融入社企精神的原民美食台東粨發粨粽創辦人王禛壹、徐哲煌，用一顆阿粨撐起部落 - 微笑季刊：2021夏季號《島嶼自信》 - 微笑台灣

「沒包過阿粨、沒吃過阿粨，別說你來過台東，」粨種人食品創辦人王禛壹豪氣地說。

阿粨是什麼？就是原住民家家戶戶都會自己做的小米粽。跟一般肉粽不同，阿粨有兩層包葉，外層是月桃葉，內層則是連著粽子一起吃下去的假酸漿葉。假酸漿葉是富含葉綠素的高纖植物，有益腸胃蠕動，加上小米屬鹼性，因此阿粨吃起來更清爽。

王禛壹與來自台東達魯瑪克部落魯凱族的夫婿徐哲煌，在2018年成立粨種人食品並推出「粨發粨粽」品牌，把原民廚房的家庭味，提升為符合食安標準工廠生產的精緻美食，不僅在三年內走進大型連鎖通路，包括大潤發、7-11、city'super超市、新光三越等，還跨海賣到香港，連美國的大華超市也進入試吃階段。

「進到大型連鎖通路的原民食品品牌，應該只有我們。因為我們東西好吃，而且很努力啊，」王禛壹大笑說。

粨種人食品創辦人王禛壹、徐哲煌，讓「阿粨」的家庭味，從原民廚房飄香到全台灣。

可以吃的原民文創

創業並非他們人生原本的規劃。

原先王禛壹在台中的家扶擔任社工，徐哲煌在環保局工作，兩人月薪加起來有十二萬。2017年，徐哲煌父親身體不好，希望他們回鄉承接賣阿粨的生意，開啟了意外的斜槓人生。

第一年他們學習古法製程，了解部落的文化脈絡，發現每個原民媽媽都會做阿粨，不僅好吃，而且跟原民文化有密切關聯。月桃葉、假酸漿葉、小米，都是部落常用的食材，每當有活動時，例如婚禮或祭典，阿粨也是桌上必備佳餚。

他們將阿粨定位為「文創的手工食品」，並發展出豬肉、雞肉、紅藜、素食等不同口味的品項，希望生意也能像品牌「粨發粨粽」一樣「百發百中」。「那時就像吃小叮噹記憶麵包一樣，不斷地吸收新知，我們都沒這方面的專業，等於從頭做起，」王禛壹說。（延伸閱讀：部落粽參戰！沒嘗過排灣族美食cinavu？有葷有素有甜有鹹，快到屏東吃起來）

小米阿粨內含豬肉、南瓜絲等配料。（圖片提供．邸Tai Dang）

SOP向鼎泰豐看齊

部落廚房難免遭到食安質疑，為了打開通路，他們到處參加食品展。先租了一間鐵皮工廠來生產，但大潤發與7-11來看過後，要求需有工廠登記證，並符合相關食安標準才能下單。

因此他們在台東市郊區正式成立食品加工廠，即便工廠只有八個人，但大型蒸包機、洗葉機、炒拌機等現代設備一點也沒少，流水化生產線確保產品規格大小都按照SOP走，而且新鮮出爐不重複回蒸；也取得衛生管理人員資格，準備申請規範食品加工廠的HACCP（危害分析重要管制點）認證。來自金峰嘉蘭部落的廠長孟昌傑說：

品質一定要穩定，就像鼎泰豐一樣，我們一個阿粨包線一定要圈八次，八條線也象徵原住民的八步舞，把部落的養分注入阿粨，吃到部落的味道。

每到收成季，魯凱族和排灣族會圍成一圈跳舞慶豐收，這個畫面出現在粨發粨粽形象影片當中，也象徵著部落女性的團結。（圖片提供：粨種人食品）

螺絲帽危機成轉機

去年發生的「螺絲帽危機」，讓他們更加重視品管與食安。原來是絞肉機的螺絲墊片鬆脫，沒注意包進阿粨裡，客人差點誤食想提告，員工抱在一起痛哭，擔心公司會垮掉。

王禛壹夫婦親自向客人賠罪，同時讓客人了解粨發百粽的創業初衷，最後反而讓對方重新相信他們。這次事件也讓員工理解，他們已經不是路邊攤，而是一個全國性品牌，工作的嚴謹度必須升級。

大家總以為原民食物的生產環境是黑黑髒髒有蒼蠅，我們想翻轉這種刻板印象。

因為夫妻倆的堅持，阿粨價格從原先一顆35元，漲到80至90元，但生意並未受到影響，端午節訂貨爆量，從三月就開始忙六月的單。因為疫情沒有參展，還有台北客人因為老婆生病，只能吃小米粽，特地提著兩個箱子來買。

「吃過我們東西的人，10個會有12個回來啦，喜歡就是喜歡，」孟昌傑原民口吻幽默地說。

為部落而戰的社會企業

不僅將原民美食推上國際舞台，他們也推動部落的改變。

一方面，他們在嘉蘭部落成立原地產業發展協會，跟部落農民契作假漿酸葉與月桃葉，創造就業機會；另一方面也推動「霹靂嬌娃」計畫，雇用部落女性，帶著她們去不同地方分享人生經驗，替原民女性打開人生另一扇窗。（延伸閱讀：到台東金峰，聽在地又專業的部落故事，吃一道道農業永續的美味）

阿粨用小米、假酸漿葉、月桃葉做成，滿滿都是原民味。（圖片提供．粨種人食品）

王禛壹解釋，部落仍有「男主外女主內」的觀念，但女性不該只有當媽媽、妻子的選擇，應該開拓人生的其他可能，因此他們將部落女性帶入職場。不過，仍然在內部面臨阻力，需要時間翻轉觀念。

太太想來，先生不讓她們來，男人要的是面子，會質疑是不是嫌我賺的不夠用？但我想要傳達的是，夫婦雙方可以共同負擔家計，讓家庭更和樂。

粨發粨粽雇用部落媽媽，讓她們變成自主獨立的「霹靂嬌娃」。（圖片提供．粨種人食品）

小而美公司，發揮最大社會影響力

他們也跟台東縣智障者家長協會合作，提供弱勢族群工作機會，包括假酸漿葉採集（同步有復健效果）整理、排葉、秤重等，連端午節紙盒包裝也請他們協助，讓商業的力量也能行善。

粨發粨粽公司雖小，但官網上卻跟大企業一樣，將聯合國發展目標（SDGs）的終結貧窮、性別平權、良好工作及經濟成長作為發展的願景，這也成為他們做生意的方向。「商人談利，但是我自己會把社工角色放前面一點，你每砍一個價，後面的人就少賺，」這也是王禛壹堅持不打價格戰的原因之一。

KPMG安侯建業聯合會計師事務所社會企業服務團隊經理侯家楷，認為粨發粨粽利用商業手段來發揮社會影響力，正是典型的社會企業精神。「透過商業營運的正向循環，社工背景的禛壹更注入很多賦能（empowerment）的巧思，刺激大家共同為部落一起努力，」侯家楷觀察。（延伸閱讀：屏東內埔「寶石村」閃閃發光，全台第一個農村型社會企業）