一場海邊盛宴 花蓮豐濱野廚計畫，走進阿美族的文化內裡

來到台灣天涯海角的花蓮豐濱，長久以來駐守海岸的野人主廚陳耀忠，以兩位女兒與自己的名字開了這間無菜單料理餐廳「陶甕百合春天」，依循著阿美族人上山下海的採集文化，端出很不一樣的原住民料理。

去年起，陳耀忠與設計師李明道、雅比斯創意團隊合組「saparor 撒把露兒團隊」，把阿美族的飲食與生活文化編織成「te'nas野廚計畫」一日食旅活動，直接來到大自然的最前線，感受更野、更豪放的部落飲食文化。

阿美族人的te'nas到底是什麼？

跟著主廚陳耀忠踏上石梯坪單面山的潮間帶，在海浪撲岸的澎湃背景下，採集讓人流口水的海味食材。部落媽媽一邊指導，使用簡單工具從岩縫挖出紫海膽、海戰車、月光螺、海菜等。

當部落媽媽們在地面鋪上大片芋葉，以石頭敲開螺貝與海膽，從茄芷袋取出鹽、蒜頭、辣椒，把所有素材豪邁搗碎，涼拌成一道充滿海味的菜餚，「這就是te'nas！」原來那是阿美族的傳統沾醬。

轉移陣地來到海蝕洞，歷經挑海水煮海鹽的流汗體驗，陳耀忠現場小秀身手，在長竹管器皿裝盛冰塊與涼水，削入黃瓜、番茄、生薑與生辣椒、鹽，調成一道冷湯。他說，這也是te'nas。

原本明白卻又搞糊塗了，te'nas到底是什麼？難道是一種打招呼？

一場海邊的撒把露盛宴

抱著問題來到海岸秘境，田埂設席擺宴的現場令人驚呼！以陳耀忠為首的主廚團隊運用阿美族最傳統的「撒把露」（三石灶），在眼前進行一場料理演出，用竹筒杯、檳榔葉鞘盤、石板等天然器皿，端出一道道交錯著傳統與現代的部落料理。（延伸閱讀：一種打動人心的滋味 跟著阿美族廚師陳耀忠，尋找市場買不到的山海原味）

在活動最高潮的鬼頭刀殺魚秀，陳耀忠現場剝魚皮、去魚骨，把一尾大魚處理成兩種生魚片，一種是我們所熟悉的日式生魚片吃法，另一種則是部落版本的生魚片料理，把魚肉浸泡在鹽巴辣椒水，夾出來吃是一道菜，汁水又是一道菜。

想當然爾，這也是一道te'nas。至此，大概明白了阿美族人所說的te'nas，意思不光是沾醬而已，更精確來說，那一種料理手法的通稱，是阿美族人呈現食物原始風味的無火烹調手法。

嚐一口te'nas，你不只是吃到食材的味道，而是吃進一片濃縮的土地，那鹹苦的辣味裡有海風、有礁岩、有海水，有著阿美族人的生活記憶。

遇見野生的自己

在這場又單純又狂野的食物體驗行動中，旅人以大地為餐桌、以大海為客廳、以部落為老師、以生活為廚房，緩緩走進了阿美族的文化內裡。

活動結束前，耳際傳來部落孩子們的歌唱，那清亮嗓音被海風吹得好遠。一曲小米酒我愛你，一聲又一聲唱著馬拉桑，原本拘謹的大家也跟著又唱又跳，茫醉在這一大片迷人的風景裡。

最後一道上菜的盤上，一張小卡寫著「今天有遇見野生的自己嗎？」孩子般細聲軟語地問，把話敲進了心窩。原來，泡了大海的鹹、曬了太陽的辣，自己不也像是一道te'nas，那原始的一面終於被喚醒了。（延伸閱讀：結合文化及山野生態的屏北小旅行！奧山工作室帶你體驗原鄉之美）

*本文作者：李佳芳
編按：目前活動暫停，最新資訊請查詢te'nas野廚

光點

te'nas野廚計畫 
電話：0975-513117
最新資訊請追蹤FB：te'nas野廚

陶甕百合春天（2022年3月29日起暫停營業，最新資訊請查詢FB）
地址：花蓮縣豐濱鄉3鄰138號
FB：陶甕百合春天餐廳

 

責任編輯：賴玟璇
核稿編輯：林君翰