斗南町越光米，一口入魂 - 中華民國農會 - 微笑台灣

血統純正的日本越光米

越光米，不過千萬米種之一，卻是日本飲食的代表，誕生至今已超過六十歲了，縱使各類創新米種不斷推陳出新，至今超過四成日本人，每日餐桌前依舊少不了一碗晶瑩剔透的越光米。

越光米以悠久歲月證實了，一種為多數人所喜愛的米飯特質，Q、黏、甜，皆以恰如其份的姿態呈現。其實，臺灣好吃米種的身世，都與越光米脫不了關係，因此近年來，許多地方也開始種植日本越光米；然而，真正取自日本，血統純正的越光米原生種，就是雲林斗南栽植成功的「斗南町越光米」。

斗南，日治時期就被列為優良稻米產區，斗南稻田緊鄰大尖山腳下，為濁水溪兩條支流灌溉，土壤含豐富微量元素，氣候又與越光米的故鄉越州相似，使斗南鎮農會總幹事張有擇思考：「在斗南栽種越光米，應該會有不錯的成果。」

過去，臺灣農業政策是高產量、低價位，以致消費者視稻米為廉價農產品，吃飯只為了吃飽；現在，希望以發展高品質精緻稻米，來改變稻米生產過剩的現象。

專業與堅持，勝出的關鍵

五年前，斗南農會引進日本越光米原生種，向農民承租農田，找農民加入契作，不斷開辦說明會溝通，農地才從三十多公頃逐漸擴展，經三年努力，執行農田現已超過四百多公頃，吸引近一百六十八名農友加入契作。

農會更聘請了十位給薪員工，培訓為農業專業人員，組成農耕隊，每位管理三十公頃田地，甚至邀請稻米專家臺南農改場羅正宗博士親授栽培管理技術；更投資二.五億臺幣興建「精米工場」，主要設備皆從日本進口，堅持從種米、碾米到賣米一條龍作業，「唯有如此，才能確保稻米品質。」

然而，討好「米中之王」實屬不易。「越光米的植株矮、植莖軟，大量施肥容易形成倒伏（傾折），因此施肥的用量必須經過精算，」十年前，李英震放棄電子業從農，加入農耕隊，跟著農會種起越光米，他說，越光米美味的秘訣，就是減少肥料。

「減肥，可以讓米粒的蛋白質變低而直鏈澱粉含量變高，吃起來更為柔軟彈牙、提高『食味值』，」此外，斗南越光米為早生種，生長期比一般稻作減少約一個月，不但栽培管理時間較短，節省人力，施打農藥的次數與成本也跟著減少。

減肥、減藥，產量也會跟著減少；為鼓勵農民種植，農會以契作方式與農民合作，乾穀每公斤保價三十元，收成無須繳公糧，且加入越光米集團產區的農地，每公頃有十七萬元的最低保障，並發給食味值獎勵金，以補助產量上的損失。所以產量雖減，但扣除各種成本，加上補助，種植越光米的收益相對為高，「生活變得輕鬆多了呢！」農民李英震說。