吃魚麵的日子

在馬祖吃魚麵,理所當然

作者
林保寶(微笑台灣款款行 馬祖等你)
攝影
林保寶 陳應欽 張惠萱 李佩書
關聯鄉鎮
連江縣 / 全區

吃魚麵的日子

魚麵,不限季節,海風配魚味,在馬祖吃魚麵,理所當然。


出太陽時,北竿塘岐街上的兩家魚麵店,趕忙把魚麵拿出來曬。曬魚麵是塘岐街上才看得到的風景。早上五點多,魚之鄉魚麵的阿婆陳八妹就已經開始忙碌了,把新鮮的海鰻魚剁成泥後加入太白粉跟鹽,擂搗成魚漿做成麵皮,切成細絲,再手工捲成一小卷一小卷,直到傍晚六點還沒忙完,「明天還得繼續曬太陽。」


如遇到連日下霧,陳八妹就發愁,因魚麵需要大太陽曬,連曬五、六小時,到麵條壓下去會有喀拉、喀拉聲才算完成,下霧時,魚麵就軟綿綿、不起酥。馬祖早年魚獲多,又沒冰箱儲存,馬祖的依嬤把魚肉做成彈牙的魚麵或魚丸利於存放。只要親戚朋友上門就煮一鍋魚麵加魚丸、魚餃款待客人,種菜的親友有時會送來地瓜葉,這時就回送魚丸、魚餃。馬祖的魚麵特殊,「全世界的麵條都用麵粉做,但馬祖的魚麵用的卻是太白粉,鮮魚漿揉成團,特別Q!」北竿梅花餐廳吳洪官老闆說。


魚麵較不易熟,要煮久一點,不管拿來炒或煮成湯都合適、冬天放入火鍋裡也很棒!如不喜歡魚麵的魚腥味,只要在煮的時候先用熱水川燙一遍,把水瀝乾後撈起再煮就可去腥。點了一碗魚麵,裡頭加了魚丸跟魚餃,「很Q,很有嚼勁,」來自新竹,第一次到馬祖吃魚麵的童勇龍這麼說。「魚麵要好吃,魚多加一點,太白粉少一點,才會Q,」做魚麵三十年的陳八妹說。


東引的「魚多多小吃店」一盤五百元的魚麵是店裡的招牌。他的魚麵用的不是海鰻魚,而是新鮮鮸魚。「三斤的鮸魚肉只能打成一斤魚麵,白色的魚麵就算放一年也不會變黃,」老闆自豪的說。但原料紮實、純手工費工夫,一個夏季只能打五、六十斤,「賣魚麵不是為了賺錢,而是讓來到這裡的客人能夠吃到不同的魚麵。」鮸魚魚麵,加上一隻三點螃蟹,半顆高麗菜炒。端上桌,鮮味撲鼻,一盤讓人想狼吞虎
嚥的美味。 

登大坵島 三百六十度野放

花鹿被野放,人也被野放。「三小時後,回來接你們,」在大坵碼頭下船時,梅花公主號船 老大吳洪官說,那一刻心裡有「被野放的感覺」,好像宣告「這三個小時你是島主」。 大坵島位於北竿北方,從橋仔搭船五分鐘就可

手工米醋 酸度四.二的溫柔

馬祖的天時地利,出好酒,更出好醋。週日上午走在算是東引商店街 的中柳街上,只見幾個阿兵哥穿梭的身影。八十歲的林英金坐在自家的 「東引莒光米醋」店裡,看到客人來,用福州話熱情的打招呼,架上放著 少量自家

海上看東引 億萬年花崗岩絕景

視野決定島嶼的面貌。微微海風吹,鷗鳥相伴,從船上看東引,東、西引就像天上掉落海中的兩顆奇石,落在漫無邊際的汪洋,讓人心胸開闊又充滿想像力。 即使是當地人,體驗過「海上看東引」活動,即使只是一小時的時間

微笑聯盟
  • 垂坤肉鬆專賣店

    037-867840
    苗栗縣苑裡鎮大同路88號

  • 山腳日治時代宿舍

    037-745024
    苗栗縣苑裡鎮舊社里10鄰47號

  • 角落咖啡館

    037-857192
    苗栗縣苑裡鎮苑裡鎮和平路65號