊辛辛勤勤地出攤，在中正路上美麗的老診所「金長味」前的騎樓繼續飄香。鹼粽的味道，愛不愛見仁見智，或許多數人可能都有過品嘗經驗，但如果說到拿鹼粽來製作剉冰，那可就別出心裁了。

會發展出這樣的吃法，一來是因為在北港要想取得綁甜粽需要的圓糯米是容易的，二來也能和其他的店家做出市場區隔。「粳」這個米字邊的中文字，其實就是鹼的台語發音kinn，有別於肉粽，鹼粽（kinn-tsàng，客家人稱作giˊ zung）因為嚼感更偏向黏糊，很接近軟糯的粿，最早的吃法多不包餡，直接搵糖水簡單食用，現在騰進各色有傳統有創新的香腴甜餡，都是後來衍生出的巧思。（延伸閱讀：以朝天宮為中心，北港小鎮的古早味美食又濃又純）

小攤之所以讓人著迷，是因為他們都像變形金剛，一推出場，在有限的環境條件下，總能做出無窮變化。粳粽林用粉條、綠豆、紅豆、花豆、薏仁等尋常八寶餡料來排列組合，剉冰裡可任選二種口味加入，再將爽彈的鹼粽剪小塊堆到冰丘裡。剉冰攤上永遠懸吊著一串粽子在那搖搖晃晃，真的是好可愛。

工序上進來的圓糯米洗淨後需要先浸泡三個小時，等米粒的水分被瀝乾後，開始慢慢加入適量鹼粉以人工細細搓拌均勻，過程中米粒開始有反應，色澤會逐漸由白轉黃，並飄出淡淡的嗆鼻氣味，鹼粽很看人吃，鹼粉的拿捏端賴經驗。

綁粽時他們特別選用來自台南白河質地更為堅韌的粽葉，因為鹼粽水煮時間約莫是南部肉粽的五倍，整串放入大鍋煮滾後，加水轉中小火還要再續煮二小時，最外層的葉子首當其衝，「不堅強一點不行」。（延伸閱讀：每年捐贈3%稻米，直接贊助小農檢驗費，「阿古力」取之雲林用之雲林）

半途，上下兩層粽子會對調讓每顆都能均勻受熱，水煮時糯米會不斷吸水膨脹，直到連米心都徹底糊化，這是成品的口感和肉粽不同的主因。因此綁粽時生糯只能填入大約七分滿，綁繩的鬆緊度也要適中，得預留給米粒足夠的「自我膨脹」空間才不會中途自爆。煮好後不能馬上食用，需讓鹼粽睡上一晚，讓它們冷（風）靜（吹）下（陰）來（乾），隔日粽肉就會美美的定型，然後要再耐心地冷藏它們一天，把彈Q軟糯的口感拉上來，當外貌呈現晶亮誘人的琥珀色時，方可示人。第二代老闆娘來自廣西桂林，綁粽時她分享道，在故鄉他們也有吃鹼粽的文化，但是是包進廣式手工臘肉的鹹香口味，吃法天差地別！

澆淋在剉冰上的古早味糖水也絲毫不馬虎，想來是因為剉冰中多了一個鹼味，整碗氣味結構因為產生了微妙變化，因此二砂先略為炒香後會再加入蜂蜜一同熬煮來平衡，因此概念上來說，吃這碗剉冰時，我不會當成是八寶冰額外加購鹼粽當配料放進來，而是粳粽冰本身就是一個美妙存在的獨立個體。

還有還有，粳粽林每年只營業3月中到11月底，冬天可是不賣的喔，每逢初一和十五，以及端午節這個大日，許多北港鎮民還會來買回去祭祖，庄頭神明遶境時大夥也會吃鹼粽同歡。只能說，有神有人的生活總是特別好，特別安穩，時光恬靜平順。

小吃偵探的北港秘密任務，完美結束！

光點

粳粽林
地址：雲林縣北港鎮中正路83號
電話：0935-760618
營業時間：11:00–18:00（12月～2月公休）

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：張惠萱