重視食材也堅持自製，台中Pinococo讓媽媽以餐飲為傲

公益路與惠文路口附近的義大利餐廳PINOCOCO皮諾可可，是高承恕點名的餐聚好所在。

年輕的店長賴宣勳，從退伍後開第一家小小義式餐廳就認識高承恕，至今已有十多年交情。高承恕也一路看著他的堅持與成長。

「餐飲是最殘酷的行業，食物第一口就定天下，嘴巴不會騙人，」六十九年次的小賴堅持用好食材。義大利料理的基底橄欖油，不論涼拌煎炒，一定用 extra virgin 第一道冷壓油；番茄汁不用罐頭，而是找義大利廠商現採番茄榨汁，再真空鋁箔包裝運來；生菜來自有機手摘的南投林宴廷農場，海鮮當然來自海產豐富的台灣本地，義大利麵條因麥種不一樣，就一定找義大利進口廠商。

重視食材之外，也堅持自製，「我們餐廳絕不用半成品，濃湯都是師傅削一顆顆馬鈴薯做出來的，清湯也都是用多少老母雞熬出來的。」這份堅持來自從小耳濡目染，小賴母親開了三十幾年的平安早餐店，至今「每一杯豆漿都是自己磨的， 蛋餅的麵漿也是自己打的，飯糰、煎包也都是自己做的，」小賴非常以母為榮。

擁有一個不小的藏酒室，葡萄酒品項維持在兩百種以上。「餐飲就是餐與飲要結合起來，才能真正享受用餐的快樂。」小賴希望希望客人能享受餐飲融合的快樂，所以葡萄酒在別的餐廳可能進價一千賣價兩千，但在這裡不是營利項目，只收訂價外加三百元開瓶費。

從葡萄酒的門外漢，到為當季當令當食配酒，小賴下了大功夫。曾經把客人帶來五大酒莊的酒開斷了，也不知道那是名貴的酒，覺得很丟臉，從此下定決心深入葡萄酒。後來每個月都參加侍酒師定期聚會，彼此交流學習。

高承恕喜歡帶朋友來，覺得這裡的餐與酒都有一定水準而且價格合理，「吃得很放心而且開心。」（延伸閱讀：堅守傳統的味道，台中江浙菜老字號「陸園」）

「以前很多人瞧不起餐飲這行，剛進這行時連我媽都不以為然，但是我媽現在很驕傲，」PINOCOCO 將每月盈餘的百分之十五撥給員工，希望餐飲服務人員有穩定的收入，自然會有好的態度面對客人。「過去是電子新貴，現在及將來都會有餐飲新貴，」小賴自信滿滿。

*本文作者：周慧菁，摘錄自微笑台灣《台中款款行》

光點

PINOCOCO 皮諾可可餐廳 粉絲專頁
地址：台中市南屯區益豐路四段689號
電話：04-23803357

 

責任編輯：張蕙萱