熱氣蒸騰、豆香四溢，一片片鵝黃色的薄膜從濃漿中撈起，等待凝固、風乾，數大便是美，水霧氤氳，幻化成醉人的光影。
豆皮是莿桐鄉的特產，因濁水溪水質含鈣，特別適合製作豆皮，囊括全台七成產量。
豆皮製作過程繁複，得先將黃豆煮熟磨漿後煮成豆漿，滾熱的豆漿倒進長方形的槽中，待表面凝固後用竹竿輕輕挑起，再依不同工序，做成豆皮卷、豆皮或豆包。其間濃度、溫濕度、挑起的功夫等在在影響品質，全憑經驗拿捏。
下回吃火鍋時，撈起片片豆皮，可得多看幾眼，多咀嚼幾下，享受香滑豆香，享受這濁水溪的恩賜。
本文作者：陳世斌
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光點
源品香豆皮廠
莿桐鄉義合村26-2號
05-5843423
