吃魚麵的日子

在馬祖吃魚麵,理所當然

作者
林保寶(微笑台灣款款行 馬祖等你)
攝影
林保寶 陳應欽 張惠萱 李佩書
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吃魚麵的日子

魚麵,不限季節,海風配魚味,在馬祖吃魚麵,理所當然。


出太陽時,北竿塘岐街上的兩家魚麵店,趕忙把魚麵拿出來曬。曬魚麵是塘岐街上才看得到的風景。早上五點多,魚之鄉魚麵的阿婆陳八妹就已經開始忙碌了,把新鮮的海鰻魚剁成泥後加入太白粉跟鹽,擂搗成魚漿做成麵皮,切成細絲,再手工捲成一小卷一小卷,直到傍晚六點還沒忙完,「明天還得繼續曬太陽。」


如遇到連日下霧,陳八妹就發愁,因魚麵需要大太陽曬,連曬五、六小時,到麵條壓下去會有喀拉、喀拉聲才算完成,下霧時,魚麵就軟綿綿、不起酥。馬祖早年魚獲多,又沒冰箱儲存,馬祖的依嬤把魚肉做成彈牙的魚麵或魚丸利於存放。只要親戚朋友上門就煮一鍋魚麵加魚丸、魚餃款待客人,種菜的親友有時會送來地瓜葉,這時就回送魚丸、魚餃。馬祖的魚麵特殊,「全世界的麵條都用麵粉做,但馬祖的魚麵用的卻是太白粉,鮮魚漿揉成團,特別Q!」北竿梅花餐廳吳洪官老闆說。


魚麵較不易熟,要煮久一點,不管拿來炒或煮成湯都合適、冬天放入火鍋裡也很棒!如不喜歡魚麵的魚腥味,只要在煮的時候先用熱水川燙一遍,把水瀝乾後撈起再煮就可去腥。點了一碗魚麵,裡頭加了魚丸跟魚餃,「很Q,很有嚼勁,」來自新竹,第一次到馬祖吃魚麵的童勇龍這麼說。「魚麵要好吃,魚多加一點,太白粉少一點,才會Q,」做魚麵三十年的陳八妹說。


東引的「魚多多小吃店」一盤五百元的魚麵是店裡的招牌。他的魚麵用的不是海鰻魚,而是新鮮鮸魚。「三斤的鮸魚肉只能打成一斤魚麵,白色的魚麵就算放一年也不會變黃,」老闆自豪的說。但原料紮實、純手工費工夫,一個夏季只能打五、六十斤,「賣魚麵不是為了賺錢,而是讓來到這裡的客人能夠吃到不同的魚麵。」鮸魚魚麵,加上一隻三點螃蟹,半顆高麗菜炒。端上桌,鮮味撲鼻,一盤讓人想狼吞虎
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