身為豆製品控，「禾乃川國產豆製所」的豆皮真是讓我垂涎不已。但限量總是殘酷的，這款純手工純天然製品覬覦者眾，吃貨無不知曉豆香濃郁的好豆皮市面難尋，而禾乃川正是豆皮界的極品。
三峽舊醫院變身國產豆製所
禾乃川國產豆製所的本舖，隱身於三峽老街巷弄，它完整保留70年歷史老建築「愛鄰醫院」的舊日風華，不論是坐在靠街道或靠庭院的桌旁，點用豆漿霜淇淋、鹽鹵黑豆干或是最招牌的「京都白玉豆花」，整體氛圍高雅清麗，雖然已是網美打卡熱點，卻絲毫不減其歷史溫潤的人文色彩。
民國36年開設的愛鄰醫院，曾是三峽採煤礦最鼎盛時期的重要醫療中心，福澤備及三峽、鶯歌、大溪等地居民。建築物共有二進，第一進與老街上其它商店無異，長廊後面的二進，則是兩層羅馬式洋房，磨石子的山牆、石柱，生氣蓬勃的花園噴泉，大氣挑高的建築空間，顯見當時的品味與美學。
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「甘樂文創」長期蹲點三峽社區、陪伴當地孩子讀書生活，因此獲得愛鄰醫院後代的信任與支持，將空間承租給甘樂，協助發展社區支持系統。文創團隊在這裡生產天然鹽鹵豆花、豆漿、豆干等國產豆製商品，成立「禾乃川國產豆製所」品牌。
台灣最有誠意的豆漿
禾乃川產製的豆製品，採用台灣在地小農契作、友善耕種的「高雄選10號」、「台南4號」非基改大豆，堅持人工挑豆篩選，清洗乾淨的豆子再經一整夜的純水浸透，才進行磨豆、蒸氣高溫煮沸，過程中不添加消泡劑與增稠劑，爾後再經一次的機器濾漿以及一次的師傅手工濾漿，一杯濃度近10度的純濃豆漿才正式完成！（延伸閱讀：「今天你要喝幾號豆漿？」吳佳霖鑽研台灣本土黃豆，每一種都是好味道 ）
而豆皮就使用這種高濃度的豆漿製作，全程純手工一片一片溫柔撈製、瀝乾，厚度扎實、層次鮮明，把植物性大豆蛋白，完整封存在每片湯葉中。我喜歡把它拿來沾醬油、配芫荽簡單吃，孩子則央求我把這極品豆皮拿來做「上海菜飯」；原來豆皮一點都不簡單，需要如此的龜毛與挑剔，才能做出台灣最有誠意的豆漿與豆皮，讓國產友善種植大豆，成為你我日常的飲品與食材。
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大豆魔法師的釀酵沾醬
同時他們更進行多款釀酵商品的精研，力求大豆的價值發揮到最高。最受歡迎的，莫如家庭主婦甚愛的「味噌溜」、「深夜味噌」，以及「活力味噌（金）」。
限量銷售的「味噌溜」，所選用的材料，充滿綠色永續的高標準。花蓮羅山有機白米、嘉義洲南鹽場的日曬海鹽、台灣非基改新鮮大豆和水，無任何添加，職人耐心等待米麴慢慢發酵，讓這個味噌釀製時自然生成的湯汁，香氣淡雅， 用途廣泛，蔬菜或火鍋的沾、淋、拌都適用。
而「活力味噌（金）」，是煮飯人必備的冰箱救星，經三個月熟成的味噌，菌種來自日本三百年味噌老店，釀出味噌中淡雅的鹹味與濃厚的黃豆香氣，燒肉時只需一匙，立即襯映出肉的好風味。
至於命名有趣的「深夜味噌」，則是以「金味噌」為基底，加入柴魚、海帶芽，做混合二次釀酵，以木桶封存，堆疊出立體、豐富的味噌層次，冰箱有這一罐，只要有當令時蔬和豆腐，立即沖煮出一碗療癒感十足的味噌湯，深夜再餓也不怕。禾乃川宛如大豆魔法師，讓友善農法的契作大豆，堂堂進駐國人的日常餐桌。
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如果你是醬油的重度使用者，必然不該錯過禾乃川和御鼎興的聯名攜手力作：「味噌御露油膏」。（延伸閱讀：「不能只有我好」御鼎興用醬油連結地方小農與職人，以食物傳遞西螺的美好）
御鼎興手工柴燒醬油廠在台灣雲林西螺飄香近百年，三代傳承的歷史，力守傳統也不斷求新，這支油膏以水、國產黑豆、天然海鹽、糖、濁水米和甘草，在陶甕日曝六個月以上，再將以木桶發酵三個月以上的禾乃川味噌結合，最後以大灶文火柴燒，淬礪出全台灣唯一的味噌御露油膏。桌上的佳餚如白斬雞、蒜泥白肉、紅燒豆腐、蔬菜沙拉，這支油膏無疑都能點亮它們。
＊本文作者：番紅花，刊登於《Green Media綠媒體》，非經同意請勿轉載。
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番紅花今日菜單
- 黑白豆腐水果沙拉
以無農藥栽培的青仁黑豆與黃豆製成的鹽鹵黑豆腐、黃豆腐，加入新鮮生菜與小黃瓜等時蔬，再淋上味噌溜檸檬醬，甜酸多汁又甘甜。
- 豆皮蛋餅
以禾乃川的手工豆皮，覆蓋在加入了玉米、蔥花的蛋液上，無油煎的豆皮相當酥脆，沾上禾乃川自家的味噌御露，美味又清爽。
- 京都白玉豆花
不添加化學凝固劑的鹽鹵豆花，嚐到本土大豆的濃郁豆香，淋上碧螺春糖漿，配上口感扎實的白玉與碧螺春茶粉湯圓，滿口的三峽風味。
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- 火龍果甘酒汽泡飲
以花蓮羅山有機米天然釀酵而成的甘酒，加入新鮮火龍果丁，帶入清新果香，是款充滿米粒與果粒的氣泡飲，創造了豐富的嚼感！
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餐廳資訊
禾乃川國產豆製所
地址：新北市三峽區中山路13 巷（三峽老街派出所旁）
電話：02-2671-7090＃207
營業時間：9：00-18：00 ／無公休
Facebook：禾乃川國產豆製所
官網：禾乃川國產豆製所| 甘樂文創| 甘之如飴，樂在其中
責任編輯：賴玟璇
核稿編輯：張惠萱
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Green Media以「綠的傳媒者」為定位，關注富含「自然．在地．永續」之精神的人事物，帶領讀者一起經驗更自然、更接近本質的生活方式。關注議題從土地、田園、市集到餐桌，藉由數位媒體、實體出版、線下活動等途徑，致力推廣綠色生活的理念與落實。旗下有整合台灣綠色餐飲產業的「綠色餐飲指南」，並偕同台北市文化探索協會，長期支持並實際經營水花園有機農夫市集。
