二崁聚落「魚好」的季節生魚片專賣，澎湖新鮮限定，吃過一次就嘴刁

距離澎湖馬公市中心三、四十分鐘的車程，終於來到西嶼的二崁聚落，這裡群聚傳統閩南古厝建築，穿梭其間像是走進另一個時空。來一碗杏仁茶配枕頭餅，或是在院子裡吃豆花，柑仔店裡有仙人掌汁、風茹茶，走經過二崁傳香忍不住深吸一口氣，那是天人菊、野艾草與山芙蓉製成薰香，日曬的味道。

就在聚落巷弄間，有間人客絡繹不絕的小鋪子──「魚好。刺身專賣店」，賣生魚片並不稀奇，但這裡沒有旗魚、鮪魚、鮭魚這些常見魚種，老闆陳英傑說，他只賣澎湖手釣和鎖港定置漁場的當季海魚。

老闆陳英傑會仔細向客人介紹每日提供的魚款，品嚐順序建議由淺至深。

回二崁阿公家專賣刺身

台北出生長大，學的是養殖，出社會後因緣際會專攻日本料理、開餐廳，不過在陳英傑心上，童年寒暑假回二崁阿公家的美好回憶，一直在召喚他。三年前，台北工作告一段落，他回到二崁，租下親戚的房子，單單只賣生魚片，「因為我覺得澎湖的魚實在太多元、豐富，如果只用傳統的料理方式來認識它，太可惜了。」

經歷過日式料理的磨練，陳英傑處理魚的手法行雲流水。

陳英傑先找到慧眼的「識魚人」，幫他尋找新鮮、而且當季才好吃的魚種，並且要在捕獲後，馬上為魚隻放血，才能讓魚肉保持在最好的狀態。只見他抓起一條土魠魚，手起刀落，完整一片魚肉的色澤白嫩透粉，據移居到澎湖開民宿的台南人推薦，他沒吃過土魠魚的生魚片，原來是如此豐腴滑嫩！（延伸閱讀：青，就是好吃原味海鮮料理）

一般人只吃過乾煎土魠魚或是土魠魚羹，沒想到生魚片的口感更驚為天人。

有些人不敢吃生魚片，覺得魚肉吃起來粉粉爛爛，或是有腥味、酸味，除了不新鮮，更多是因為魚隻沒有經過專業處理，也有可能是「季節不對」，難怪陳英傑自豪的說，他賣的是技術，魚肉的本質決定切片的厚薄度、是否適合炙燒，他讓許多人重新愛上生魚片，但也有饕客吃過就嘴刁，別的地方吃不慣，每年都要回魚好刺身專賣店報到。

澎湖海魚多為白肉魚，四款魚的色澤、紋理各有不同。

吃一盤季節限定的澎湖生魚片

老宅裡吃生魚片，簡單佈置就很有味道。一上桌，從沒看過這樣的生魚片拼盤！不管大小份，裡頭可以吃到七、八種魚款，黃雞、青嘴、紅曹、烏尾冬……，過去在海產店或煎、或烤、或煮湯的澎湖海魚，如今將以原味直球對決，「澎湖這邊多是白肉魚，每種味道不一樣，建議從顏色淺的開始吃，」裡頭點綴的紫蘇葉、珠蔥和金桔，在澎湖取得不易，陳英傑乾脆自己種，還特別尋找適合搭配生魚片的有機醬油、阿里山山葵，好魚，必須講究。

老宅裡簡單裝飾就很有味道。

在二崁聚落的老屋裡享用生魚片，別有一番風味。

加志魚令人驚艷，清爽卻帶有特別的清香；土魠和烏尾冬的油脂飽滿，稍微炙燒一下表面就香氣四溢；石斑也非普通石斑，陳英傑說澎湖人只吃「內麻」，這種石斑魚的個頭大，肉質卻細緻有彈性。接著他拿起噴槍，火焰瞬間將紅曹鰭邊肉的香氣逼出來，入口的Ｑ度根本是魚中松阪，油脂即化。

生魚片專賣，只分大、小盤，一次可吃到七、八款當季手釣海魚。

友善漁法、精進養殖，讓美食可以永續

剛開店的時候，陳英傑以為得靠觀光客的青睞，沒想到客人有一半都是在地人，這也證明魚好的生魚片禁得起考驗，品質好不好，從小吃海鮮長大的澎湖人最知道。

老闆興之所至，炙燒的紅曹鰭邊肉，堪稱松阪魚，油香Ｑ甜。

「我不喜歡做料理，很累啊！但我喜歡魚，澎湖的魚相當厲害，季節不對、味道就不對，差半個月口感完全不一樣。」陳英傑其實有個夢想，未來想挑戰養殖漁業，為台灣提供更多質量均優的海鮮食材，但他也強調，大家要把友善漁法做好，在環境永續的前提下，美食美景才能長長久久。（延伸閱讀：依著時序的澎湖島嶼美食，飯桌上一道道的海味家鄉味）