曾文水庫旁打虎吃魚,砂鍋端上桌

作者
周慧菁 李佩書
攝影
盧春宇 陳應欽
關聯鄉鎮
嘉義縣 / 全區
曾文水庫旁打虎吃魚,砂鍋端上桌

石門水庫有活魚三吃,曾文水庫則風行打虎大餐。

魚虎天性兇猛,水庫裡各類魚種都逃不過牠的利嘴,以前是水族業者從東南亞引進的觀賞魚,但長大變醜就被棄養,是曾文水庫裡最強勢的外來魚種,成魚身形都在二、三十斤以上,水庫裡的原生魚種因此日益減少。

歐都納山野度假村坐落在曾文水庫旁,「我們鼓勵吃魚虎,以美食來做環保,」協理程婉君表示,歐度納的打虎英雄餐,以魚虎搭配中埔當地蔬果,有二十多種吃法。魚虎運動量大,肉質緊實,加上沒有土腥味,又沒刺,是很好的食材。例如「虎片和風沙拉」,川燙的魚片搭配新鮮蔬果,再淋上特調梅醬汁,清爽入味,另外像「豆酥魚虎百花卷」、「泰式虎片蝦餅」,都是主廚得意之作。

砂鍋魚頭也是招牌,砂鍋端上桌,每個人都會被超大size的魚頭嚇一跳。人稱胖叔叔的主廚劉梓明曾贏得中菜大賽銀牌獎,使用曾文水庫十五斤左右的大頭鰱魚,跟一般砂鍋的沙茶重口味不同,新鮮蔬菜與大骨經過十多小時熬湯,加上蔬菜、豆腐、芋頭、菇類,以及大埔特產筍乾,魚頭膠質久煮盡出,入口即化,味道濃郁卻不油膩。也有曲腰魚料理,味美但多刺,如何處理是廚師大挑戰。

嘉義市區的林聰明沙鍋魚頭也不容錯過。當年愛釣魚的阿公技術太好,魚貨多到吃不完,只好把魚頭拿來炸,一熱再熱的家族菜尾湯味道特濃郁,民國四十八年賣到現在。林佳慧笑稱自己是「聰明」的小孩:「每天凌晨三點要到南田市場批菜啊!我媽媽的涼菜配上爸爸魚頭湯,清爽中和濃郁,超搭!」

下次來嘉義,嘗嘗不一樣的魚吧!


林聰明一家人。

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微笑光點:

歐都納山野度假村
大埔鄉大埔村202號
05-2521717

林聰明沙鍋魚頭
嘉義市中正路361號
05-2270661

本文節錄自微笑台灣《嘉義款款行》