卡大地布風土食材 胡椒 藤心 紅螃蟹


作者
蔡昇達
攝影
高信宗
關聯鄉鎮
台東縣 / 台東市

卡大地布風土食材 胡椒 藤心 紅螃蟹

清晨, 街上就傳來呼喊聲,「走啊!我們去買菜。」三五青年群聚,彼此開心的討論要去誰的菜園拔菜。

跟著他們的腳步,愈走愈深,發現狀況不太對,「耶~不是要去菜園嗎?這裡根本是森林吧?」帶著一點疑惑地詢問著。「哈哈,對啊,這個菜園夠大吧?」青年們邊說邊興奮地跑往山坡旁,摘了好幾片鮮綠色的葉子。「這個超級好吃的,加入湯裡面或者跟著山肉一起煮超美味啦!」原來是台灣原生種的台灣胡椒,是台灣九種胡椒屬中唯一的直立灌木,煮完帶有一點辛辣,夾雜著難以形容的香氣,算非常稀少的胡椒類別。

再往更深處走去,另一位青年蹲下小心翼翼地削著帶滿刺的綠色藤蔓類植物,「這個你應該沒吃過吧?」取黃藤最嫩之處,綠色的外皮,長滿尖刺,須有一定熟悉程度的拾取手法才不會受傷。「像我們上山採菜,可以整條完整採集帶下山,沒有斷掉也沒受傷,才算得上是合格的野菜組男人。」帶回家後取出藤心,與排骨一起熬煮,有清血、解熱、降血壓的效用,是部落餐點不可或缺的一道佳餚。

下山前經過溪水邊稍作休息,意外發現一隻像是被煮熟般的紅色螃蟹。「這種螃蟹老人家說以前在山上沒有鹽巴的時候,牠就是取代鹽巴的作用來調味。」台灣原生種被稱為拉氏清溪蟹的紅螃蟹,具有躲避洪水的行為,當溪流內的水量因大雨大量增加時,拉氏清溪蟹會爬到水外躲避大水,所以也會以拉氏清溪蟹躲避洪水的特性,來預測洪水的發生。

藤心排骨、台灣胡椒佐肉品、螃蟹湯品,配上婦女用小米搭上醃漬過後的豬肉,用假酸漿及月桃葉包覆蒸煮而成的Avay(如同粽子),就是一頓豐盛對應當地節氣與野生食材的美味料理。

目前卡大地布青年會更規劃帶旅人走進山林、溪流之中,參與採集傳統食材並且動手製作食物,結合部落內的工藝師,進行工藝學習,參與搭蓋獵寮、陷阱製作等山林體驗,讓這些有形及無形文化資產能以活著的狀態繼續存在。

在歷經許多土地議題後,讓卡大地布人更深切相信「必須更認識自己,並且向土地重新學習,才是『回家』最重要的關鍵。」

老人家吹起了呼喚風的口哨,靜靜地閉上眼睛,「到卡大地布來,放輕鬆,為自己種下一個喚回身體與自然對應的種子。」 在不過度依賴外界資源的堅持下,卡地布人依循巴拉冠精神,團結一致,走一條不一樣的路。

 

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