台菜女兒餐桌之旅 古早味滷排骨食譜：每一個孩子心裡都有的排骨便當

母親年輕時的煮飯哲學是「有熟就好」，有時還不一定熟，花椰菜還很生硬就上桌了。即便廚藝不佳，她還是堅持透早頂著微亮的天光，為我們做飯，好讓我們帶熱騰騰的便當上學去。等孩子們都出門後，她才開始打理自己，擦汗、更衣、梳妝、出門上班。

父親偶爾會特意早起，只為了做些什麼給我們加菜。這對我來說，是份禮物！滷排骨便是其一。肉排得先用醬汁醃過，沾些粉下鍋略煎，再倒醬汁煨入味。肉排的香氣逼人，粉衣吸附了豐潤的醬汁，鹹香下飯。再滷些蛋和豆乾，炒個高麗菜或鹽漬小黃瓜，或加些酸菜和雪菜，組合起來就是心底的那幅古早味圖像。

這滷排骨有父親北漂的鄉愁，有遊子回鄉團圓的美好，以及，被寵愛的孩子無盡的感念。

做法

1. 醃肉排：排骨以刀背略拍以利斷筋和延展，若肉排較厚，可先以叉子刺些小洞，再以醃料揉勻，放冰箱醃半小時。沾少許太白粉或地瓜粉，稍等一下反潮，下鍋前抖落身上粉末。

2. 熱鍋，油可添至肉排高度的一半，油熱後，以半煎炸的方式將排骨略煎至表面金黃，挾起備用。

3. 原鍋爆香蔥白，倒入醬油、陳紹、黑糖、添1碗水，放入捏碎的柴魚，醬汁煮至奔騰後，挾入肉排，以中火滷至收汁。盛盤後，撒些蔥花或辣椒末、芹菜或香菜葉綴飾即完成。

書摘

*本文作者： 袁櫻珊，摘錄自《台菜女兒餐桌之旅：72道私房中西料理，全家歡呼的美味提案》，出版日期：2020年5月7日，出版社：親子天下。

袁櫻珊，台菜主廚的女兒，金牛座，嫁給了另一個金牛座，生了黃大寶和黃二寶。熱愛煮食與文字。看著心愛的人吃飽喝足撫摸肚皮的神態，就覺得很幸福。用餐桌記錄生命中的重要小事。