《神農本草經》說蔥白「主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。」蔥對人體的好處，中醫界還給了「菜伯」的封號。吃蔥不僅好處多多，在料理時亦扮演提味的最佳配角。今天讓我們走到戶外，跟著蔥農收割去！
臺灣蔥有哪些
臺灣種植的蔥主要有：日蔥、粉蔥、北蔥、珠蔥。日蔥和粉蔥口感、特色幾無差異，最大的差別在蔥白，日蔥約可到20公分，粉蔥略短，著名的「三星蔥」即屬日蔥。
珠蔥是植株最小的蔥類，又被稱為大頭蔥，香味濃郁，適合爆香。北蔥的特色是葉管充滿空氣，按壓時會有嗶啵聲響，口感較辣。這次我們來到雲林，跟著陳姓蔥農，一起記錄北蔥的收成。
收成的一日
清晨五點多，陳姓蔥農與友人已小心翼翼地從土裡收割熟成的北蔥，蔥農女兒表示「今日最重要的工作是整蔥！」
什麼是整蔥
蔥農表示「蔥從土裡收割，上面沾滿了土，我們必須花時間把它們洗乾淨、挑蔥去除不好的部分、清洗瀝乾，接著再秤斤分裝。這整個工作流程就叫作整蔥，也是收成時最耗時的工作。」
蔥農女兒與我們分享「所有的蔬菜在收成後最怕熱，必須降溫。」整蔥清洗的過程其實也是幫蔥降溫。雲嘉一帶夏天酷熱，燥熱的天氣會加速蔬菜腐壞，而秋天收成時的氣溫剛好。
廣告
在完成清洗與瀝乾流程後，整蔥還有一個重點。
包裝的方法很重要
「我們會把蔥一斤一綑的綁好，到農會派送前，包裝非常重要。由於農作物的外表會影響價格，即便我們已經挑出最好的作物，但運送過程我們無法掌握，也希望食材到消費者手上依然是新鮮的，所以不能有一點損傷！包裝時必須想辦法讓作物在運送過程中不會腐爛或撞傷。」
原來，農耕不僅看老天，更重人為。即使作物豐收，在將自己的心血託付農會，送到各大市場的過程，他們仍須承擔作物腐壞的風險。
蔥農女兒告訴我們，近年很多青年返鄉學習農務「從產到銷，確實存在很多難題需要被解決。」為了將新鮮食材完美呈現到我們面前，上一代與新一代的農夫齊心呵護作物，傳承著農家精神與智慧。
>> 延伸閱讀：種植作物的秘訣
溫昌海的柚子園，靠腦力活種出蜜香金黃
蘇家柚園 做一位植物醫生，學著跟植作物說話
你好臺灣 Li-Ho Taiwan
臺灣，是我們心所安住的地方，正是她的寬容大度，孕生涵養了「你好臺灣」團隊的每一個 人。只因為我們曾深深感動，我們便會一直用心記錄。未來，我們依舊會繼續探尋這塊土地 ，以愛，顯影臺灣之美。
前往粉絲專頁
